香菜鹅蛋羹

雨水来临，潮气上升，湿气重，心脾胃容易受伤害。早春吃香菜，可醒脾，这个“醒”字，古人用得很妙。香菜可以说是一个开关，可激活脾的功能，以升心胸的阳气。

香菜蒸蛋羹，鹅蛋偏油性，香菜能解油腻、助消化。鹅蛋补气，香菜通气，这样就补而不滞了，消化功能不强的人也可以吃。

【食材】

鹅蛋……2个

【调料】

盐……2克

香菜……2棵

白兰地酒……6克

生抽……适量

香油……适量

【做法】

1．香菜洗净切末。

2．将鹅蛋打入碗中，加盐，再按1:1的比例加入凉开水。

3．打成蛋液，加白兰地酒，搅拌均匀。

4．过滤蛋液到蒸碗中。

5．旺火烧水，水开后放入蒸碗，蒸熟大约需要10分钟。

6．然后改用小火，加上香菜末蒸几分钟。出锅后，淋点生抽、香油就可以吃了。

厨房小语

1．没有白兰地酒，可用料酒代替，因鹅蛋腥味较重。

2．加凉开水，蒸出鹅蛋会更嫩滑。