第二章　牛的繁育

第一节　名优牛种

一、奶牛品种

世界上，专门化奶牛品种不多。就产奶水平而言，荷斯坦牛（即黑白花牛）是目前世界上最好的奶牛品种，数量最多、分布最广。而娟姗牛则以高乳脂率著称于世。

1. 荷斯坦牛

（1）原产地及分布　荷斯坦牛原产于荷兰（图2-1）。其风土驯化能力强，现在世界大多数国家均有饲养。经过各国长期的驯化及系统选育，育成了各具特征的荷斯坦牛，并冠以该国的国名，如美国荷斯坦牛、加拿大荷斯坦牛、中国荷斯坦牛等。

（2）外貌特征　被毛细短，毛色大部分呈黑白斑块（少量为红白花），界线分明，额部有白星，腹下、四肢下部（腕关节、跗关节以下）及尾帚为白色。体格高大，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房发达，乳静脉明显。后躯较前躯发达，侧望呈楔形，具有典型的乳用型外貌（图2-2～图2-4）。成年公牛体重900～1200千克，体高145厘米，体长190厘米；成年母牛体重650～750千克，体高135厘米，体长170厘米；犊牛初生重40～50千克。

（3）生产性能　乳用型荷斯坦牛的产奶量为各奶牛品种之冠。创世界个体最高纪录者（图2-5），是美国一头名叫“Muranda　Oscar Lucinda-ET”的牛，于1997年365天、2次挤奶产奶量高达30833千克；创终身产奶量最高纪录的是美国加利福尼亚州的1头奶牛，其一生共泌乳的4796天，共计产奶189000千克。

2. 娟姗牛

（1）原产地及分布　娟姗牛属小型乳用品种，原产于英吉利海峡南端的娟姗岛。由于娟姗岛自然环境条件适于养奶牛，加之当地农民的选育和良好的饲养条件，从而育成了性情温驯、体形较小、乳脂率较高的乳用品种。早在18世纪，娟姗牛即以乳脂率高、乳房形状好而闻名。

（2）外貌特征　被毛细短而有光泽，毛色为深浅不同的褐色，以浅褐色为最多。鼻镜及舌为黑色，嘴、眼周围有浅色毛环，尾帚为黑色。娟姗牛体形小，清秀，轮廓清晰。头小而轻，两眼间距宽，眼大而明亮，额部稍凹陷，耳大而薄，鬐甲狭窄，肩直立，胸深宽，背腰平直，腹围大，尻长平宽，尾帚细长，四肢较细，关节明显，蹄小。乳房发育匀称，形状美观，乳静脉粗大而弯曲，后躯较前躯发达，体呈楔形。娟姗牛体格小，成年公牛体重为650～750千克；母牛体重340～450千克，体高113.5厘米，体长133厘米；犊牛初生重为23～27千克。

（3）生产性能　娟姗牛的最大特点是乳质浓厚，单位体重产奶量高，乳脂肪球大，易于分离，乳脂黄色，风味好，适于制作黄油，其鲜奶及乳制品备受欢迎。2000年美国娟姗牛登记平均产奶量为7215千克，乳脂率4.61%，乳蛋白率3.71%。创个体纪录的是美国一头名叫“Greenridge　Berretta Accent”的牛，年产奶量达18891千克。

3. 爱尔夏牛

（1）原产地及分布　原产于苏格兰，现今在苏格兰、瑞士、挪威等地均有分布（图2-6）。

（2）外貌特征　体格中等，结构匀称，额稍短，角细长，角色白，尖黑色；颈垂皮小，胸深较窄，关节粗壮，乳房匀称，乳头中等长，红白花，鼻镜、眼圈浅红色，尾帚白色。

（3）生产性能　　成年牛活重，公牛为800千克，母牛为550千克。犊牛初生重为30～40千克。芬兰是繁育爱尔夏牛最多的国家之一。爱尔夏牛平均产乳量为4854千克，乳脂率为4.41%。

4. 其他乳用品种

（1）蒙贝利亚牛　原产于法国。18世纪通过对瑞士的胭脂红花斑牛（Pie　Rouge，亦称红花牛，通常认为是西门塔尔牛的一个类型）长期选育而成。繁殖力好，适应性强；乳房结构好，排乳速度快，适于机械化挤奶；母牛混合胎次平均产奶量为7516千克，乳脂率3.76%（图2-7）。

（2）挪威红牛　原产于挪威。主要特色是乳肉兼用、产奶量高、牛奶质量好、抗病力强、繁殖力强、长寿（终身产奶量高，更多胎次）等（图2-8）。

二、肉牛品种

1. 专门化肉牛品种

世界上主要的肉牛品种，按体形大小和产肉性能，大致可分为三大类。一是中、小型早熟品种，主产于英国。一般成年公牛体重550～700千克，母牛400～500千克。成年母牛体高在127厘米以下为小型，128～136厘米为中型。主要品种有海福特牛、短角牛、安格斯牛等。二是大型品种，主产于欧洲大陆。成年公牛体重1000千克以上，母牛700千克以上，成年母牛体高137厘米以上。代表品种有夏洛来牛、利木赞牛、契安尼娜牛、皮埃蒙特牛、比利时蓝白牛等。三是兼用品种，多为乳肉兼用或肉乳兼用，主要品种有西门塔尔牛、丹麦红牛、蒙贝利亚牛等（表2-1）。

（1）夏洛来牛

① 原产地及分布 原产于法国中部的夏洛来和涅夫勒地区，本是古老的大型役用牛，18世纪开始系统选育，主要是通过本品种严格地选育而成（图2-9）。1864年建立良种登记簿，1887年成立夏洛来品种协会，1920年被育成专门的肉牛品种。1986年法国的夏洛来牛达300多万头，占法国牛总头数的15%，其中适龄母牛130万头，良种登记母牛达17万头以上。1964年全世界22个国家联合成立了国际夏洛来牛协会，推动了该牛种的进一步提高。夏洛来牛目前已成为欧洲大陆最主要的肉牛品种之一。我国于1964年开始从法国引进夏洛来牛，主要分布在内蒙古、黑龙江、河南等地。

② 外貌特征 全身被毛白色或乳白色，无杂色毛。体躯高大强壮，属大型肉牛品种。额宽脸短，角中等粗细，向两侧或前方伸展，胸深肋圆，背厚腰宽，臀部丰满，肌肉十分发达，使体躯呈圆筒形，后腿部肌肉尤其丰厚，常形成“双肌”特征。成年公牛平均活重1100～1200千克，母牛700～800千克。

③ 生产性能 夏洛来牛生长发育快，周岁前育肥平均日增重达1.2千克，周岁体重达390千克。牛肉大理石纹丰富，屠宰率67%，净肉率57%。犊牛初生重大，公犊46千克，母犊42千克，难产率高，平均为13.7%，故有“夏洛来，夏洛来，配上下不来”的说法，即提醒人们注意所配母牛的选择，以防止难产。

（2）利木赞牛

① 原产地及分布 利木赞牛因在法国中部利木赞高原育成而得名，大型肉牛品种（图2-10）。1850开始选育，1886建立良种登记簿，1924年宣布育成专门化肉用品种，为法国第二大品种。我国于1974年开始引入，主要分布于山东、河南、黑龙江、内蒙古等地。

② 外貌特征 毛色为黄红色，但深浅不一，背部毛色较深，四肢内侧、腹下部、眼圈周围、会阴部、口鼻周围及尾帚毛色较浅，多呈草白色或黄白色，角白色，蹄红褐色。体形高大，早熟，全身肌肉丰满。头大额宽，嘴小。公牛角较短，向两侧伸展，并略向外卷，母牛角细，向前弯曲。体格比夏洛来小，但具早熟性。成年公牛体重为950～1200千克，母牛为600～800千克。这种初生重小、成年体重大的相对性状，是现代肉牛业追求的优良性状。

③ 生产性能 利木赞牛肉嫩，脂肪少，是生产小牛肉的主要品种，国际上常用的杂交父本之一。在良好的饲养管理条件下，日增重达1.0千克以上，10月龄活重达400千克，12月龄达480千克。屠宰率64%，净肉率52%。利木赞牛犊牛初生重不大，公犊36千克，母犊35千克，难产率不高。

（3）皮埃蒙特牛

① 原产地及分布 皮埃蒙特牛原产于意大利，1934年成立品种协会，1958年建立良种登记簿，1986年建立种牛测定站，1991年开始系统地公布后裔测定结果。现已被二十余个国家引进，是目前国际上公认的肉牛终端杂交理想父本。我国于1986年先后引进公牛细管冻精和冻胚。现种牛主要饲养于北京、山东、河南等地。

② 外貌特征 被毛灰白色，鼻镜、眼圈、肛门、阴门、耳尖、尾帚等为黑色。犊牛初生时为浅黄色，慢慢变为白色。成年牛体形较大，体躯呈圆桶形，肌肉发达，皮薄，各部位肌肉块明显，外观似“健美运动员”。

③ 生产性能 皮埃蒙特牛以高屠宰率（70%）、高瘦肉率（82%）、大眼肌面积（可改良夏洛来牛的眼肌面积）以及鲜嫩的肉质和弹性度极高的皮张而著名。优质高档肉比例大，是提供优质西式牛排的种源。犊牛初生重，公犊42千克，母犊40千克，难产率较高。早期增重快，周岁公牛体重达400～430千克。

（4）安格斯牛

① 原产地及分布 安格斯牛为英国古老的中小型肉牛品种。1862年英国开始安格斯牛的良种登记，1892年出版良种登记簿。自19世纪开始向世界各地输出，现在世界主要养牛国家大多数都畜养这个品种牛，是英国、美国、加拿大、新西兰和阿根廷等国的主要牛种之一。我国自1974年开始引入，但现在只在部分区域推广，如山东省滨州地区渤海黑牛的改良。

② 外貌特征 安格斯牛无角，有红色（图2-11）和黑色（图2-12）两个类型，其中以黑色安格斯为多。头小而方，额宽，体躯深、圆，腿短，颈短，腰和尻部肌肉丰满，有良好的肉用体形。

③ 生产性能 安格斯牛生长快、早熟、易育肥，在良好的饲养条件下，从出生至周岁可保持1.0千克/日以上的增重速度。屠宰率65.0%，净肉率52.0%。安格斯牛体形中等，难产率低。牛初生重，公犊36千克，母犊35千克。

2. 兼用品种

现在世界上比较受欢迎的兼用品种泛指西门塔尔牛，其产肉性能和产乳性能均可与一般的专用肉牛和奶牛相媲美。生产中，母牛做“奶牛”，公牛做“肉牛”。在我国主要体现在肉用价值上。

① 原产地及分布 西门塔尔牛主产于瑞士，德国、奥地利、法国也有分布，是世界著名的大型乳、肉、役兼用品种（图2-13、图2-14）。我国自20世纪初开始引入。我国于1981年成立中国西门塔尔牛育种委员会。经过多年的努力，我国已培育出自己的西门塔尔牛，即“中国西门塔尔牛”。在我国北方各省及长江流域各省区设有原种场。

② 外貌特征 毛色多为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、尾、四肢及尾帚为白色，皮肤为粉红色。体格高大，成年公牛体重1000～1200千克，体高142～150厘米；成年母牛体重550～800千克，体高134～142厘米。额与颈上有卷曲毛。四肢强壮，蹄圆厚。乳房发育中等，乳头粗大，乳静脉发育良好。

③ 生产性能 西门塔尔牛的肉用、乳用性能均佳（图2-15）。平均产乳量4000千克以上，乳脂率4%。初生至1周岁平均日增重可达1.32千克，12～14月龄活重可达540千克以上。较好条件下屠宰率为55%～60%，育肥后屠宰率可达65%。犊牛初生重大，公犊为45千克，母犊为44千克，难产率较高。

④ 在我国的适应性及改良效果 西门塔尔牛是至今用于改良我国本地牛范围最广、数量最大、杂交最成功的牛种。西门塔尔改良牛在全国已有700多万头，占到我国黄牛改良数的1/3以上，并形成了不少地方类群，如在科尔沁草原和辽吉平原、川北的云蒙山区、南疆和北疆不同气候的农牧区、太行山区等都发挥了很好的经济效益，是异地育肥基地架子牛的主要供应区。

西门塔尔牛的杂交后代，体格明显增大，体形改善，肉用性能明显提高。在2～3个月的短期育肥中一般具有平均日增重1134～1247克的水平，有的由于补偿生长在第一个月达到平均2000克/日的速度。16月龄屠宰时，屠宰率达55%以上；20月龄至强度育肥时，屠宰率达60%～62%，净肉率为50%。

3. 地方品种

地方品种泛指我国不同地区长期饲养的地方牛品种，主要包括黄牛、水牛、牦牛等。中国黄牛为传统称谓，是指除水牛、牦牛之外的所有家牛。毛色多以黄褐色为主，也有深红、浅红、黑、黄白、黄黑等毛色。

《中国牛品种志》编写组按地理分布区域和生态条件，将我国黄牛分为中原黄牛、北方黄牛和南方黄牛三大类型。

中原黄牛包括分布于中原广大地区的秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、郏县红牛、渤海黑牛等品种。北方黄牛包括分布于内蒙古、东北、华北和西北的蒙古牛，吉林、辽宁、黑龙江3省的延边牛，辽宁的复州牛和新疆的哈萨克牛。产于东南、西南、华南、华中、台湾以及陕西南部的黄牛均属南方黄牛。

我国黄牛品种大多具有适应性强、耐粗饲、牛肉风味好等优点，但大都属于役用或役肉兼用类型，体形较小，后躯欠发达，成熟晚，生长速度慢。