小暑大暑吃绿豆

张敏︱国家二级公共营养师

老百姓常说，“小暑大暑，上蒸下煮”。小暑节气刚过，盛夏已经来临，马上又要迎来大暑节气，饮食要适当调整，餐桌上建议适当多些绿豆或绿豆芽。

夏天出汗多，钾、钠等维持体内电解质平衡的矿物质容易随汗液排出，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法。喝绿豆汤不仅能补充水分，还能及时补充矿物质，对维持水液电解质平衡有帮助。此外，建议餐桌上加盘绿豆芽。

绿豆通常不含维生素C，但发芽后，维生素C含量就会升高很多，尤其是发芽4～7天的绿豆，在发芽过程中维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆含量的7倍，营养价值比绿豆有所提升。绿豆芽中还含有丰富的烟酸、维生素B2、维生素B1以及β-胡萝卜素。绿豆芽中含有的维生素B2，可用来缓解口腔溃疡。而且，绿豆芽还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜。

我家夏天餐桌上经常会出现绿豆芽。用热锅快炒的方式烹调绿豆芽，这样绿豆芽中的维生素C被破坏较少，要注意同时加一点醋，既能“保护”其中的维生素C和B族维生素少被破坏，又能提味，吃起来口感好。当然，焯水后凉拌更爽口、更健康，有时候我会搭配菠菜和面筋一起凉拌，既起到营养互补的作用，还能提高菜品的色彩，家人吃起来也更有食欲。