模块二　探究鲜叶

鲜叶俗称“茶青”、“茶草”、“生叶”，是指从茶树上采摘下来，专为制茶的茶树新梢，包括顶芽和顶端以下的第一、二、三、四叶以及着生嫩叶的梗。它是茶叶品质的物质基础，优质的鲜叶才能制出优良的茶叶；鲜叶质量又是制定合理制茶技术措施的依据，只有充分地了解鲜叶的形态特征、物理特性和化学成分等质量特性，才能科学地利用鲜叶，充分地发挥鲜叶的经济价值。全面掌握鲜叶的各种特性非常重要，无论是学习制茶，或是要科学地掌握茶叶生产技术，都要对鲜叶有所了解。鲜叶等级评定、贮藏保鲜技术和适制性都是探究鲜叶质量的重要内容。