前言

雪耳被人们誉为食用菌中的极好补品，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药，有“菌中之冠”的美称。雪耳自古被列为饮食和养生的“上品”，早在我国《神农本草经》中就对雪耳有过记载。《别录》曰：“生犍为山谷，六月多雨时采，即暴干。”《本草经集注》云：此云五木耳而不显四者是何木，按老桑树生燥耳，有黄者，赤，白者，又多雨时亦生，软湿者入采以作俎。”《新修本草》所载五木耳是批生于楮、槐、榆、柳、桑五种树上之木耳。《品汇精要》言：木耳有黄、白、黑色。唐代《酉阳杂俎》曰：“郭代公常山居……见木上有白木耳，大如数斗。”宋代《清异录》：“北方桑生白耳，名桑鹅。贵有力者咸嗜之，呼为五鼎芝”。

雪耳性平，味甘、淡，无毒，归肺、胃、肾经，有滋阴润肺、养胃生津的功效。《本草从新》认为银耳“润肺滋阴”。清宫太医唐容川《本草问答》载：“慈禧痢下，百医莫治，容川投以耳汤一剂，服后立愈，慈禧自此常服之”。并称：白耳，润肺生津，主攻：生津、活血、滋阴补阳，尤能治肠风下血，妇女带症。清代张仁安《本草诗解药性注》记载：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。”《增订伪药条辨》中说“雪耳，治肺热肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中带血”。《中华医学大辞典》对雪耳有这样的描述：本品“入肺、脾、胃、肾、大肠五经，有滋阴补肾、润肺止咳、和胃润肠、益气补血、补脑提神、壮体强精、嫩肤美容、延年益寿之功”。

雪耳作为滋补强壮的药材，早已被广泛地用于人们的日常饮食之中。人们经过多年的积累，配制出了各种诱人食欲的雪耳食谱与雪耳佳肴，这些食品不仅营养丰富，吃起来满口生香，而且能促进身体健康，防癌抗癌，益寿延年，美容嫩肤。

本书共分为三章。第一章主要介绍了雪耳的基本常识，包括雪耳的分级与分类，雪耳的加工、使用、选购及贮藏，雪耳的成分与功效分析，雪耳的常见配伍及对症疗效，雪耳的食用原则与禁忌等内容，通过各方面的介绍，让大家全面认识到“延年益寿之品”——雪耳。

第二章主要介绍了关于雪耳的美味佳肴，包括养生粥品、营养小菜、滋补汤煲，详细介绍了制作雪耳佳肴的材料、做法、营养功效和重点提示等内容。让读者对每一道具体的雪耳佳肴都有更为深入的认识，而且还可以在学习烹饪美食的同时了解关于雪耳的养生知识。

第三章介绍的是运用雪耳来调养病症，对高血压、糖尿病、高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症、肝病、胃病、便秘、慢性支气管炎、肺结核、月经不调、黄褐斑等13类疾病的病症介绍、致病原因、病症表现进行了简明扼要的阐述，同时结合雪耳的功效，推荐了很多对症食疗方，帮助读者防病强身、康复养生。

衷心希望本书能为广大读者提供一定的帮助。由于时间和学识等方面的原因，本书在编撰的过程中难免出现纰漏，欢迎广大读者提出宝贵意见。