第二章　泥鳅、黄鳝无公害标准化生产的环境卫生管理

第一节　泥鳅、黄鳝无公害标准化生产基地的要求

一、建立无公害水产品标准化生产基地的重要性及其意义

无公害水产品是指生产环境、生产过程和最终产品质量安全符合无公害农产品（水产品）标准要求，对人类健康有安全保障，并获得无公害农产品（水产品）认证的渔业产品，主要是指水产品品质、色、香、味等达到国内或国际标准，包括无药物（农药、抗生素、激素等）残留、无病原微生物、无重金属残留，霉菌毒素、细菌总数不得超出国内或国际标准。

无公害水产品养殖生产基地是一种标准化的生产基地，它的管理和运作是基于一系列相关的法律法规及标准。建立这种基地的基本目的是为了生产符合食品安全要求，对人类健康有安全保障的水产品，这类水产品既符合直接进入市场、为消费者选购的要求，又可为生产加工企业提供合乎质量要求的（水产）原料，从而进一步加工开发利用。

建立无公害水产品养殖生产基地既是我国水产业参与国际竞争的迫切需要，也是进一步提高水产品质量，保障消费者及提高人们生活水平的内在需求。随着社会的发展，人们对食品质量和安全性也日益关注和重视。2001年4月，农业部在全国启动了“无公害食品行动计划”，并首先在北京、上海、天津和深圳4个城市试点，制定了73项无公害农产品的产地环境、生产技术规范和产品质量安全行业标准，开展了京、津、沪和深圳市的无公害食品定点跟踪监测，安排了6个无公害农产品标准化生产综合示范区，创建了100个无公害果、蔬、茶生产基地。其后，国内一些省市先后建立起了农产品市场准入制度，把提高农产品质量安全作为职能部门的重要日常管理工作，对保证农产品质量安全及人们身体健康起到了重要作用。通过规范化管理，生产无公害水产品，是满足市场准入条件的重要措施，是确保水产业在新的历史时期实现可持续发展的基础和保障。

二、泥鳅、黄鳝无公害标准化生产基地的基本条件

无公害水产品生产过程是一个系统工程，从生产、加工到销售各个环节都要满足相应的条件。要保证水产养殖产品无公害，符合食品质量安全要求，对人类健康有安全保障。因此，无公害泥鳅、黄鳝标准化生产基地应当具备如下条件。

①养殖环境符合无公害水产品产地环境标准要求，如养殖水质达到无公害养殖用水标准《无公害食品　淡水养殖用水水质（NY 5051—2001）》（表2-1）；养殖场周边无污染源，基地整洁，布局合理。

②按照无公害水产品生产技术标准组织生产，如各种养殖技术规范等。

③具有相应的技术机构和技术人员，这是确保无公害养殖生产能够顺利进行的基本条件。

④具有完善的质量安全管理制度和可依托的技术保障措施。

⑤具有比较完善的基础设施和程序化的生产管理模式，包括建立生产管理档案、详细记录生产过程中各个环节的内容。

⑥具有一定的生产规模。

三、泥鳅、黄鳝无公害生产基地的布局与鱼池修建

1.场址选择

无公害生产基地的地形选择的原则：一是减少施工难度和减少施工成本；二是便于养殖管理。建设应考虑利用地形防风、防旱、防洪，充分利用太阳光、风能增加鱼产量。最好能建成排灌自流，以节省养殖中的能耗。另外，为了养殖场经营的便利，要求交通与通信便捷。

2.无公害养殖基地的布局

无公害养殖基地的布局要充分考虑当地的地形、四季风向、光照等自然条件，同时要考虑生产、安全、运输等的方便。

总体平面图的设计，有以下几个原则：①场房应尽可能居于鱼场平面的中部；②亲鱼池应在场房的前后；③试验池也应设在场房前后；④产卵池、孵化设备应与亲鱼池靠近；⑤鱼苗池接近孵化设备，鱼种池围绕鱼苗池，鱼种池外围则为成鱼池；⑥蓄水池应建在全场最高点，最好使水源能自流灌注各池；⑦污水处理池建在全场最低处，并能收集全场污水。

3.精养鱼池的修建原则

①走向应保证养殖季节全天最充分接受光照和风吹，一般以东西向为长、南北向为宽。

②池形为长方形，一般要求宽度应统一，以减少网具设备。

③堤顶面宽及坡面梯度应按各堤功用与土质而定。

④进水口应最高，排水口应最低，有一定比降，一般为1/300～1/200，能从排水口排尽所有池中水。

⑤注排水应具有独立的系统，不允许池间串水。排水应安装两个管：一个高位管，以便排余水和利用风力排污及过量藻类，故应装在下风处；另一个低位管，应能彻底排尽池中水与底污。

4.集约化养殖池建设原则

①养殖池为全砖石水泥结构，内壁光滑，四角修成弧形。池底铺设5厘米混凝土，表面水泥抹光且整体水平，并保证不开裂、不漏水。

②池壁顶部修成“T”字形，既可防止泥鳅、黄鳝逃逸，又可避免鼠、蛇的侵入。

③池两侧放养大量水葫芦，不仅可提供泥鳅、鳝苗潜伏，夏季遮阴降温和冬季保温，同时更具极强的水质净化作用。

④池中间留出1米宽无水葫芦的空置区作为投喂饲料场所，同时由于泥鳅、鳝苗在水葫芦下活动，可将污物集于中间，排污极为方便。

⑤池水体溶存量大，约3米3，有害溶存因子难以达到危害浓度。

⑥进水和排水方便、快捷。

四、泥鳅、黄鳝无公害标准化生产基地环境质量检测和监控

由于水产养殖水质因子、自然条件、周边环境、水体中各种生物要素随时处于动态变化状态，因此，有必要随时了解各种相关因子的基本情况，做到心中有数、有的放矢，才能确保无公害养殖生产按计划进行，其最终产品达到无公害水产品质量要求，所以无公害泥鳅、黄鳝标准化生产基地环境质量检测和监控是日常管理工作的重要内容。

环境质量检测和监控主要依据《无公害食品　淡水养殖用水水质》（NY 5051—2001）、《渔业水质标准》等指标进行检测，对一些当前引起较大关注的水产养殖药物（如氯霉素、呋喃唑酮、土霉素等）要重点监控，严格遵守水产养殖药物管理规定，其监控内容和频率可以根据养殖生产的实际情况而定，一般可以在养殖池准备阶段、放苗前、养殖过程中进行布点监控和抽样检测，同时要注意养殖场周边环境变化情况，对周边污染源分布、排污特点、排污强度要详细了解，并建立相关档案，重点是水源的监测和监控，防止外来污染。

此外，对养殖过程中可能产生的自身污染也要进行监控。如何处理养殖过程中产生的养殖废水也要列入管理工作内容，逐步向零排放或达标排放过渡。当前，对养殖业自身产生的废水污染环境问题已引起广泛关注，并已出台了一些法规，水产养殖废水排放问题也要引起重视。今后如何处置养殖废水，是一个值得重视的新问题，不要生产了无公害产品，同时又产生了新的“公害”。