回头客是餐厅利润的保证

如果你去一家餐厅，在大堂门口左顾右盼半天没人领位。吃饭时，服务员态度懒散，连茶水催了三遍也无人搭理，过路的服务员以不是她的服务范围为理由走开。这样的餐厅相信你不会再去第二次。

无数的吃客就这样被海底捞的贴心服务“套牢”，乃至客满无座时也愿意耐心等候，当然等候时也能享受海底捞的特色服务，比如免费水果、饮品，免费美甲、擦鞋、上网等。

美国管理学家汤姆·彼得斯指出：“出去寻找并争取到一个新顾客，要比稳住一个现有顾客多花五倍的精力，甚至只当过一天售货员的人都会赞同这样一个道理：如果来买东西的总都是陌生人，那将是糟糕透顶的事。”实际上，餐厅经营更是如此。

回头客就是对这种食物或商品买了又买用了又用的顾客，据相关权威资料统计，老客户所产生的销量是新客户的15倍以上。老客户对于店面与品牌已经了解熟悉，信赖店面，忠诚度高。老客户通过口碑宣传会影响周边的消费群体，这样店面及品牌就可以得到稳定的成长，利润也就会稳定增长。另外开发一个新客户的成本是维护一个老客户的5倍左右。因此培养回头客对餐厅的意义至关重要。

餐厅回头客基本上是餐厅经营管理得以实施的根本，是影响餐厅发展的关键因素。具体会在以下几个方面影响餐厅：