基础海绵蛋糕

制作时间

拌面糊50分钟

烘烤18～19分钟

分量：1整块基础海绵蛋糕

甜度 3分甜

蛋黄糊

蛋黄4个

细砂糖10克

牛奶55克

玉米油40克

低筋面粉55克

蛋白霜

蛋清4个

细砂糖40克

柠檬汁2滴

将蛋黄打散，加入制作蛋黄糊所需的细砂糖，搅拌均匀1。

加入玉米油，搅拌至微微乳化2，再加入牛奶拌匀3。

筛入低筋面粉4，用刮刀划“Z”形搅拌均匀。

将蛋黄糊过筛，去除没有拌匀的小疙瘩。

另取一碗，用电动打蛋器4挡（中速挡）打发蛋清，打发至出现大泡泡时5，加入柠檬汁和1/3细砂糖。

调至7挡（高速挡）继续打发至蛋白细腻无大泡时，再加入1/3细砂糖6，继续打发1分钟。

加入剩下细砂糖，当蛋白开始有纹路时，调至5挡或6挡，打发至出现大弯钩状7。

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀8。

将混合的蛋白霜与蛋黄糊倒回盛有蛋白霜的碗内9，继续翻拌均匀。

将拌好的面糊倒入烤盘10，转动烤盘，使面糊均匀，用手敲击底部2～3次，震出面糊内的气泡。

烤箱提前预热至180℃，中层烤18～19分钟11。

烤好的蛋糕自然晾凉12，切成想要的形状即可。

Tips

“Z”形搅拌面糊，是为了避免搅拌出面筋，导致烤出的蛋糕严重回缩。

做蛋黄糊时，若没有搅拌均匀，有少许小疙瘩也无碍，加蛋白霜之前，过筛一下蛋黄糊即可。

如果烤出的蛋糕皮会掉，是因为烤得不够干，过于湿润，可延长烘烤时间或提高温度；如果蛋糕底部表皮焦黄，则需要减少烘烤时间或降低温度。每台烤箱温度都会有差异，请根据自家烤箱调整时间。

如果用不粘烤盘，底部抹油，擦拭均匀即可；若是用普通烤盘，垫上一层烘焙纸，再倒入面糊。