第一章　油料大豆

大豆（Soybean），又名黄豆，属豆科，一年生草本植物，原产于我国。目前，大豆已经成为世界上最重要的植物油料之一，主要生产国有中国、美国、巴西、阿根廷等十个国家，产量占世界总产量的96％以上，是供应世界植物蛋白（食用和饲料）、食用油的主要来源之一，是全世界产量第一位的食用油（人们日常食用油中80％为植物油，20％为动物油），占美国食用油总产量的三分之二。本章主要对油料大豆进行综合阐述，分别介绍了大豆的化学成分、籽粒结构以及制油特点，这部分内容是研究大豆生物解离技术的重要的理论基础。