1.3 名校考研真题详解
一、选择题
1下列哪种糖无还原性？（ ）[暨南大学2019研]
A．麦芽糖
B．蔗糖
C．阿拉伯糖
D．木糖
【答案】B
【解析】B项，蔗糖由一分子葡萄糖与一分子果糖缩合而成，不具游离异头碳，没有醛基而无还原性；A项，麦芽糖由两分子葡萄糖缩合而成，具游离异头碳，有醛基而有还原性；CD两项，阿拉伯糖和木糖有醛基而有还原性。
2下列哪个糖是酮糖？（ ）[厦门大学2014研]
A．D-果糖
B．D-半乳糖
C．乳糖
D．蔗糖
【答案】A
【解析】酮糖是α碳上有羟基的糖。
3下列物质中哪种不是糖胺聚糖？（ ）[厦门大学2009研]
A．果胶
B．肝素
C．透明质酸
D．硫酸软骨素
【答案】A
【解析】糖胺聚糖是由重复的二糖单位构成的长链多糖，其二糖单位之一是氨基己糖（氨基葡萄糖或氨基半乳糖），故称糖胺聚糖；另一个是糖醛酸。糖胺聚糖是细胞间质的重要组成部分，细胞间质绝大部分都是糖胺聚糖。糖胺聚糖分为透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素、硫酸角质素、硫酸乙酰肝素和肝素等。而果胶属于杂多糖。因此答案选A。
4下列关于糖原结构的陈述何者是不正确的？（ ）[华中科技大学2003研]
A．含α-1,4-糖苷键
B．含α-1,6-糖苷键
C．由葡萄糖组成
D．无分支
【答案】D
【解析】糖原是一类动物多糖，有动物淀粉之称。其结构与支链淀粉很相似，分子是高度分支的。平均每8～12个残基就发生一次分支，线性链段是由葡萄糖单位通过α-1,4-糖苷键连接而成，只是分支点处还存在α-1,6连接。糖原分子具有多个非还原端，但只有一个还原端。因此答案选D。
5（多选）组成淀粉的单糖通过（ ）糖苷键连接。[清华大学2003研]
A．α-1,4-
B．β-1,4-
C．α-1,6-
D．β-1,6-
【答案】AC
【解析】天然淀粉一般含有两种组分：直链淀粉和支链淀粉，其中直链淀粉是由葡萄糖单位通过α-1,4-糖苷键连接的线形分子，而支链淀粉分子是高度分支的，其线形链段也是α-1,4-糖苷键连接，只是分支点处还存在α-1,6-糖苷键连接。因此答案选AC。
二、填空题
1蛋白聚糖是______和______共价结合形成的复合物。[暨南大学2019研]
【答案】硫酸化的糖胺聚糖链；膜蛋白质或分泌性蛋白质
2淀粉或糖原在细菌和酵母中的（对应）类似物为______。[中山大学2017研]
【答案】纤维素
3活性葡萄糖是指______。[厦门大学2009研]
【答案】UDP-葡萄糖
4透明质酸是由______与______组成的糖胺聚糖。[天津大学2003研]
【答案】N-乙酰葡糖胺；D-葡糖醛酸
【解析】透明质酸是一种杂多糖，分布于关节液、眼球玻璃体、结缔组织、角膜、脐带、皮肤、细胞间质、肿瘤组织和某些细菌的细胞壁中。由重复的β（1→3）糖苷键相连的N-乙酰葡糖胺和D-葡糖醛酸的二糖单位组成，二糖单位间以β（1→4）糖苷键连接。
三、判断题
1麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。（ ）[暨南大学2019研]
【答案】错
【解析】麦芽糖是由两分子葡萄糖缩合而成的二糖。
2葡萄糖溶液发生变旋现象的本质是葡萄糖分子中既有醛基又有羟基，它们彼此相互作用可以形成半缩醛，使原来羰基的C1变成了不对称碳原子。（ ）[华南理工大学2006研]
【答案】错
【解析】变旋现象是由于分子立体结构发生某种变化的结果，而分子的不对称性是物质产生旋光性的根本原因。
3葡萄糖和甘露糖是差向异构体。（ ）[山东大学研]
【答案】对
【解析】差向异构体是指仅仅只有一个不对称碳原子的构型不同的光学异构体。葡萄糖和甘露糖是差向异构体，因为它们仅仅是第二位碳原子构型不同。
4淀粉在细胞内降解的最初产物是葡萄糖。（ ）[中国科技大学2008研]
【答案】错
【解析】细胞内的淀粉降解，主要针对植物细胞。淀粉的水解有两种途径，即水解途径和磷酸解途径。水解途径中，淀粉在α-淀粉酶、β-淀粉酶、R-酶等作用下，可降解为葡萄糖。淀粉磷酸化酶在直链或支链淀粉的非还原端开始逐个切割淀粉链上的α-1,4-糖苷键，产生葡萄糖-1-磷酸。
5葡萄糖的α-型和β-型是对映体。（ ）[厦门大学2007研]
【答案】错
【解析】只是在羰基C上构型不同的同分异构体，称为异头物，不是对映异构体。
6天然葡萄糖只能以一种构型存在，因此也只能有一种旋光率。（ ）[复旦大学研]
【答案】错
【解析】天然的葡萄糖，无论是游离的或是结合的，均属D-葡萄糖，在水溶液中主要以吡喃式构形含氧环存在，有α和β两种构型，且两种构型的旋光率不一样。
7戊糖和己糖与强酸共热时可分别脱水生成羟甲基糠醛和糠醛，后者均能与α-萘酚反应呈红色。（ ）[山东大学研]
【答案】错
【解析】戊糖和己糖在强酸作用下可脱水环化，分别生成糠醛（呋喃甲醛）和5-羟甲基糠醛，而且糠醛及其衍生物与α-萘酚反应生成的是红紫色缩合物。
四、名词解释题
1蛋白糖基化[浙江理工大学2013研；浙江大学2007研]
答：蛋白糖基化是蛋白质翻译后的一种重要的加工过程。在肽链合成的同时或合成后，在酶的催化下糖链被接到肽链上的特定糖基化位点，称为蛋白糖基化。蛋白糖基化的种类主要有N-糖苷、O-糖苷、脂糖苷键型以及糖肽键型。
2糖的变旋性[四川大学2007研]；变旋现象[南京财经学院2012研]
答：糖的变旋性是由开链结构与环状结构在形成平衡体系过程中的比旋光度变化所引起的。在溶液中α-D-葡萄糖可转变为开链式结构，再由开链式结构转变为β-D-葡萄糖；同样β-D-葡萄糖也转变为开链式结构，再转变为α-D-葡萄糖。经过一段时间后，三种异构体达到平衡，形成一个互变异构平衡体系，其比旋光度亦不再改变。
五、问答题
1何为还原糖？蔗糖是一种由葡萄糖和果糖组成的二糖[Glc（α1↔β2）Fru]，虽然这两种单糖都是还原糖，但为什么蔗糖却不是？[美国加州大学研]
答：能够还原斐林试剂或托伦斯试剂的糖称为还原糖。葡萄糖和果糖的羰基碳分别为C1和C2，但在形成蔗糖时这两个单糖残基通过α-Glc（1→2）β-Fru糖苷键相连，即两个异头碳均参与了糖苷键的形成而不能再与氧化剂反应，因此蔗糖不是还原糖。
2五只试剂瓶中分别装的是核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉溶液，但不知道哪只瓶中装的是哪种糖液，可用什么简单的化学方法鉴别？[四川大学2017研]
答：用下列化学试剂依次鉴别，如表1-14所示
表1-14 鉴定不同糖类的试剂及现象
六、论述题
若以3,5-二硝基水杨酸（DNS）试剂来测定某水果中葡萄糖的含量，请简述样品前处理试验步骤、样品分析方法、实验结果的计算及注意事项。[南京农业大学2008研]
答：（1）样品前处理步骤如下：①称取适量水果；②在研钵中研碎；③用蒸馏水冲洗研钵并定容到一定体积；④取定容后水果液离心，上层清液即为测定样品。
（2）样品分析方法：①配制标准浓度的葡萄糖液；②以3,5-二硝基水杨酸显色标准管和测试管；③绘制标准葡萄糖浓度-吸光值直线，可得出直线斜率Kb（C样品－A测试管与C葡萄糖－A葡萄糖直线均符合朗伯-比尔定律，斜率一致）；④读出测试管吸光值，并推算样品浓度；⑤根据样品浓度推算水果中葡萄糖浓度。
（3）实验结果的计算：（A测试管已知）
根据朗伯-比尔定律：A＝lg（1/T）＝Kbc
A为吸光度，T为透射比（透光度），是出射光强度比入射光强度；K为摩尔吸光系数。它与吸收物质的性质及入射光的波长λ有关；c为吸光物质的浓度，单位为mol/L，b为吸收层厚度，单位为cm。
推算样品浓度，得：C样品＝A测试管/Kb
再根据样品浓度：A测试管/A葡萄糖＝C样品/C葡萄糖
得出葡萄糖浓度：C葡萄糖＝A葡萄糖C样品/A测试管
（4）注意事项：①充分研磨，让水果中葡萄糖充分溶解；②定容后，摇匀容量瓶；③样品液离心充分，清液中不可残留颗粒，以免影响吸光值；④标准试剂浓度选择合理，浓度不可太高或太低；⑤样品浓度如果太高，可进行稀释，如果太低，则可加大水果取量；⑥标准试剂和测试样品的3,5-硝基水杨酸显色同条件进行，以减小误差。