古时茶业纵览

古时茶业纵览之锄地

高山地势下多云雾，大量漫射光线中的蓝紫光利于茶产生多种氨基酸，以提高自身香气；空气湿度大，利于茶叶成长的持嫩性。人们开垦、深耕来获取最适宜的土地结构：表层土松软肥沃，中层土保水蓄肥，底层土排水性佳。

古时茶业纵览之播种

春季播种时间通常在三月份之前，播种茶子前，人们要在土地上画线定行，控制行距以利于茶树生长和田间耕作。然后在开垦、深耕、平整后的土地上开挖一个个直径、深度各尺许的坑，培以基肥，播种四粒，以“穴播丛植法”栽种茶树。

古时茶业纵览之施肥

茶树种植区域通常设在村庄的附近，以便于肥料的收集与运送，并在耕地之间开挖水渠，以便在干旱季节辅助灌溉，在多雨季节利于排水。土地需要充足的肥力，浇水、施肥时要注意浇水淋透，从而保持土壤湿润以及充足的有机质和养分。

古时茶业纵览之采茶

虽然采茶时间根据气候条件与地理位置各有不同，但通常为清明之后，谷雨之前，草木返青，气温逐渐转高之时，此时茶叶的芽叶壮硕饱满，色泽润绿，茶味鲜浓甘醇。人们多在晴天采茶，采茶时人工去除茶株“顶端优势”以提高产量。

古时茶业纵览之拣茶

采摘回的茶叶嫩芽需要迅速集中加工处理，人们在阴凉通风的室内进行初步的芽叶挑拣，茶叶品种不同，其初步挑拣、取舍的标准也各有不同。在除去黄叶、杂物以及茶梗后，挑拣出的茶芽尖细如枪，叶展如旗，然后摊放备晒。

古时茶业纵览之晒茶

人们将挑拣出的鲜嫩茶叶以竹筐匀铺，置于阳光下晒青，利用日光的凋萎作用散失掉茶中的部分水分，茶叶质地柔软、干湿得当，叶色由鲜绿转为暗绿色时，即可判定晒青合格。待茶叶青色渐收后，集中放置在密室中发酵，准备炒焙。

古时茶业纵览之炒茶

炒茶之前，人们需要对茶叶进行简单的去湿加工或特种茶深度加工。炒茶的基本动作有翻、抖、压等，抛闷结合的杀青技术能在快速破坏酶的活性同时获得优异的茶香。温度控制在80℃以上，锅温略低可适当运用焖炒技术产生高温蒸汽来让茶叶快速升温。

古时茶业纵览之揉茶与筛茶

炒焙后的茶叶在揉捻前需适当摊晾，以利于茶汤保持鲜嫩明亮的色泽。人们运用适度的揉捻来挤出茶叶内部的汁液，使其条索收卷紧实，以手工挑拣来去除杂叶，最后用平端筛子来回往复晃动的方式，筛除茶叶中过粗的茶叶或窨制花朵。

古时茶业纵览之舂茶

人们将筛选出的茶叶按粗老细嫩的不同分类舂压成精细的茶片，以备制成不同需求的独特茶品。捣碎、榨出的茶片和茶汁要运用手工方式捏合制形，然后在日光下晾晒、风干，而干燥完成的茶叶才能准备包装储存。

古时茶业纵览之装桶

箬竹，叶宽而大，清香而性凉，具有一定的隔湿效果，作为储茶之用能够较好地隔绝外部的湿气与异味，保留茶叶自身原有的香气。人们将茶叶灌入编制密实的竹篓中，以外力压实，以挤压空气、释放空间，灌装完毕的茶叶集中存放。