草头水煎饺

苜蓿，又名草头、金花菜、三叶草，是我国古老的野菜品种之一，直到清代后期才从野菜渐渐地成为园蔬。

草头煎饺，是上海高桥地区的特色美食，也是当地的“名片”之一，被许多老上海熟知，其原料极其平常，即为每年春末夏初田头的老草头，经过晒干就成草头干，然后将草头干斩细，再用旺火重油重糖煸炒，以文火收干，加以配料和手工精制，现在居然成了高档酒宴的点心。

我做的这款苜蓿水煎饺，用的是鲜苜蓿而不是干苜蓿，若是你不嫌麻烦的话，也可把鲜苜蓿晒干，再做苜蓿水煎饺。

【食材】

面粉……300克

酵母……5克

猪肉馅……150克

苜蓿……200克

【调料】

葱末……10克

姜末……10克

生抽……15克

盐……4克

蚝油……10克

香油……适量

【做法】

1．面粉与酵母兑好，加入温水和成面团，醒15分钟。

2．肉馅放入姜、葱、生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟。

3．苜蓿洗净，焯水，捞出。

4．将苜蓿切碎，放入肉馅中拌匀。

5．面团下剂，擀皮，包上馅捏成饺子。

6．平底锅中刷匀油，放入包好的饺子，淋入食油20克。

7．盖上盖煎5分钟。

8．倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖，使水变成蒸汽传热焖熟；淋入20克食油，再盖住焖煎5分钟。饺子底部呈焦黄色时，离火即成。

厨房小语

1．做水煎饺馅料不能太湿，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了。

2．制作白面汤的比例是：水和面粉10:1。