饱和脂肪的真相

对于饱和脂肪的种种误解其实来自于低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，low-density lipoprotein cholesterol），也被称为“坏”胆固醇，相对应的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，high-density lipoprotein cholesterol）则是“好”胆固醇。

但也并非所有LDL-C都是坏的，它们还可以分成两类：

• A型——颗粒较小，密度较大

• B型——颗粒较大，密度较小

研究显示A型LDL-C具有较明显的致病作用，而B型则不会引发心脏病。人工合成的反式脂肪、糖、精制碳水化合物都会提升A型LDL-C水平，而饱和脂肪只会增加B型。研究还显示摄入饱和脂肪能够提供具有保护作用的HDL-C，并促进体内的LDL-C由A型转化为较为安全的B型。总的来说，饱和脂肪有下列益处：

• 为合成细胞膜、激素提供原材料

• 促进矿物质吸收，例如钙

• 帮助身体吸收脂溶性维生素（A，D，E，K）

• 将胡萝卜素转化为维生素A

• 降低胆固醇水平

• 抗病毒

• 生成酮体（ketone），它是大脑的理想能源

• 饱腹感更强，进食后更满足

• 参与基因调控，预防细胞癌变

• 提升HDL-C水平，并对应地减少LDL-C

• 代谢过程中产生的自由基远少于碳水食物