第一版前言

本教材是根据高职高专教育专业人才的培养目标和规格编写的。全书共分13章，内容主要包括营养学基础知识，各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响，营养与能量平衡，营养与膳食平衡，不同人群的营养特点，各类食品的营养价值，功能性食品，强化食品及食品新资源的开发与利用等。其中特别突出了食品营养与人体健康、与食品加工贮藏的关系。本书面向高职高专类学生，注重实际应用环节，并在传统教材的基础上，融入一些新的营养保健知识，以使读者了解食品营养学的最新发展动态。

本教材由王莉主编。参加编写的人员分工如下：第一章、第五章、第十三章由王莉编写；第二章、第十二章由王辉编写；第三章、第四章、第七章、第八章由陈郁编写；第六章、第九章、第十章、第十一章由谢骏编写；全书由王莉统稿与整理。本书由朱珠主审，并提出了许多宝贵意见，在此谨致以衷心的感谢。

鉴于编者水平和能力所限，书中不妥之处恳请读者指正。