六安瓜片

六安瓜片传说：在民国时期麻埠附近的祝家楼财主，与袁世凯是亲戚，祝家常以土产孝敬。袁饮茶成癖，茶叶自是不可缺少的礼物。但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁满意。1905年前后，祝家为取悦于袁，不惜工本，在后冲雇用当地有经验的茶工，专拣春茶的第1-2片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形质俱丽，获得袁的赞赏。此时，瓜片脱颖而出，色、香、味、形别具一格，故日益博得饮品者的喜嗜，逐渐发展成为全国名茶。

资料记载：六安瓜片产于旧六安县、金寨县、霍山县的毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。内山瓜片品质以齐头山蝙蝠洞最佳，据《六安州志》载：“齐头绝顶常为云雾所封，其上产茶甚壮，而味独冲淡……”。清道光《寿州志》曾云：“唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。今土人云：寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以消融积滞，涤除沉菏……”（盛唐县即旧六安县，云雾即齐山云雾）。齐山云雾主产于今齐头山、响洪甸、鲜花岭一带，而以齐头山的黄石冲、里冲、青檀沟、蝙蝠洞所产为极品。

六安茶始于秦汉，长于唐宋，盛于明清。早在唐代，陆羽的《茶经》就有“庐州六安（茶）”之称；据《罗田县志》和《文献通考》载：宋太祖乾德三年（965年）官府曾在麻埠、开顺设立茶站（详见【金寨】麻埠镇）。明嘉靖三十六年（1557年）武夷茶罢贡后“齐山云雾”成为贡茶，直到清咸丰年间（1851-1861）贡茶制度终结，是历史上十余处贡茶中持续时间最长的。

关于齐山云雾比较有名的记载是慈禧生下了载淳著封为懿妃时，每月供给她“齐山云雾”瓜片茶叶十四两。另《金瓶梅》《红楼梦》均有六安茶相关记述，《红楼梦》中有80余处提及。

干茶鉴别

品鉴六安瓜片的干茶一般可以采用以下几点来区分好与坏。

望色

通过观望应具备铁青（深度青色）透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位。

闻香

通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草味的说明炒制工夫欠缺。

嚼味

通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。

观形

通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。

泡茶品鉴

干茶开水发汤后，先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片一一自下而上陆续下沉至杯碗底。由原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加。

闻香

靠近杯碗口或口面，感觉是否有悠悠的茶叶清香；以其香味浓度体验茶叶的香醇。

望色

用碗盖扶动茶叶查看汤色，一般是青汤透绿、清爽爽的，没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后叶片颜色有淡青、青色的，不匀称。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后叶片颜色一般是青色或深青的，而且匀称，茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。

品味

通常是先慢喝两口茶汤后，再小呷细细品味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味；叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶汤，往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度。

观形

干茶开水发汤后，先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片一一自下而上陆续下沉至杯碗底。由原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加。

贮藏

日常生活中六安瓜片茶，一定要保存在密封、干燥的环境中，才不会使之变质。

密封

可用干燥箱贮存或陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子。

干燥

可用有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子（棉纸或牛皮纸都能起到防潮的作用）。