芦蒿炒北极虾

正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧。

雨水时节正是芦蒿最美味的季节。芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾，古人称芦蒿为春蔬之上品。芦蒿生长于长江中下游的湖泽江畔，是江浙地区百姓春季餐桌上的“常客”。

宋代苏轼在《惠崇春江晚景》中有：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这里的蒌蒿就是芦蒿。诗人将芦蒿与河豚相媲美，将芦蒿推上了春蔬上品的宝座。

【食材】

芦蒿……300克

北极虾……100克

【调料】

盐……2克

蒜末……8克

【做法】

1．芦蒿洗净，掐头去叶，根部较老部分去除，切成段；北极虾去皮。

2．锅内热油，下蒜末炒香，放入芦蒿快速翻炒至色泽成翠绿。

3．放入北极虾、盐。

4．炒匀出锅即可。