黄瓜拍着吃更清爽

王桂真︱国家一级公共营养师

黄瓜直接生吃或做成拍黄瓜，吃到嘴里感觉水分较多。而黄瓜切片后，无论拌着吃或炒着吃，就没那么清爽了。

黄瓜的细胞中有较大的液泡，液泡中含有大量水分。黄瓜直接整个生吃的时候，水分都进入到我们的口腔中，感觉水分比较多。而把黄瓜切片后拌着吃，往往就感觉不到很多水分。这是因为，在黄瓜切片时，不少人追求越薄越好，很多细胞被破坏，液泡中的水分流失严重。而且，这个过程中损失掉的不仅是水分，水溶性的维生素也减少。有研究发现，切片的黄瓜在放置30分钟后，黄瓜中的维生素C就几乎损失殆尽。

因此，黄瓜最能保留其营养成分和水分的吃法是直接生吃，而如果想吃凉拌黄瓜，可用刀拍的方式，减少水分和营养的流失。