序

大豆油脂是我国居民日常消费品，大豆油脂加工产业事关国计民生，肩负保障国家食品安全、满足人民生活消费需求和提供多种必不可少的食品工业原料的重任。

目前我国油脂工业历来以压榨和浸出法为主，普遍存在加工条件剧烈、油料资源利用率及附加值较低等突出问题。且两项技术制备的毛油品质稳定性差，对精炼技术依赖大，而现行精炼技术多为物化精炼法，存在精炼条件难以控制、反应剧烈、工艺繁杂等问题。因此，研发绿色安全、高效环保的制油技术迫在眉睫。随着人们生活水平的提高，人们对食用油的安全性提出了更高的要求，因此需要不断开发新的油脂制取工艺来适应新时代的发展。生物解离技术是近年来新兴的一种环保提油技术，与传统的提油技术相比，具有绿色、环保、安全、节能等突出的优点。

东北农业大学食品学院针对大豆的生物解离技术进行了系统化研究，针对该技术本书作者所在团队已累计获授权发明专利35项，公开发表相关论文150篇，其中SCI收录与EI收录49篇。整体技术已达到国际先进水平，部分达到国际领先水平。

目前我国针对生物解离技术系统论述的专著尚属空白，本书作者对自己多年的研究成果与其所在团队的相关科研成果进行了系统化梳理，对大豆生物解离技术各个关键环节进行了详细的阐述，具有系统性、严谨性和先进性。虽然生物解离提取大豆油脂技术尚未大规模产业化，但作者迎难而上大量查阅文献与归纳总结相关研究成果，使得本书如期出炉。

概括起来，本书有如下内容。

（1）对油料大豆进行了综合阐述，分别介绍了大豆的化学成分、籽粒结构以及制油特点。

（2）针对生物解离预处理工艺中常用方法的原理特点、研究现状及工业化应用前景作一论述。

（3）围绕酶制剂的使用，酶解的不同工艺及酶解机制进行介绍。

（4）针对生物解离提油过程中产生乳状液的各种破乳方法的原理特点、研究现状及工业化应用前景作一一论述。

（5）对生物解离技术提取的大豆油脂和蛋白的理化性质进行论述。

（6）对生物解离副产物综合利用的研究现状以及应用前景进行论述。

希望《大豆生物解离技术》的出版对我国油脂加工产业的革新起到积极推进作用，为从事油脂加工的科研人员提供有价值的参考。本书是李杨副教授的首部学术专著，作为他的博士导师，我非常欣慰。李杨副教授现仍在从事教学科研工作，我希望他能够坚持乐于思考、勤于动手，勇于创新的精神，在学术道路上能够走得更远，为我国粮油加工产业发展做出更大的贡献。

欣然为序。

2015年5月29日