常见食材的处理方式和制作时间参考

对于一些常见的食材，恰到好处的火候才能让你收获最好的味道和口感。这里我们给出一些食材不同的切备方式及对应的烹制时间参考，您也可以根据自家锅具、火力的不同，进行调整和总结。

肉类

鸡

整只（约750克）

40～50分钟

剁块 10～15分钟

鸡胸肉

整块

15～20分钟

鸡全腿

整只

18～22分钟

肋排

寸段

25分钟

海鲜类

鲳鱼

500克

8分钟

鲫鱼

750克

10分钟

鲤鱼

1000克

12分钟

大黄鱼

500克

8分钟

多宝鱼

750克

10分钟

海鲈鱼

500克

8分钟

鱼头

一剖为二，剁椒风味

15～18分钟

虾

整只

四五分钟

虾

开背或去壳

3分钟

扇贝

去半壳

3分钟

扇贝

蒜蓉粉丝

5分钟

蛤蜊

整个四五分钟（开口即可）

大闸蟹

200～300克

12～15分钟

鱼片

3分钟

蔬菜类

丝瓜

厚片

3分钟

丝瓜

切段

5分钟

芥蓝

削去老皮

5分钟

南瓜

切块

15分钟

贝贝南瓜

整个

30分钟

冬瓜

大块

10分钟

嫩豆腐

厚片

5分钟

老豆腐

厚片

8分钟

金针菇

7分钟

娃娃菜

切厚片

8分钟

生菜

3分钟