二、冷冻银鱼

（一）产品特色

银鱼食感独特，营养丰富，每100克含蛋白质8.2克、脂肪0.2克、糖1～4克，还含有丰富的无机盐类和多种维生素，具有益肺止咳、健胃、利水、补虚劳的功效。

（二）工艺流程

选料→漂洗→挑拣→沥水→称量→装袋→检验→装盒→冷冻→冷藏→成品

（三）操作要点

1.选料

要求鱼体完整，肉质饱满，眼球角膜透明，体表清晰有光泽，呈白色或青白色半透明状态的新鲜银鱼。

2.漂洗

将合格的原料鱼用清水漂洗清除杂质，按鱼体大小不同规格盛于竹筐，置阴凉通风处待加工。漂洗要迅速，不能积压。水要保持清洁，并加适量的冰，使水温保持在15℃左右。

3.挑拣

漂洗的同时，除去漂浮在水面的冰块和杂草，并挑拣出其他鱼虾类。

4.沥水

漂洗后的银鱼放入底部有漏水孔的容器内，沥水10～20分钟。

5.装袋

沥过水的银鱼按不同规格分别装袋称量。称量时要增加适量水，以成品解冻后不低于规格净重为准，然后再装盒。装盒时要注意整形，正面向下顺序放入冻盘。

6.冷冻

装盒后要及时送入冷库，库温应迅速降至-25℃以下，冻品中心温度要在14小时内降至-15℃。

7.冷藏

冻结后的银鱼按规格装箱、包扎，标明品名、规格、重量、出厂日期等，置于-18℃的冷藏库中冷藏。库温波动幅度不超过±（0.5～1）℃。

（四）质量标准

品质新鲜，色泽正常，无异味，体形基本完整，解冻后不低于规定重量。