017 腐烂的水果，好的那部分还能吃吗？

水果在采摘、贮藏、运输、销售和选购的过程中，不可避免地使果皮、果肉部分受到一些“碰伤”，这时微生物就从“伤口”处乘虚而入。

这些微生物大多为霉菌。霉菌侵入后，可使果皮软化，形成病斑、下陷、果肉软化发酵等现象。有的霉菌还利用水果的营养生成新的毒素，如青霉、曲霉可生成展青霉素，黑曲霉可生成黄曲霉素等。这些毒素中，有的有致癌、致畸等毒害作用，有的可引起中枢神经系统的损害，因此不容忽视。

不少人认为把水果烂掉的部分削掉，好的那部分还能吃——其实不然！即使把腐烂部分削去，剩余部分也早已被细菌及其代谢产物所污染。据检测，在距离腐烂部分1厘米的正常水果圈内，仍可检出展青霉素。所以如果发现果体有小块腐烂，要用刀挖去腐烂及周围至少超过1厘米的好果肉部分。如图中所示，腐烂部分达到或超过整体的1/3就不要吃了。因为吃了这样的水果，容易引起胃肠道不适，甚至引发食物中毒等更为严重的后果。

因此，最好能趁水果还在新鲜状态时尽快食用。