第90章 要高汤吗？
一旁的王刚三人已经进入到自己熟悉的领域当中，手中的锅勺不停的翻炒着，一盘盘的素菜快速的被三人给炒制出来。
不得不说在炒制素菜的方面，卢杰有自己独到的地方，炒制出来的素菜无论是卖相还是味道都比其他两人来的要强上一丝，术业有专攻这句话果真不假，至少在炒制素菜方面，卢杰的手艺明显比起其他两人要好。
“这味道不错啊。”小莫夹起了一块木耳说道。
“嗯，不过还是差了一点东西，如果有高汤的话，那味道会更鲜美。”卢杰有些得意的说道。
高汤，周宇自然是十分清楚，对于一些比较顶尖的厨房来说，高汤是必不可少的一样东西，只要在炒制菜品的时候，或多或少的加入一些，那味道也是能足足提高一个档次。
一锅好的高汤，能大大的提起菜品的鲜味。
老周曾经跟周宇说过，高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。尤其是对于一些味道比较寡淡的菜品来说，适量加入一点高汤，更是能把其中的鲜味引出来，行业里叫做“吊鲜”。
至于高汤的制作，简单的一句话就能完全概括。“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
也就是老母鸡，老鸭，猪肉皮加上新鲜的鲫鱼熬制而成的高汤。
当然，也不一定要按照这样的标准去制作，如今高度发展的餐饮业，经过无数顶尖厨师的摸索，高汤熬制的方法也是越来越多。除了以上的鸡鸭猪皮鲫鱼之外，还有一些地方会适当的加入牛羊骨头等等材料。
只不过碍于熬制高汤的成本颇高，还要时常的照看，略微显得有些麻烦。现在好些饭店都不会有高汤的存在，一般都是直接用清水代替。
能拥有高汤的餐馆，也就剩下一些比较顶尖的餐馆罢了。
“高汤，这个等试完菜，我们也可以调上一锅，这对于菜品鲜度的提升还是有很大的用处。”周宇点了点头说道。
“好咧，这熬高汤的事情就交给我了，这个我熟悉。我师父曾经把他熬制高汤的配方教过给我。”卢杰有些兴奋的说道。
这可是卢杰头一次听到有老板肯花大价钱肯下血本去熬制一锅高汤，要知道他以前工作过的那些餐馆，那些个老板可没有那么的大方，没有高汤的存在，他所炒制出来的菜品也是难以达到他心中理想的标准。
“嗯，有一锅高汤的话，对我们菜品的味道也是会有不小的提升。”王刚满意的点了点头说道。
“行了，继续。以后素菜主要就让卢杰来做吧。”周宇点了点头说道。
“好咧。”卢杰连忙应道。
几人说完也是继续开始料理后面剩下的菜品。
至于周宇跟小莫两人也是没有闲着，开始熟练的在一旁刷洗起小龙虾。
小龙虾依旧是周宇打算主打的招牌美食，也是周宇鼓搞起如此大一间店铺的信心来源。关于小龙虾这点，周宇自然是不愿意轻易的放弃，他深知后世小龙虾在华夏到底是有多么的火热，如今距离小龙虾在华夏或者说在粤省真正火起来的时间还差两三年，两三年的光景，周宇想要很好的利用这短短的两年时间，提前把自己的餐饮生意给顺利的铺开。
提前占据市场，并且进行垄断，这才是最好的聚财手段。
目前，这对于周宇来说，无疑是一次最好的机会。从庆丰街那条偏远的宵夜街，来到的市区河东路，这一步步的往下一个目标前进。直至在粤省还有附近的几个省份彻底的铺开，这才是周宇的目标。
看这周宇跟小莫在刷洗小龙虾，一旁的王刚还有黄涛宏并没有去打扰正在忙活的周宇。
小龙虾对于他们三个川省人来说，其实并不算是太陌生，几人倒是也见过，甚至还吃过上一两回，毕竟小龙虾这东西在川省鄂省扥给几个省份还是有一些。
只不过目前的做法还未完全成熟，口味还没有完全开发出来，他们三人吃到的小龙虾味道多少有些不尽如人意。
因此，看到周宇正在鼓搞小龙虾，其实三人并没有报太大的希望。
“嗯，好了。十斤都刷好了。”周宇看着已经刷洗完毕的十斤小龙虾说道。
“嘿，一会有小龙虾吃，美滋滋。”小莫也是点了点头说道。
“行了，先开火把这十斤小龙虾都给炸制出来。”
周宇说完也是在一口空置下来的灶头面前，开始炸制起小龙虾。
当小龙虾炸制完毕，周宇并没有急着自己烹调，而是耐心的尝试着王刚三人做出来的菜品，跟三人讨论起菜品需要注意的地方。
从早上九点开始，一行五人在厨房里面直接待到了傍晚，这一天下来，大家伙除了试菜就是试菜，没有丝毫的停歇。经过一天的品尝探讨改进，小酒馆的菜品味道终于是达到了周宇心目中的要求。
至少在眼前的十八道主菜上面，周宇敢保证，味道丝毫不比那些星级酒店来的差，甚至在某些菜式方面，比起那些顶尖的酒店还要来的美味。
“呼，休息一下，一会还有任务，今天大家辛苦一点。”
周宇让小莫从车里面拿了一条中华出来，分别分发给眼前的三人。
“不辛苦，这点活不算什么。”卢杰接过周宇递给他的两包中华烟，轻笑的说道。
“我还是第一次那么正式的试菜，不过总归还是好的，大家商量着方法，这菜品的味道倒是比我以前做的还要好吃一点。”黄涛宏接过烟说道。
至于王刚则是拒绝了小莫拿给他的烟，说：“谢谢，我不抽烟。周老板，现在这菜品的味道已经定下来，今天一天的忙活，我敢保证，就单单我们的菜品味道，比起那些个顶尖的餐厅，那是丝毫不输。”
“嗯，三位哥做的菜，确实比起那些大酒楼还要来的好吃，到时候生意准不会差。”小莫也是接过话茬说道。
“行了，菜品味道只不过是第一步而已，后面还有好些事情要做，最为重要的是，一会的招牌菜。”周宇点了点头说道。