过早放盐
如果熬汤的过程中过早放盐，会使肉类中的蛋白质凝固，不易溶解，导致汤色发暗，浓度不够。
过多放入调料
料酒、酱油、十三香等调料不可过多投放，葱、姜等也不可以多放，以免影响汤汁本身的鲜味。
过早、过多放入酱油
会使汤味变咸，颜色变暗发黑。
中途添加冷水
正在加热的肉类遇冷会收缩，蛋白质就不易溶解，汤就会失去原有的鲜香，还会失去养分。
