于中国菜，凡访华之外宾无不赞美。在古代，中国不但以擅射猎闻名于世，并且以其食道驰名于全球。历史虽无明确地记载中国烹饪之道从何时开始而广大，但于诗于文，古之雅士确乎记载了味食之喜妙，因其深谙饮食绝非仅为生存之故。有名之约翰逊博士曾说，可嗅之而知一餐之好味道，此言盖与许多中国学者之见者同。但唯有通过长时间之试错，方可得此至味。故一省之著名佳肴常常令流亡之人怀乡而挥毫。
本著虽不及苏东坡或袁枚所著“食谱”之好，但仍可比肩其美。本著注重家庭小饪为主，望常加练习其烹饪之方法。
郑天锡
