菜单菜品的表示方法

菜单上每道菜通常都是由菜名、价格和描述的部分组成，而每部分都有各自独特的意义，现将涉及的有关菜单菜品的表现内容分述如下：

1.数量表示法

食品和饮料服务都存在着一个量的概念。菜单上食品的分量有用大、中、小表示的，如大杯可乐；有可以用具体数目表示的，如三块炸鸡；有用器皿来表示的，如一碗汤、一盘菜；也有用重量表示的，如千克、克，等等。菜单上所有数量的表示都应符合人们生活习惯，同时应具体、清楚，以免客人误解。

2.质量表示法

食品和饮料的卫生一定要符合国家卫生标准。菜单上质量的表示，如滑溜里脊，里脊就应用猪、牛的里脊肉。菜单上所描述的各道菜中有关肉、鱼、禽、蔬菜等品种部位特征的词应名副其实，不能弄虚作假。

3.价格表示法

价格在菜单上应该表现得比较明了，但如果同时包含了服务费、小费及其他费用时，就应加以说明，让顾客了解。

4.商标名称表示法

菜单上列有带有商标名称的食品和饮料，应保证按时供应，如青岛啤酒、可口可乐等。

5.食品描述表示法

很多食品或饮料名称十分相似，但内容却不相同：食品描述时一定要明确其区别，如枫树糖浆和枫叶糖浆、冰牛奶和冰乳脂等，特别是一些代用品就更要描写得清楚具体，以免使顾客产生误会和不必要的纠纷。

6.原料来源表示法

特定菜单上有时对原料来源一般依照其产地、商标和有关资料进行描述，如“中国对虾”等。另外，提供服务的方式和菜肴准备的方法也应在注明之列，如美式服务、法式烤面包等。

7.食品种类表示法

由于菜单上很多食品都是使用罐装、瓶装或冷冻的原料进行烹调，在对这类食品进行描述时也要注意标注正确，因为冷冻橘汁绝不等同于鲜橘汁，瓶装果汁也绝不等同于罐装果汁。

8.食品烹调方法表示法

食品的烹调方法有时是顾客决定是否选择此菜的主要原因之一，所以菜单上对炸、炒、烤、烘、煮、煎等烹调方法的表述一定要正确。

9.文字与图片表示法

菜单上有时既用文字又用图片表述，此时就要求图文保持一致。

10.推销用语表示法

菜单上有时使用很多推销性词语来描述菜品，如特制汤、时令菜、免费赠送等这些都必须表意明确，不能使人产生误解。

11.营养成分声明表示法

菜单上有时用“不含糖”、“无盐”、“低热量”等有关食品营养成分的特别声明，此时应要求注明特定的日期和所指的菜。