第二章 菌种高效制作

第一节 食用菌菌种概述

一、菌种分级

食用菌菌种定义为经人工培养可用于繁殖的菌丝体（图2-1）或孢子。我国食用菌菌种按照生产过程可分为母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）3级。

1.母种

母种是经各种方法选育得到的，具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，以玻璃试管、培养皿为培养容器（图2-2、图2-3）。根据不同的使用目的，可将母种分为保藏母种、扩繁母种和生产母种等。

除单孢子分离外，一般获得的母种纯菌丝具有结实性。由于获得的母种数量有限，常将菌丝再次转接到新的斜面培养基上，可获得更多的母种，称为再生母种。1支母种可转成10多支再生母种。

2.原种

原种是用母种在谷粒、木屑、棉籽壳等天然固体培养基上扩大繁殖而成的菌丝体纯培养物，也叫二级种（图2-4）。原种常以透明的玻璃瓶（650～750毫升）或塑料菌种瓶（850毫升）或聚丙烯塑料袋（15厘米×28厘米）为培养容器和使用单位，用来繁育栽培种或直接用于栽培。

3.栽培种

栽培种是用原种在天然固体培养基上扩大繁殖而成的、可直接作为栽培基质种源的菌种，也叫三级种（图2-5）。栽培种常以透明的玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋为培养容器和使用单位，只能用于生产栽培，不可再次扩大繁殖成菌种。

二、菌种类型

根据培养基物理状态的不同，可将菌种分为固体菌种和液体菌种两大类。

1.固体菌种

生长在固体培养基上的食用菌菌种称为固体菌种。食用菌的固体菌种主要有以下几种类型：PDA试管菌种、谷粒菌种、棉籽壳菌种、木屑菌种和复合料菌种。各类型都有各自的优缺点。

（1）PDA试管菌种 将经孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物，移接到试管斜面培养基上培养而得到的纯菌丝菌种。

（2）谷粒菌种 指用小麦、玉米、高粱或谷子等作物籽粒做培养基生产的食用菌菌种。目前双孢蘑菇生产中使用的几乎全是谷粒菌种。

【注意】谷粒菌种的优点是菌丝生长健壮、生活力强、发菌快，在基质中扩展迅速；缺点是存放时间不宜太长，易老化。

（3）棉籽壳菌种 棉籽壳营养丰富，颗粒分散，所制菌种抗污染性强，耐高温性好，受菇农欢迎。

（4）木屑菌种 指利用阔叶树木屑作为培养基制作的食用菌菌种，具有生产工艺简单、成本低廉、原材料来源广泛和包装运输方便等优点。

（5）复合料菌种 指利用两种或两种以上主要原料作为培养基制作的食用菌菌种，一般常用木屑、棉籽壳、玉米芯等原料按照一定比例进行混合。复合料菌种的优点是营养丰富、全面，菌丝生长情况好，接种后适应性好。

2.液体菌种

液体菌种是用液体培养基，在生物发酵罐中，通过深层培养（液体发酵）技术生产的液体形态的食用菌菌种（图2-6）。液体指的是培养基的物理状态，液体深层培养就是发酵工程技术。当前，已经有相当数量的食用菌生产企业（含工厂化生产企业）采用液体菌种生产食用菌栽培袋，取得了良好的经济效益和生态效益。