大佛龙井

目前大佛龙井茶有二款基本定型、具有二种不同风格的茶品，按新昌土话叫绿版、黄版。它们的主要区别在于成品茶的外形色泽和香气不同。

绿版——它的主要特征是要求所炒制的茶叶绿多黄少，达到色泽嫩绿鲜润，香气清香持久，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵。在炒制上努力做到在无青草气的前提下尽量使茶叶青翠碧绿、清香持久。即达到“绿无青气”，所炒制的茶其色、香、味自有其特色。尤其是其栗香、果香较为显著。

黄版——它的主要特征是要求所炒制的茶叶黄多绿少，这种黄多绿少的款式据说是新昌大佛龙井开创之初，借鉴、仿制外地龙井茶（当时的西湖龙井特征？未经考证。）而形成的。这款茶的主要特点是香高味浓，即高香味较重，后续栗果香较为明显。在炒制时主要防止高火可能带来的焦、苦味，做到“黄无焦味”。

这两款茶品是典型的色泽、中间变化主要由炒制方式、炒制火候不同形成不同的风格，目的是满足不同消费者的需求爱好不同而为之，与茶叶品质、品种、产地、土壤、气候、生长环境没有因果关系，各款茶在做到“绿无青气，黄无焦味”的前提下，总体上要符合大佛龙井茶：外形扁平光滑，尖削挺直，色泽绿翠匀润，嫩香持久沁人，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮叶底细嫩成朵，具有典型的高山风味之要求。

大佛龙井传说：大佛龙井的来历，在当地还有一个美丽的传说呢，说的是很早以前有一妇人住新昌大佛寺旁的大佛寺村，一天夜里去大佛寺祀梦，忽见大佛起身走到大殿外摘了几枚树芽泡饮，芳香扑鼻。妇人醒来找到这些茶树，依法采制泡饮，果然香高味醇，因此被称为“大佛茶”。

资料记载：新昌是国内三大珠茶出口基地县之一。然而随着国内珠茶产量的增加及外贸出口体制的深化改革，曾经被誉为“绿色珍珠”的珠茶黯然失色。八十年代末，新昌珠茶严重积压，茶园成片荒芜。

到了九十年代初，全国各地面对茶产业的衰退，纷纷开发名茶，一时间浙江龙井遍地都是：不同产地的原料，千家万户的炒制，品质良莠不齐，龙井市场一团浑水。虽然这时龙井茶十分走俏，但新昌县茶叶专家顶着压力，从中国农科院茶叶研究所聘请了茶叶技师在红旗良种茶场和雪溪茶场相继试制成功龙井茶，然后发现500克龙井与25公斤珠茶售价居然相同。新昌县委、县政府领导果断拍板：新昌的资源在山，优势在山，潜力在山，只要能将山区资源和富余劳动力变成效益经济，什么赚钱种什么！并给新昌龙井茶取了个响亮的名字——“大佛龙井”，从此“大佛龙井”开始香飘全国。

干茶鉴别

观其色

从大佛龙井的干茶上看其色泽与老嫩，高档大佛龙井茶，以嫩绿者为优，嫩黄者为上，暗褐色者为次，青暗或灰褐色为下。

辨其形

比较大佛龙井胚形整齐度，做工精致度及茶叶的质地。以胚形整齐，苗锋不倒，芽头饱满，做工精致，光滑整齐，光泽度透亮者为上品。

闻其香

体味茶叶冲泡后发出的清香，越名贵的大佛龙井，其香气越是清幽，中档大佛龙井其香味较前者浓郁。

赏其汤

欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾舒展之姿，以汤色清冽透亮，叶底明亮嫩绿为上。

品其味

品尝大佛龙井的滋味与回甘，以入口清冽，齿有余香，回味甘爽绵长者为上，涩者次，苦者下。

大佛龙井特征

泡茶品鉴

对于龙井茶的品饮，曾有清代品茶名家称：饮龙井茶感甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然似无味，饮后则感太和之气弥漫齿颊之间，此无味之味乃至味也。沏品明前大佛龙井时，因茶味较幼嫩，故忌用沸水冲泡，以85度开水为宜。冲泡大佛龙井时，因泡饮的方式和所投茶叶好坏而有不同。高中档类绿茶，宜用白瓷杯或紫砂杯冲泡，先往茶具中注入三分之一的沸水，然后放入茶叶浸泡20秒左右，再注满开水，称之为中投法。

1　备具

大佛龙井约5克左右，玻璃杯1个。

2　冲泡

将绿茶小心翼翼置入玻璃杯内，倒入水温80℃的开水冲泡。

3　品茶

静待茶叶下沉，此刻就能够静心感受到大佛龙井茶略带花香，茶汤滋味鲜爽甘醇的特点。

贮藏

冰箱保存

放入冰箱内低温贮存，如温度控制在5℃以下，保存茶叶质量效果较好，一般可保持1年以上茶叶风味不变。

如果买来后是小的听、罐、筒、盒包装，一般密闭性较好，只要外套个干净的塑料袋扎，可直接放入冰箱内贮存。

如果是散装茶，可先放入干净、洁净、无味的棕色瓶或马口铁罐或筒内，装满装实、盖严，用胶布封口并蜡熔涂封，外面再套上塑料袋扎好，可放入冰箱贮存。