烘焙常见问题
烘焙过程中需要相当的细致、耐心和经验，才可以制作出美味的成品。然而，无论是新手还是有经验者，都难免出现这样那样的问题，导致烘焙成果不理想。下面列举出几个烘焙的常见问题，让你在制作过程中少走弯路。
1 用蛋糕油制作海绵蛋糕，为什么出炉后有时会出现塌陷？
这种现象的出现大多是由于按传统方法搅拌（最后加面粉的方法）却搅拌不足。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有充分搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下塌。如果用直接法搅拌，出现这种情况则是水分太少、面糊过稠而引起的，多加水或油可以解决这一问题。
2 制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？
蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易进入面糊内。但是，当外界条件不理想或者蛋糕油用量不足时，自身效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。
3 面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泻，是什么原因？
面包坯在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。这种情况的出现有如下几种可能：
①面粉的品质太差，面筋含量不足。
②面团搅拌过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。
③面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。
④若用了二次发酵法，可能是面种发酵过度或是面种面粉用量太大，发酵时间过长。
4 制作泡芙要注意哪些问题？
面粉要过筛，以免出现疙瘩。
面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象。
分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂，影响质量。
面糊的稠稀要适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度。
烤盘不能刷油过多，最好用高温布垫底。
制品间的距离要适当，防止成品黏连。
烘烤过程中不能中途打开烤箱门。
