水产类饮食宜忌

鲤鱼

别名：白鲤、黄鲤、赤鲤。

性味归经：味甘，性平。

功效：鲤鱼具有健胃、滋补、催乳、利水之功效，对水肿、乳汁不通、胎气不长等症有食疗作用。男性吃雄性鲤鱼，有健脾益肾、止咳平喘之功效。此外，鲤鱼眼睛有黑发、悦颜、明目效果。鲤鱼肉味甘，性平，有下水气、利尿消肿的功效；入药有开脾健胃、利小便、消腹水、消水肿、止咳镇喘、安胎通乳、清热解毒及发乳等疗效。鱼肉的脂肪主要是不饱和脂肪酸，有促进大脑发育的作用，还能很好地降低胆固醇，对于防治动脉硬化、冠心病有很好的食疗作用，多吃鲤鱼可以健康长寿。

注解：鲤鱼因鳞有十字纹理，故得鲤名。原产亚洲的温带性淡水鱼，喜欢生活在平原上的湖泊中或水流缓慢的河川里。鲤鱼背鳍的根部长，通常口边有须，但有的也没有须。口腔的深处有咽喉齿，用来磨碎食物。鲤鱼肉质十分细嫩可口，易被消化和吸收。鲤鱼肉富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素、组织蛋白酶A、组织蛋白酶B、组织蛋白酶C、钙、磷、铁、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸以及挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺等成分。

烹调宜忌

【宜】鲤鱼两侧皮内有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，这样可去除它的腥味。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋。烹调鲤鱼的方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主。

食用宜忌

【宜】鲤鱼适宜食欲低下、工作太累和情绪低落者食用，尤其适宜患心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气水肿、妇女妊娠水肿、肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、胎动不安、咳喘等病症者食用。活鲤鱼和猪蹄炖汤服用，可治产妇少乳。

【忌】患有红斑狼疮、痈疽疔疮、荨麻疹、支气管哮喘、小儿腮腺炎、血栓闭塞性脉管炎、恶性肿瘤、淋巴结核、皮肤湿疹等病症者不宜食用。鲤鱼胆汁有毒，吞食生、熟鱼胆都会中毒，引起胃肠症状、脑水肿、中毒性休克，严重者可致死亡。

草鱼

别名：混子、草鲩、白鲩、鲩鱼、油鲩。

性味归经：性温，味甘。无毒。归肝、胃经。

功效：草鱼具有暖胃、平肝、祛风、活痹、截疟、降压、祛痰及轻度镇咳等功能，是温中补虚的养生食品。此外，草鱼对增强体质、延缓衰老有食疗作用。而且，多吃草鱼还可以预防乳腺癌。草鱼具有补中、利尿、平肝、祛风的作用，对心肌发育及儿童骨骼生长有特殊作用，它还具有截疟祛风的功效，对疟疾日久不愈、体虚头痛患者有一定食疗效果。

注解：草鱼体型较长，略呈圆筒形，腹部无鳞；头部平扁，尾部侧扁；口呈弧形，口边无须。草鱼广泛分布于中国除新疆和青藏高原以外的平原地区。草鱼喜食狼尾草、狗尾草、麸皮等。草鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

烹调宜忌

【宜】烹调草鱼时，可以不放味精，味道也很鲜美；炒鱼肉的时间不能过长，要用低温油炒至鱼肉变白即可。

【忌】鱼胆有毒不能吃；草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

食用宜忌

【宜】老少皆宜。冠心病、血脂高患者，小儿发育不良者，水肿、肺结核患者、产后乳少等患者适宜食用；凡体虚气弱者，可作滋补食疗品。

【忌】草鱼不宜大量食用，否则会诱发各种疮疥。同时，女子在月经期不宜食用。此外，胆汁有毒，需慎用。

鲢鱼

别名：鲢、鲢子、边鱼、白脚鲢。

性味归经：性温，味甘。归脾、胃经。

功效：鲢鱼具有健脾、利水、温中、益气、通乳、化湿之功效。对于治疗咳嗽、气喘、脾胃虚弱、水肿等病症有食疗作用，尤其适用于治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

另外，鲢鱼的鱼肉中含蛋白质、脂肪酸很丰富，能促进智力发育，对于降低胆固醇和血液黏稠度，预防心脑血管疾病、癌症等具有明显的食疗作用。

注解：鲢鱼属淡水鱼，全身银白色，个头肥大，体厚侧扁，一般有红色润斑。鲢鱼分布很广，在中国自南到北都能生长。鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、烟酸、钙、磷、铁、糖类、灰分、维生素A、维生素B1、维生素B2，维生素D等营养成分。

烹调宜忌

【宜】鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸、油浸最能体现出鲢鱼清淡、鲜香的特点。清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

食用宜忌

【宜】鲢鱼适宜脾胃气虚、营养不良、肾炎水肿、小便不利、肝炎患者食用。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

【忌】鲢鱼肉不宜多吃，吃多了容易口渴。此外，由于鲢鱼可使炎症增强，故甲亢病人要忌食；患有感冒、发热、痈疽疗疮、无名肿毒、瘙痒性皮肤病、目赤肿痛、口腔溃疡、大便秘结、红斑狼疮等病症者不宜食用。

鳙鱼

别名：花鲢、大头鱼、胖头鱼、包头鱼、黑鲢。

性味归经：性温，味甘。

功效：鳙鱼具有补虚弱、暖脾胃、祛头眩、益脑髓、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨之功效。此外，鳙鱼富含磷脂，可改善记忆力，特别是头部脑髓含量很高，经常食用，能祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。同时，用鱼头入药可治风湿头痛、妇女头晕。

注解：鳙鱼属于鲤科，是著名的四大家鱼之一，其身体侧扁较高，背面暗黑色，有不规则的小黑斑；其头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们喜爱，主要栖息在水的中上层，以浮游生物为食。鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。另外，鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。

烹调宜忌

【宜】适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鳙鱼清淡、鲜香的特点；鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故还可烹制“砂锅鱼头”；鳙鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。剖开洗净后用牛奶泡一会儿，这样既可以除去腥味，又可以增鲜。

食用宜忌

【宜】一般人都宜食用，尤其体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。经常食用还能够润泽皮肤。咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利等症患者也宜食。

【忌】鳙鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥。此外，患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。而且，鱼胆有毒不要食用。

鲫鱼

别名：鲋鱼。

性味归经：性平，味甘。归脾、胃、大肠经。

功效：鲫鱼具有健脾、益气、利水、通乳之功效。鲫鱼是产妇的催乳补品。鲫鱼油有利于增强心血管功能，降低血液黏度，促进血液循环。

注解：鲫鱼属淡水鱼系，体型侧扁，上脊隆起。鲫鱼长20多厘米，是鱼类中的小不点，但生命力强，在江、河、湖中分布广泛。鲫鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、磷等矿物质以及各种维生素。其中锌的含量很高。

烹调宜忌

【宜】在熬鲫鱼汤时，可以先用油煎一下，再用开水小火慢熬，鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里，整个汤呈现出乳白色，味道更鲜美。煎鱼时，先要在鱼身上抹一些干淀粉，这样既可以使鱼保持完整，又可以防止鱼被煎煳。

食用宜忌

【宜】慢性肾炎水肿，肝硬化腹水、营养不良性水肿、孕妇产后乳汁缺少以及脾胃虚弱、饮食不香、小儿麻疹初期、痔疮出血、慢性久痢等病症者适宜食用，可以补充营养，增强抗病能力。

【忌】鲫鱼性平，但需要注意的是感冒发热期间不宜多吃；鲫鱼子含胆固醇较高，中老年高脂血症患者不宜多吃。

青鱼

别名：螺蛳鱼、乌青鱼、青根鱼。

性味归经：性平、味甘。归脾、胃经。

功效：青鱼具有补气、健脾、养胃、化湿，祛风、利水等功效，对脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症有较好的食疗作用。由于青鱼还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、防癌作用。

注解：青鱼富含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含丰富的硒、碘等微量元素。

烹调宜忌

【宜】青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

食用宜忌

【宜】青鱼适宜患有各类水肿、肝炎、肾炎、脚气、脾胃虚弱、气血不足、营养不良、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等病症者食用。

【忌】青鱼甘平补虚，但是，患有癌症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、痈疖疔疮、皮肤湿疹、疥疮瘙痒等病症者不宜食用。

鲈鱼

别名：四鳃鱼、花鲈、鲈板。

性味归经：性平、淡，味甘。

功效：鲈鱼具有健脾益肾、补气安胎、健身补血等功效，对慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、胎动不安、妊娠期水肿、产后乳汁缺乏、手术后伤口难愈合等有食疗作用。鲈鱼中丰富的蛋白质等营养成分，对儿童和中老年人的骨骼组织也有益。

注解：鲈鱼在咸水、淡水中均可生存，属鳍科，是肉食性鱼类，无毒，口大，鳞细。鲈鱼在中国沿海一带、河口和江河及江南水乡各地均有分布。鲈鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B2、烟酸和微量维生素B1、磷、铁等营养成分。

烹调宜忌

【宜】鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。也可腌制食用，腌食以“鲈鱼脍”最出名。

食用宜忌

【宜】鲈鱼肉易消化，贫血头晕、慢性肾炎、习惯性流产、妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺乏者宜食。

【忌】皮肤病疮肿患者忌食。此外，由于鲈鱼是肉食性鱼类，其鱼肝不宜食用。

黄颡鱼

别名：黄刺鱼。

性味归经：性平，味甘。归肺、肾经。

功效：黄颡鱼具有利小便、消水肿、发痘疹、醒酒之功效。

注解：黄颡鱼是河龟的一种，主要生活在江河、湖泊中，白天栖于湖水底层，夜则浮于水面觅食。黄颡鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种矿物质和有机酸等营养成分。

食用宜忌

【宜】一般人都适宜食用，患有肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿和营养不良性水肿以及小儿痘疹初期等病症者更适宜食用。

【忌】由于黄颡鱼为“发物”，故患有支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病等病症者不宜食用。

鳝鱼

别名：黄鳝、长鱼。

性味归经：性温，味甘。

功效：鳝鱼具有补气养血、去风湿、强筋骨、壮阳等功效，对降低血液中胆固醇的浓度，预防因动脉硬化而引起的心血管疾病有显著的食疗作用，还可用于辅助治疗面部神经麻痹、中耳炎、乳房肿痛等病症。

注解：鳝鱼属温热带鱼类，体圆，细长，呈蛇形，因其肤色呈黄色，所以也被称作黄鳝。鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。

烹调宜忌

【宜】将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。

食用宜忌

【宜】老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿痹痛、四肢酸痛、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。鳝鱼含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。

【忌】瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、红斑性狼疮等患者应忌食。

带鱼

别名：裙带鱼、海刀鱼、牙带鱼、刀鱼、鞭鱼、白带鱼、油带鱼。

性味归经：性温，味甘。归肝、脾经。

功效：带鱼具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

注解：带鱼鱼身特长，约70厘米，呈带状，其肉厚刺少，营养丰富。在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，数量甚多，且和大、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。

烹调宜忌

【宜】带鱼腥气较重，不适合清蒸，最好是红烧或糖醋。

食用宜忌

【宜】带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。

【忌】带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者、癌症及红斑性狼疮、痈疖疔毒和淋巴结核、支气管哮喘等病症者不宜食用。此外，服异烟肼时以及身体肥胖者不宜多食。不要贪食带鱼，否则易伤脾肾，诱发旧病。

鲦鱼

别名：白漂子、参鱼、白条。

性味归经：性温，味甘。归肠、胃、心经。

功效：鲦鱼具有暖胃、补虚之功能。

注解：鲦鱼是一种营养丰富的海鱼，并且具有很高的药性价值。鲦鱼富含蛋白质、脂肪、有机酸及各种维生素和矿物质。

烹调宜忌

【宜】宜与生姜、胡椒等温中健胃之品煮汤服，亦可煎熟食。

食用宜忌

【宜】老少皆宜，尤其体虚胃弱、营养不良的人更适宜食用。

【忌】患有皮肤感染及皮肤病等病症者不宜食用。

鳟鱼

别名：赤眼鱼、红目鳟、红眼鱼。

性味归经：性温，味甘。归胃经。

功效：鳟鱼具有补虚、暖胃、健脾之功效。

注解：鳟鱼是河鱼的一种，主要分布在中国除西北、西南外的南北各江河湖泊中。鳟鱼富含碳水化合物、蛋白质、脂肪及各种维生素和矿物质。

烹调宜忌

【宜】适合于煮、烤、煎、炸等烹调方法。

食用宜忌

【宜】老少皆宜，营养不良、气血不足、体质衰弱、脾胃虚寒之人更适宜食用。

【忌】患有瘙痒性皮肤疾患之人不宜食用。

鳕鱼

别名：大口、大头腥。

功效：鳕鱼的肉、骨、鳔、肝均可入药，对于跌打损伤、脚气、咯血、便秘、褥疮、烧伤、外伤的创面及阴道、子宫颈炎等有一定食疗效果。鳕鱼胰腺富含胰岛素，对糖尿病也有一定的辅助功效。鳕鱼的肝油品质较高，具有抑制结核杆菌、杀灭传染性创伤中存在的细菌、迅速液化坏疽组织等功效。

注解：鳕鱼是海水鱼类，属深海鱼类，一般生活在水温较低的海水里。大部分分布在太平洋、大西洋北方水温0～16℃的寒冷海域，在中国主要分布在黄海、渤海及东海北部。鳕鱼富含大量胰岛素和鱼油。

烹调宜忌

【宜】辨别鳕鱼是否炸熟，可在油炸过程中用竹筷轻插鱼身，如果竹筷拔出时沾带鱼肉，表示未熟；反之则表示内部已熟。

食用宜忌

【宜】鳕鱼是高营养、低胆固醇的食物，易被人体吸收，是老少皆宜的食品。便秘、脚气、咯血等患者宜多食。每次50～100克。

【忌】幼儿、处于生育年龄的女性、哺乳期女性应慎食。

黄鱼

别名：石首鱼、黄花鱼。

功效：黄鱼具有益气填精、健脾开胃、安神止痢之功效，对头晕、食欲不振、贫血、失眠及女性产后体虚等病症有显著的食疗作用。

注解：黄鱼营养丰富，有大、小黄鱼之称。大黄鱼成体长约40～50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。黄鱼富含蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

烹调宜忌

【宜】清洗黄鱼不必剖腹，可以用筷子从口中搅出肠肚，再用清水冲洗几遍即可。煎鱼时，先把锅烧热，再用油滑锅，当油烧至有清烟时，油已达到八成热，这时放入鱼，不易粘锅。

食用宜忌

【宜】老少皆宜，每次80～100克。患有贫血、头晕及体虚等病症者更适宜食用。

【忌】患哮喘、过敏等病症者不宜食用；黄鱼不能与中药荆芥同食，也不可用牛、羊油煎炸。黄鱼属于近海鱼，易受污染，所以尽可能地不要吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。

白鲞

别名：石首、鱼鲞。

性味归经：性平，味甘。

功效：白鲞具有开胃消食、健脾补虚之功效。

注解：白鲞为大黄鱼或小黄鱼的干制品。白鲞富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2及各种矿物质等营养成分。

食用宜忌

【宜】老少皆宜，食欲不振、病后产后体质虚弱、脾胃气虚、食积腹胀、泄泻下痢之人更加适宜食用。

【忌】白鲞营养丰富，滋养身体，补虚益精，诸无所忌。

武昌鱼

别名：团头鲂。

性味归经：性温，味甘。

功效：武昌鱼有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效，对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病有一定的食疗作用。

注解：武昌鱼是鳊鱼的一种。体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。原产于鄂州樊口，樊口为梁子湖入江处，古称武昌，所以樊口鳊鱼也称武昌鱼，是梁子湖的特产，其他地方只有长春鳊、三角鲂，没有团头鲂。武昌鱼富含维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、镁、铜、磷、铁、锌、钠、硒等。

烹调宜忌

【宜】武昌鱼肉质细嫩，清蒸、红烧、油焖、花酿、油煎均可，尤以清蒸为佳。

食用宜忌

【宜】老少皆宜，武昌鱼高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症，低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。与火腿、香菇、冬笋共食是孕妇理想的进补菜肴。

【忌】营养丰富，皆食无忌。

罗非鱼

别名：吴郭鱼、越南鱼、非洲鲫鱼。

性味归经：性平，味甘。

功效：罗非鱼具有开胃健脾、增进食欲之功效。

注解：罗非鱼原产于非洲，形似本地鲫鱼，最早从新加坡引进到中国台湾省。目前中国养殖的主要有尼罗罗非鱼、莫桑比克罗非鱼和奥利亚罗非鱼。罗非鱼含蛋白质、脂肪、钙、钠、磷、铁、维生素B1、维生素B2。

烹调宜忌

【宜】罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。

食用宜忌

【宜】老少皆宜，每次100克左右。

【忌】营养丰富，皆食无忌。

沙丁鱼

功效：沙丁鱼含有丰富的EPA、DHA，可以降低血液中胆固醇的浓度，从而预防心肌梗死，而且，EPA还可以扩张血管，降低血液黏稠度。沙丁鱼的鱼肉中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可以防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。

注解：沙丁是一些鲱鱼的统称，身体侧扁平，银白色，成年的沙丁鱼体长约26厘米，主要分布于西北太平洋的日本周围及朝鲜半岛沿岸海域。沙丁鱼中富含的二十二碳六烯酸（DHA），能够提高智力，增强记忆力，因此沙丁鱼又被称为“聪明食品”。沙丁鱼富含蛋白质、维生素B6、核酸、二十碳五烯酸（EPA）、不饱和脂肪酸、大量的维生素A和钙、铁等。尤其是Ω-3脂肪酸的含量很高。

烹调宜忌

【宜】石斑鱼常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜有清蒸石斑鱼。

食用宜忌

【宜】老少皆宜。沙丁鱼可以清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食，均味美可口。

【忌】患有肝硬化的病人不宜食用，主要是因为肝硬化患者体内较难产生凝血因子，容易出血，如果再食用沙丁鱼，会使病情急剧恶化。此外，病人处于感染发热阶段也不宜食用，以免加重症状。

金枪鱼

功效：金枪鱼具有补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖之功效，对于治疗性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有显著效果。此外，金枪鱼眼具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。

注解：金枪鱼呈纺锤形，鱼雷体形，有强劲的肌肉及新月形尾鳍。金枪鱼肉中富含蛋白质、脂肪、大量维生素D以及钙、磷和铁等矿物质，此外，鱼背含有大量的EPA，前中腹部含丰富的DHA。

烹调宜忌

【宜】金枪鱼好像都是西餐或日式料理中多见，生吃的方法是经典的。用拇指、食指压住鱼块，斜向切入，可切成较大断面，并防止鱼肉碎裂。

食用宜忌

【宜】老少皆宜，经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，是减肥者的理想选择。常食金枪鱼，能够保护肝脏，提高肝病的排泄功能，降低肝病发病率。

【忌】金枪鱼营养丰富，基本无所忌。但是孕妇、肝硬化病人不宜食用。

三文鱼

别名：撒蒙鱼、萨门鱼。

功效：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。它所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质，有防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼还能有效地预防糖尿病，促进机体对钙的吸收，有利于生长发育。

注解：三文鱼是一个统称，三文鱼是英语Sa1mon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”，所以准确地说三文鱼是鲑鳟鱼。三文鱼能具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

烹调宜忌

【宜】三文鱼的做法有很多种，可以煎着吃、烧了吃，还可以生吃。生食三文鱼，可能很多人不太习惯，但是三文鱼确实是以生吃为主。如果非要熟吃的话，最好采取快速烹饪的办法，煮、蒸、煎都可以。

【忌】通常在高温下，三文鱼中的有益脂肪就会被破坏，因为是多不饱和脂肪酸，所以在高温下也容易氧化，长时间高温烹饪，连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。所以三文鱼不需要做得特别烂，只要烧至七八成熟即可，这样既味道鲜美，又可去除腥味。

食用宜忌

【宜】适合老年人、心脑血管病患者和脑力劳动者食用。

鱿鱼

功效：鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防血管硬化、胆结石的形成、补充脑力、预防老年痴呆症等有一定食疗功效。此外，鱿鱼还有助于肝脏的解毒、排毒，可促进身体的新陈代谢，具有抗疲劳、滋阴养颜、延缓衰老等功效。

注解：鱿鱼是有名的海味珍品，属海洋头足类软体动物，体细长，嘴边有八条长触手和两条短触手，鳍呈三角形或圆形，还有一个退化的内壳。鱿鱼中富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。

烹调宜忌

【宜】鱿鱼干要先用清水泡几小时，再刮去体表上的黏液，然后用热碱水泡发。出锅前，放入非常稀的水淀粉，可以使鱿鱼更有滋味。

食用宜忌

【宜】男女老少皆宜。鱿鱼可鲜食，也可制成干品。鱿鱼的脂肪含量少，属于高蛋白质、低脂肪、低量食物，对减肥者来说，吃鱿鱼是一种不错的选择。

【忌】内分泌失调、甲亢、皮肤病患者应慎食。鱿鱼性凉，脾胃虚寒者少吃。鱿鱼是发物，皮肤病患者忌食。

海参

别名：刺参、海鼠。

性味归经：性温，味咸。

功效：海参具有补肾、滋阴、养血、益精之功效，对于高血压、冠心病、动脉硬化都有比较好的预防作用。另外，海参还有补肾滋阴、养颜乌发的作用，可以抗衰老。

注解：海参是一种名贵海产品，外形像黄瓜，体表的肉质突起，形体呈黑褐色。海参富含蛋白质、碳水化合物、脂肪，维生素E、钙、硒、碘、磷、铁等营养成分。

烹调宜忌

【宜】干海参要用凉水泡发，并要清洗干净。

【忌】泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，这样做会影响质量，故一次不宜发得太多。

食用宜忌

【宜】虚劳羸弱、气血不足、营养不良、病后产后体虚、肾阳不足、阳痿遗精、小便频数、高血压病、肝炎、肾炎、糖尿病、血友病、高脂血症、冠心病、动脉硬化等病症患者以及癌症病人放疗、化疗、术后与年老体弱之人适宜食用。

【忌】患感冒、咳痰、气喘、急性肠炎、菌痢及大便溏薄等病症者不宜食用。

海蜇

性味归经：性平、味咸。

功效：海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功效。此外，海蜇能扩张血管，降低血压，防治动脉粥样硬化，同时也可预防肿瘤的发生，抑制癌细胞的生长。

注解：海蜇属钵水母纲，是一种腔肠动物。海蜇呈伞形，伞部称为“蜇皮”，口腔称为“蜇头”，按产地分，以福建、浙江产的最好。海蜇的胶质较坚硬，通常为青蓝色，触手乳白色，广泛分布于中国各海域中，尤其是浙江沿海最多。海蜇富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘、胆碱等。

烹调宜忌

【宜】买来的海蜇常有泥沙。先把海蜇切成细丝，泡入浓度约50%的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再用盐水泡，反复三次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗净。海蜇煮、清炒、水汆、油氽皆可，切丝凉拌效果最佳，清脆爽口。先投入沸水中略滚即捞出，沥干水分后，迅即倒入冰水，令其爽脆。

【忌】新鲜海蜇不宜食用。因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，含有毒素。

食用宜忌

【宜】老少皆宜，多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、大便燥结者适宜多食用海蜇。海蜇有滋润皮肤作用，皮肤干燥者常食有益。

【忌】海蜇性平，营养丰富，诸无所忌。但新鲜海蜇有毒，将其毒素排干净才可食用。

鲍鱼

别名：鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明目鱼。

功效：鲍鱼具有调经止痛、清热润燥、利肠通便等功效。鲍鱼还是抗癌佳品，可以破坏癌细胞必需的代谢物质。此外，鲍鱼的贝壳也是一味中药，叫石决明，具有清肝，明目等功效，对高血压和目赤肿痛等有食疗作用。

注解：鲍鱼生活在海中，是海产贝类，不是鱼类，属软体动物，有椭圆形贝壳。肉细嫩柔滑，肉质鲜美，可鲜食，也可制成干品。有许多用鲍鱼烹饪的名菜佳肴，如红烧鲍鱼、青炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、青串鲍鱼等很有特色。鲍鱼中蛋白质的含量极高，鲜品中含20%，干品含量高达40%，并富含8种人体所必需的氨基酸。

烹调宜忌

【宜】鲍鱼要在冷水中浸泡48小时。将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后先蒸后炖。食用的鲍鱼，应软硬适度，咀嚼起来有弹牙之感，伴有鱼的鲜味，入口软嫩柔滑，香糯粘牙。

【忌】烹制鲍鱼，忌过软或过硬，过软如同食豆腐，过硬如同嚼橡皮筋，都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。

食用宜忌

【宜】老少皆宜。高血压病患者吃鲜鲍鱼可促进新陈代谢与血液循环，糖尿病患者吃鲜鲍鱼可促进胰岛素分泌。

【忌】营养丰富，诸无所忌。

干贝

别名：江瑶柱、马甲柱、角带子、江珧柱。

性味归经：性平，味甘、咸。

功效：干贝具有滋阴、补肾、调中之功效。干贝有助于降血脂、降胆固醇，还具有破坏癌细胞生长的作用。

注解：干贝为江珧科扇贝的闭壳肌，略呈圆柱形。其鲜品或干品，是一种高蛋白低脂肪的保健营养食物。干贝富含蛋白质、脂肪及多种维生素及钙、磷等矿物质。

食用宜忌

【宜】营养不良、食欲不振、消化不良或久病体虚、脾胃虚弱、气血不足、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频多、高脂血症、动脉硬化、冠心病等病症者与各种癌症患者放疗化疗后以及糖尿病、红斑性狼疮、干燥综合征等阴虚体质者适宜食用。

【忌】干贝味平，营养丰富，诸无所忌。

扇贝

别名：帆立贝、海扇、带子。

功效：扇贝具有滋阴补肾、和胃调中、抗癌、软化血管、防治动脉硬化的功效，对头昏目眩、咽干口渴、脾胃虚弱等症有食疗作用，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

注解：扇贝属软体动物，壳略为扇形，色彩多样，是著名的海产品之一，营养丰富，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼等不相上下。扇贝富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2，和钙、磷、铁等多种营养成分。蛋白质含量是鸡肉、牛肉的3倍。

食用宜忌

【宜】老少皆宜，每次50～100克。扇贝多用于煲粥、煲汤、清炖。此外，干贝在烹调前应用温水泡发，或用少量清水加黄酒、姜、葱，隔水蒸软，然后烹制入肴。

【忌】儿童痛风病患者不宜食用；由于扇贝富含蛋白质，过量食用会影响脾胃的消化功能，导致食积，还可能引发皮疹或旧症；扇贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，随血液流到脑部后，会干扰大脑神经细胞正常代谢，所以不宜多食。

鱼鳔

鱼肚、白鳔、鱼胶。

性味归经：性平，味甘。归肾经。

功效：鱼鳔具有补肾益精、滋养筋脉之功效。

注解：鱼鳔为黄鱼或鳇鱼等鱼的鱼鳔，取得鱼鳔后，剖开，除去血管及黏膜，洗净，压扁，晒干，或洗净鲜用。鱼鳔富含蛋白质及各种矿物质等营养成分。

食用宜忌

【宜】患有食管癌、胃癌、脑震荡后遗症、肾亏腰膝酸痛、痔疮以及肾虚的人，滑精遗精、带下、产后血晕等病症者适宜食用。

【忌】由于鱼鳔味厚滋腻，所以胃呆痰多、舌苔厚腻以及感冒未愈者不宜食用。

甲鱼

别名：鳖、团鱼、元鱼、水鱼、脚鱼、乌龟、王八。

性味归经：性平、味甘。归肝经。

功效：甲鱼具有益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体、净血散结等功效，对降低血胆固醇、高血压、冠心病具有一定的辅助疗效。此外，甲鱼肉及其提取物还能提高人体的免疫功能，对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等症功效显著。

注解：甲鱼是一种无鳃，用肺呼吸的水生爬行动物。在中国的各大河流、湖泊、池沼中均有分布。甲鱼味美鲜香，营养丰富，是滋补的佳品，可清炖、蒸煮、烧卤、煎炸等。甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。

烹调宜忌

【宜】杀甲鱼时，要将它的胆囊取出，将胆汁与水混合，再涂于甲鱼全身，稍等片刻，用清水把胆汁洗掉，然后烹调就可除去腥味。

【忌】烹制甲鱼一定要选用鲜活的，现吃现宰，不要用死甲鱼，否则对身体有害。

食用宜忌

【宜】腹泻、疟疾、痨热、肺结核有低热，骨结核、贫血、脱肛、子宫脱垂、崩漏带下等症患者宜食，身体虚弱的人也适合食用，每次30克。

【忌】孕妇、产后泄泻、脾胃阳虚、失眠者，肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用；忌食已死的甲鱼，以免发生中毒。

螃蟹

别名：螫毛蟹、梭子蟹、青蟹。

性味归经：性寒，味咸。

功效：蟹肉具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，对跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎有食疗作用。此外，蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的食疗效果。

注解：螃蟹属甲壳类动物。其品种大体分为两种：一是海蟹，二是河蟹。河蟹又分辽水系、黄河水系、长江水系三种。螃蟹肉富含维生素A及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、烟碱酸等。

烹调宜忌

【宜】螃蟹体内常有沙门菌，烹制时一定要彻底加热，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危及人的生命。在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。

食用宜忌

【宜】蟹肉适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛的人食用；适宜产妇胎盘残留，或临产阵缩无力者食用，尤以蟹爪为好。螃蟹肉含脂质和糖分较少，属于减肥食品。饮酒时食用螃蟹肉，可有效预防酒精对肝脏的不良影响。

【忌】蟹肉性寒，不宜多食，患伤风、发热、胃痛以及腹泻、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、脾胃虚寒等病症者不宜食用。忌食死螃蟹。因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌会大量繁殖。另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨酸越多，而当组胺酸积蓄到一定数量时即会造成中毒。

虾

别名：虾米、开洋、曲身小子、河虾、草虾、长须公、虎头公。

性味归经：性温，味甘、咸。归脾、肾经。

功效：虾具有补肾、壮阳，通乳之功效，属强壮补精食品。其可治阳痿体倦、腰痛、腿软、筋骨疼痛、失眠不寐，产后乳少以及丹毒、痈疽等症；所含有的微量元素硒能有效预防癌症。

注解：虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味，海产名品。虾富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、硒等矿物质，其中谷氨酸含量最多。

烹调宜忌

【宜】烹调虾之前，先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下，味道会更鲜美。煮虾的时候滴少许醋，可让煮熟的虾壳颜色鲜红亮丽，吃的时候，壳和肉也容易分离。

食用宜忌

【宜】患肾虚阳痿、男性不育症、腰脚虚弱无力、小儿麻疹、水痘、中老年人缺钙所致的小腿抽筋等病症者适宜食用。虾肉中含有丰富的钙质和维生素，是准妈妈不可多得的营养食品。此外，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症等。

【忌】患高脂血症、动脉硬化、皮肤疥癣、急性炎症和面部痤疮及过敏性鼻炎、支气管哮喘等病症者不宜多食。虾黄的味道虽然鲜美，但是胆固醇含量相对较高，患有心血管疾病者和老人不宜多吃。

田螺

别名：黄螺、田中螺。

性味归经：性寒，味甘。归脾、胃、肝、大肠经。

功效：田螺肉无毒，可入药，具有清热、明目、解暑、止渴、醒酒、利尿、通淋等功效，主治细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸、佝偻病、脱肛、狐臭、胃痛、胃酸、小儿湿疹、妊娠水肿、妇女子宫下垂等多种疾病。

注解：田螺属于软体动物，门腹足纲田螺科，在中国长江南北的江河、湖泊、水库、泥塘、沟壑、水田、沼泽等地方均有分布。田螺肉质细嫩，味道鲜美。田螺肉富含人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D，营养十分丰富。

烹调宜忌

【宜】食用螺类应该烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。只有螺口上部很小的部分是可食用的螺肉，应丢掉下部的五脏。

食用宜忌

【宜】患肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝、黄疸、水肿、糖尿病、癌症、干燥综合征、小便不通、痔疮便血、脚气、风热目赤肿痛等病症者以及醉酒之人适宜食用。

【忌】患有脾胃虚寒、风寒感冒、便溏腹泻、胃寒病等病症者不宜食用；女子行经期间及妇人产后也不宜食用。