厨房里的烹饪绝活有很多，但练就一身“炒”功就完全可以一招鲜、吃遍天。炒菜在宴席中的出场率极高，又可细分为众多炒法，各具特色，其中不乏快手菜，可以在数分钟内出锅上桌。本章将带你了解有关炒菜的小知识，以及一些炒蔬菜、肉类、水产海鲜的诀窍，帮助你炒出美味、炒出特色。
