了解食品安全

什么是食品安全

目前食品安全问题是我国乃至全世界都急需解决的一个问题。我国颁布的《中华人民共和国食品安全法》中，在第十章附则第一百五十条对“食品安全”有一个具体的定义：“食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害”。

食品安全有三层意思，即食品数量安全、食品质量安全和食品可持续安全。

食品数量安全

即一个国家或地区能够生产本民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。

食品质量安全

指提供的食品在营养、卫生方面满足和保障人们的健康需要，食品质量安全涉及食物是否被污染、是否有毒、添加剂是否违规或超标、标签是否规范等问题。

食品可持续安全

这是从发展的角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。

食品的相对安全与绝对安全

随着科学技术的迅猛发展，检测食品安全的方法也越来越先进。很多食品并非我们想象中的那么安全，有毒物质以极其微量的形式存在于食品中。像这类具有潜在危险的食品，它的安全性不好界定。根据这种情况，美国科学家提出了食品的绝对安全与相对安全的概念。

绝对安全

是指食用了这种食品，绝对不会对身体健康产生危害，即确保该食品没有任何安全风险的一种承诺。但事实上，万物没有绝对的安全，这种情况是很难出现的。

相对安全

是指在合理食用的情况下，食品不会对健康造成危害的实际确定性。食品是由多种成分构成的，不管是营养成分还是微量的毒素，如果过度食用或者不根据自身身体状况食用，都可能会不利于人体健康，甚至引发中毒等。例如：盐食用少了，会影响人体内水平衡；盐食用过多，会导致人体钙流失且易患肠胃疾病等问题。所以要适量食用，才有安全保障。

饮食的风险并不一定存在于食品本身，还与食用剂量、食用者的身体状况息息相关。有的人吃海鲜不存在安全问题；有的人吃海鲜过敏，容易引发食物中毒，所以食品安全还因人而异。故而，在日常生活中，我们所说的食品安全是指食品的相对安全。

温馨小提醒

食品安全关乎我们的身体健康状况，在现有条件下，是无法确保一种食品是绝对安全的。所以在食用时我们要留意食物的食用剂量，以及根据自身情况来选择食品。将食品的危险度降低到最小是奋斗的方向，实现食品的相对安全是奋斗的目标。