【安·徽·红·茶】　祁门工夫

茶叶介绍

工夫红茶，是中国特有的红茶。祁门工夫是中国传统工夫红茶的珍品，主产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。祁门工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而著称，享有盛誉，有百余年的生产历史，也是中国传统出口商品。与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌瓦红茶并称“世界三大高香茶”。

最佳产地

安徽省祁门县。

选购要点

以外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，滋味醇厚，回味隽永者为佳。

贮藏提示

选用干燥、无异味、密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一个，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1～2个月更换一次。这种方法是利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质。

保健功效

1　消炎杀菌：祁门工夫红茶中的儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，借此抑制和消灭病原菌。

2　养胃护胃：红茶是经过发酵烘制而成的，不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的祁门工夫红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

制作工序

祁门红茶的采摘季节是在春夏两季。茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后经过初制、揉捻、发酵等多道工序加工而成。红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增加了发酵的过程。揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成了深褐色，还要经过人们细心挑选，将茶梗剔除。祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分，分为初制和精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序；精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经过筛分、整形、审评提选，分级归堆。

冲泡品饮

备具　陶瓷茶壶1个，祁门工夫红茶3克。

温杯　将热水倒入茶壶中进行温杯，而后弃水不用。

投茶　用茶匙将茶叶从茶荷中拨入茶壶中。

冲泡、赏茶　放入茶叶后，用开水冲泡，只见茶叶徐徐伸展，汤色红艳透明，香气清香持久，叶底鲜红明亮。

出汤　倒入茶杯中之后，片刻后即可品饮。

品茶　入口后滋味醇厚。

特别提醒

1　祁门工夫以8月份茶最鲜，味道最佳，可加糖饮用。

2　祁门工夫十分细紧挺秀，冲泡时不用洗茶，可直接冲泡饮用。

3　有贫血、精神衰弱、失眠的人不适合喝红茶，祁门工夫红茶的提神醒脑功效会使失眠症状加重。