25.有的二级菌种接种后20天还不萌发的原因

这个问题，几乎每年都有发生，除多数是介入食用菌生产1～2年的非熟练操作者外，我们的学员中也有一定比例的发生，说明该问题没有被引起重视。之所以会发生该问题，主要原因是基料酸败。主要表现为菌种不萌发、基料不污染。打开检查，基料的pH值一般在7左右，少有低于6或高于8的，基料的味道也很正常。如此便令生产者很是纳闷。究其原因，这就是基料业已酸败，而问题的根本症结，就在于气温较高时，装瓶（袋）的时间过长或装好后距离灭菌达到额定温度之间的时间过长，或者（常压）灭菌室保持50℃及其以下的温度时间过长，使得料内微生物活跃、品温过高，从而导致基料酸败。

基料一旦酸败，接入的任何菌种均不能成活，并且，如果灭菌彻底，菌袋不会污染，接种后数十日仍如刚刚接种；如果灭菌不彻底，数日后便会开始发生污染。