中国饮食文化历史悠久，食材品种包罗万象，其中大蒜自古以来就是深受人们喜爱的一种调味食物，其味道辛辣浓厚，让很多人欲罢不能。随着社会进步，科技发展，人们对饮食健康也越加重视，因此“吃大蒜可以杀菌”的说法时常被人提及。那么，这种说法究竟是子虚乌有还是证据确凿呢？科学界早就对大蒜的杀菌能力进行过研究，科学家使用新鲜大蒜的提取液进行抗菌能力的测试，结果发现蒜液能够有效地抑制多种球菌和杆菌。进一步的研究发现，蒜液中有一种叫大蒜素的物质起到了主要的杀菌作用。研究表明，大蒜素是在蒜被捣碎后，由蒜氨酸经过一系列的化学反应而生成。大蒜这种杀菌能力源于大蒜素结构中的氧原子，这种氧原子能与细菌生长所必需的一种氨基酸分子结合，从而让细菌断了粮食，起到杀菌的作用。需要注意的是，大蒜素在高于56摄氏度的环境中就会被分解，失去抑菌活性。所以，如果你想要吃大蒜来杀菌的话，一定记得不要加热大蒜。此外，在处理大蒜时，最好将其充分捣碎而不是用刀切碎，使蒜氨酸和蒜氨酶充分混合接触，形成较多的大蒜素。

大蒜的确有杀菌能力，但是一定要结合正确的食用方法才能发挥出它最大的价值。

蒜末