序言
每一个餐饮人都应该是奥特曼

在创办餐饮老板内参的将近六年时间里，我遇到过形形色色的餐饮创业者，他们带着各自的梦想和情怀杀入这个行业；但仔细盘点，能够经受市场洗礼、最终被时间沉淀下来的选手少之又少。

《中国餐饮报告》的数据显示：中国餐厅的年度复合倒闭率高达90%，餐饮人的创业之旅，从某种意义上来说就是一场大逃杀游戏。虽然“热爱”可以让人力拔山河，然而只有“精通”才能让人在面对难题时游刃有余。

开一家餐厅容易，开一家赚钱的餐厅就变得有挑战性了，开一家持续赚钱的餐厅更是难上加难。在大众眼中，开餐厅是一种低门槛的生意，但是只有深入其中，才会知道此行的门道绝非那么简单。

可谓：入门难，胜出更难。

如果想要幸存，你要与时间赛跑，你要与同行竞技。你的食物要能征服顾客的味蕾，你的品牌要能占领受众的心智。

从账单到菜单，你要照单全收。

从前厅到后厨，你要进退有据。

从堂食到外卖，你要表里如一。

从产品到服务，你要内刚外柔。

从采购到组织，你要调度有方。

从成本到效率，你要张弛有度。

很多餐饮创业的过来人都有这样的感悟：“一入餐门深似海，从此情怀是路人。”但是俗话说，“困难像弹簧，你弱它就强”。在餐饮创业之旅中，你会遇到许多问题，它们就像一个个小怪兽，此刻你要有奥特曼的能力。

打怪兽的过程，就是你从热爱到精通、从入门到胜出的历程。

终究有一天，你会感谢这一路经历的孤独与迷惘，感谢自己的坚持与精进。

愿这本《餐饮开店从入门到精通》能在路上陪你一起经历。

谭野，餐饮老板内参创始人、总编辑