序言 滋味小炒简单易做

家常的味道，来自千家万户，来自老百姓代代相传，就像儿时的记忆，永远深刻。一道美味可口、鲜香补益的家常菜肴，不仅可以保证家人营养均衡和膳食健康，还可以让家人在品味美味之余享受天伦之乐。此外，一道色、香、味、形俱全的家常菜品，不仅可以让你在朋友聚会中大显身手，还能让朋友充分感受到你的热情。

家常菜虽是人们每天食用的常见菜式，但要炒出可口的家常菜也不是件容易的事。炒菜是中国菜的基础制作方法，即将一种或几种菜放锅中炒熟。它主要是以锅中的热油为载体，将切好的菜品用中火、大火在较短时间内加热至熟。对于炒菜，火候的掌握、翻动节奏以及加入调料的种类和次序，为炒制最终是否成功的关键。

本书共分为营养美味小炒菜、素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产海鲜类5个部分，精选了经典美味、好吃易做的家常小炒。这些菜品中既有人人皆知的大众菜，又有独具风味的地方特色菜，但均为日常生活中可以自己烹饪的家常小炒，既可以解决众口难调的问题，又可以为日常的餐桌增色。酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全，黄、绿、黑、红、白，五色全有。无论是北方人还是南方人，无论是老年人还是年轻人，都可以在本书中找到自己想吃的美味佳肴。

本书所选菜例皆为家常菜式，材料、调料、做法介绍详细，烹饪步骤清晰，书中每道菜肴不仅配有精美的图片，更是针对制作中的关键步骤，配以分解步骤图片加以说明，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，易于操作。

此外，本书还设置了小贴士，如食物相宜、食物相克等小栏目，介绍不同食物的科学食用方法和搭配，每道菜除详细介绍材料、调料、做法外，还附加了营养分析、小贴士、烹饪时间、烹饪方法、适宜人群等众多内容，全面满足每个家庭的营养需求，科学指导、健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。