金针菇

别名：构菌、朴菇、朴菰、金菇

热量：132千焦/100克

性味：性寒，味甘、咸

主要营养素：氨基酸、朴菇素

金针菇含有较多的人体必需氨基酸成分，对孩子的身高和智力发育有良好的作用。金针菇还含有一种叫朴菇素的物质，能增强人体对癌细胞的防御能力，常食还能降低胆固醇。

营养分析

金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、朴菇素等多种成分。矿物质中锌的含量较高，能促进孩子智力发育和健脑。金针菇还具有补肝、益胃肠的功效。

选购保存

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；有的色泽白嫩，也是较好的。储存金针菇时，可用热水烫一下，再放在冷水里泡凉，然后冷藏，可以保持原有的风味，0℃左右可储存10天。

温馨提示

金针菇能有效增强人体的生物活性，促进人体的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，对孩子极为有益。此外，金针菇还具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属类物质的作用。

金针菇炒三丝

原料

金针菇200克、葱丝适量、胡萝卜丝适量、豆腐皮丝适量、清汤适量、香油适量、食用油适量、盐3克

做法

❶金针菇洗净。

❷锅中注入食用油烧热，放葱丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝炒香，放入少许清汤调好味。

❸倒入金针菇炒匀，加盐调味，淋上香油即可。

金针菇炒茭白

原料

茭白350克、金针菇150克、水发黑木耳50克、姜2片、红甜椒适量、香菜适量、盐适量、白糖适量、醋适量、香油适量、食用油适量

做法

❶茭白洗净切丝，入沸水中焯烫捞出；金针菇洗净焯烫捞出；红甜椒洗净切丝；水发黑木耳、姜洗净切丝；香菜洗净切段。

❷油锅烧热，爆香姜丝、红甜椒丝，放茭白、金针菇、黑木耳炒匀，加盐、白糖、醋、香油，撒入香菜段，装盘即可。