四性五味，本草带你了解食物的“性格”

《本草纲目》的养生理念是“药食同源”，简单理解就是食物即药物，打破了食物与药物的分界线，将中药的“四性”“五味”运用到食物之中。每一种食物都有“四性”和“五味”，“四性”即寒、热、温、凉，“五味”即辛、甘、酸、苦、咸。

食物的寒、热、温、凉四种性质中，寒与凉、热与温是有共性的，区别在于程度不同。总体来说就是温次于热、凉次于寒。常见食物以平性者居多，温、热性次之，寒、凉性更次之。

温、热性质的食物有温经、助阳、活血、通络、散寒、补虚等功效，适用于寒证；寒、凉性质的食物有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等功效，适用于热证。

中医学经过长期实践指出，五味入于胃，分走五脏，对五脏进行滋养，不同食物对脏腑的作用也各不相同。

李时珍在《本草纲目》中说：“甘缓、酸收、苦燥、辛散、咸软、淡渗，五味之本性，一定而不变者也；其或补或泻，则因五脏四时而迭相施用者也。温、凉、寒、热，四气之本性也；其于五脏补泻，亦迭相施用也。”

四性

（1）温热食物有祛寒、温中、补虚等祛病养生功效。常见温性食物有：糯米、核桃、羊肉、虾、木瓜、荔枝、红枣、栗子、龙眼、洋葱、姜、何首乌、羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉等。常见热性食物有：辣椒、樱桃、榴梿等。

（2）寒凉食物有清热泻火、解毒养阴等祛病养生功效。常见寒性食物有：西瓜、苦瓜、冬瓜、香蕉、紫菜、海带、柿子、蟹等。常见凉性食物有：黄瓜、白萝卜、芹菜、茄子、绿豆、豆腐、梨、枇杷、菊花、鸭肉等。

除四性外，还有性质平和的平性食物。平性食物有健脾、补益等祛病养生功效。常见平性食物有：粳米、玉米、芝麻、黄豆、黑豆、牛奶、红萝卜、白菜、芋头、枸杞等。

五味

（1）辛味食物，有发散、行气、活血等祛病养生功效。常见辛味食物有：陈皮、佛手、胡椒、辣椒、姜、大蒜、白萝卜、韭菜、酒等。

（2）酸味食物，具有收敛、固涩等祛病养生功效。常见酸味食物有：醋、赤小豆、番茄、木瓜、柠檬等。

（3）苦味食物，有清心泻火、消暑祛湿等祛病养生功效。常见苦味食物有：桃仁、荷叶、苦瓜、白果、茶叶等。

（4）甘味食物，有温中补虚、缓解疼痛、润燥等祛病养生功效。常见甘味食物有：冰糖、蜂蜜、红枣、山药、白糖、葡萄及动物的肉和内脏等。

（5）咸味食物，有软坚散结、补肾益精等祛病养生功效。常见咸味食物有：海产品、动物肾脏、盐等。

养生小贴士

中医养生专家指出，食物属性不同，食用的时间也不同。平性食物四季都可以食用；温性食物夏季要少食用；凉性食物夏季可常食用，其他季节则要配合温性食物同食；寒性食物要尽量少食用。