餐厅店员培训的主要方式及意义

培训都有些什么样的方式呢？我们已经介绍过具有悠久历史的学徒制，这种培训方法在过去的各种手工艺人中，是培训新人最常用的方法。直到现在，它仍是餐厅中用来培训生产一线店员的主要方法之一。它的特点就是由一位经验丰富的师傅，负责帮带一名或几名新来的店员。它的传授技能过程一般分为四步：传授→示范→练习→检查反馈。除此以外，餐厅常用的培训方式还有入职培训、在职培训和鼓励自学，等等。

1.入职培训

入职培训是指新招聘的店员在入职前必须进行的培训。这是店员受聘后的第一课，也是非常重要的一课，通常是由人事培训部门负责培训，时间可根据具体情况而定，可长可短，以一天到一周不等。培训的内容主要有：

（1）餐厅概况：比如餐厅的创立和发展、现状以及经营目标和方向等。

（2）工作条例：上班时间、就餐时间、假日、假期安排、计酬办法、病休制度、升职制度、退休金制度以及保险制度等。

（3）生活设施：洗手间、宿舍、饭堂、休息室、更衣室等生活设施地点。

（4）工作伙伴：管理人员与同事的姓名和人员安排情况，部门直向联系、工作内容和岗位职责及其重要性等（部分内容可让部门主管结合进行）。

（5）规章制度：行业法规、店规。如上下班打卡、走店员通道、有关饮酒抽烟的禁令、仪表纪律的要求、安全卫生事项、违反规章制度的处罚等内容。

（6）工作的基本技巧：入职培训有利于餐厅团体的优化，提高店员的统一认识，增强爱护餐厅的思想。一位新店员在投入岗位的最初几天，在带有对工作憧憬的同时，亦常常带紧张和焦虑，这难免会对他们的工作能力产生不利影响，会妨碍与周围同事、管理人员甚至与客人和睦相处，加之对新环境的不了解，工作起来会因陌生而不知所措，这会打击他们对工作的信心。餐厅通过有效的入职培训会使新店员很快适应新的工作环境并感受到自己是餐厅的一员，也很快能被原店员所接受，成为集体中的一分子，而且能使他们在短时间内能胜任工作并充满信心。因此新入职店员的入职培训必须引起餐厅管理者的足够重视。

2.在职培训

在职培训是指对店员在工作岗位上实行培训。这种培训有两种情况：一是在岗位上根据餐厅店员的某点不足或缺点错误进行具体的指导教育，二是利用班前班后时间进行有计划的培训，后者是一种主要的培训形式。

3.其他培训形式

其他形式的如鼓励自学、职校学习、开业前培训、拜师带徒（多用于语言或厨艺培训）。

那么，餐厅店员培训有哪些意义呢？

我们知道，店员培训是指餐厅为开展业务及培育人才的需要，采用各种方式对店员进行有目的、有计划的培养和训练的管理活动，其目标是使店员不断更新知识，开拓技能，改进店员的动机、态度和行为。餐厅作为企业来说，店员培训工作也是重要的一个环节。店员培训作为整个人力资源管理链条中重要的一环，具有非常重要的意义：

（1）培训是餐厅生存和发展的需要。在激烈的市场竞争中，表面上我们看到餐厅以产品质量、价格和服务等手段展开竞争，但透过现象我们可以发现，决定成败的根本因素是人力资源。店员素质的高低，最终决定了餐厅能否在产品质量、市场营销和服务水平上形成竞争优势。

（2）培训是店员职业发展的需要，是餐厅“以人为本”理念的体现。不同的岗位需要不同的能力，因而需要进行不同的培训。

（3）开展培训是提高餐厅管理水平的需要。随着市场的变化和竞争的加剧，外部环境对餐厅管理水平提出越来越高的要求，餐厅对于优秀管理人才的需求与日俱增。许多管理人员虽然具有丰富的经验，但缺乏科学系统的管理知识的指导，解决这一问题的切实办法就是通过系统的培训造就内部的管理人才。

（4）为餐厅提供创新的持续动力。餐厅内外部环境的变化对餐厅的生存和发展提出了严峻的挑战，迫使餐厅必须进行不断的管理创新、技术创新，而仅仅进行资金和硬件的投入是远远不够的，因为知识和技术更新的步伐正不断加快，这也对餐厅培训体系的系统化和完备化提出了更高的要求。