杨梅是开胃第一果

雍凌︱营养与食品卫生学硕士

枇杷刚走，杨梅就到。作为我国南方特有的水果，只是说起杨梅，就会让很多人忍不住流口水。而正是因为这股酸爽劲儿，让杨梅有了开胃、消暑的神奇效果。

五六月份，杨梅开始上市，而江浙两地的杨梅种植面积最大、产量最多、品质最佳。优质杨梅有乒乓球那么大，颜色深红乌紫。杨梅的酸味来源于其中丰富的有机酸，很开胃，对健康也非常有益。而在中医上，杨梅味甘酸、性温，有生津止渴、和胃消食的功能，对于食后饱胀、饮食不消等有较好的食疗效果。

除了果实风味独特外，杨梅还含有十分丰富的营养成分和一些具有生理活性的物质。

杨梅为果中珍品，果实富含蛋白质、氨基酸，铁、镁、铜等矿物质，而且还含有多种维生素，其中维生素C的含量最为丰富。此外，杨梅还含有葡萄糖、柠檬酸、乳酸、苹果酸、果糖及蜡质等物质，被称为“天然固体饮料”。杨梅的果实中花色苷、黄酮等多酚类及多糖类物质含量丰富，现有研究表明，花色苷类物质有良好的抗氧化性能和清除自由基能力，对降血压、降血脂、抗肿瘤、消炎镇痛、增强免疫力等有一定功效。

杨梅的上市期很短，对北方人来说，尤其要抓紧时机享用。而杨梅中含有的活性物质对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能防治夏季腹泻。如果觉得杨梅味道酸，可以学学古人的做法：用淡盐水泡一泡（从唐代开始就有这种吃法）。在清水里加少许盐，将新鲜的杨梅浸泡一小会儿，可以减轻酸味。

如果胃口不好，建议自制一杯杨梅汁喝：杨梅泡盐水后洗净，然后加适量水熬煮5分钟，关火晾凉后放入冰箱冷藏，喝前加少许蜂蜜，口感非常好。