第1章 酒店研究
编者按：
前瞻产业研究院发布的报告显示，我国酒店需求向中高端加速集中，需求结构变化驱动产业结构升级。
现阶段，我国酒店供给主要集中在经济型酒店，其中，三星级酒店占比近几个季度均保持在48%的比重。在中产阶层快速崛起、理性消费不断升级的驱动下，经济型酒店需求向上迁移；中高端服务的酒店需求有望进一步释放。
此外，除五星级酒店外，各星级酒店数量整体均呈下降趋势，中高端占比持续升高。二星级和三星级酒店数量减少的最多，分别减少191家和224家。虽然酒店数量呈减少趋势，但从中高端酒店（三星级及以上）的占比情况看，中高端占比持续升高，2018年第二季度，中高端比例增加至82.39%，中高端布局加速。
在这样一个市场环境下，国际酒店集团在中国的策略如何？单体酒店、经济型酒店如何突围？本土酒店集团如万达酒店卷土重来前景几何？全季酒店等高端酒店运营模式将有哪些变化？
作为传统酒店的竞争者，民宿业在投资分口远去之后，又该如何平衡“情怀”与“商业”？
国际酒店集团在中国：新一轮扩张和竞争中如何掘金？
2018年第四季度已至，各大国际酒店集团相继发布未来几年在中国市场的发展目标及战略。
如丽笙酒店集团10月30日宣布，计划在2022年实现中国市场运营酒店数量3倍增长；希尔顿酒店集团的目标则是到2025年中国管理酒店数量为目前开业数的8倍。
各大集团高管开始密集地在亚太及中国开会走访，面见业主和客户。9月底至11月初，21世纪经济报道记者在亚太多地陆续面访多家国际酒店集团高管后发现，多品牌组合的大型集团大都希望抓住市场风口在中国提速扩张并引入更多新品牌，他们认为自己的优势在于品牌组合都可以满足不同层级不同区位的需求。而规模略小的酒店集团则希望以质取胜，提高品牌知名度，选择切入商旅休闲及度假这样的细分市场来实现差异化竞争。
他们的共同之处在于均非常看好中国市场的发展，增量可观，并且对一二三线城市等不同层级的市场同等重视。与本土酒店集团类似的是，国际酒店集团还在寻找中国大住宿业的其他机会，如长租公寓、单体酒店等。此外深耕会员和直销系统、加大科技投资、重视人才培训等都是其中国策略中的常规动作。
加速扩张
“中国国内旅游业前景一片大好，同时‘一带一路’倡议继续提振包括中国在内的沿线国家的游客数量和对优质酒店的需求，这为丽笙酒店集团在中国乃至全球的发展提供了新的增长点。”丽笙酒店集团亚太区总裁关若荷（Katerina Giannouka）10月30日在接受21世纪经济报道采访时透露，丽笙正加速中国市场发展，继旗下丽笙、丽筠、丽亭、丽柏品牌之后，集团新推出的生活方式酒店品牌丽芮也将入驻中国，首间酒店预计于2019年在广州开业。
丽笙酒店集团（Radisson Hotel Group）于2018年3月由原“卡尔森瑞德酒店集团”正式更名，将旗下八大品牌重新设计和升级，并开始实施一个包含23项措施的五年行动计划。关若荷表示，更名原因是希望强调丽笙这个集团最大的高端品牌，在其基础上拓展业务。
目前其在中国运营15家酒店，2018年签约了4个项目，还有三个项目将于2018年第四季度开门迎客。同时，针对中国长租公寓市场的升温趋势，旗下丽柏和丽筠两个品牌考虑会在这方面发力。根据前述计划，至2022年其将在中国21个城市共计运营和开发35间酒店，涵盖一线城市和经济及消费能力迅速崛起的二三线城市，如郑州、杭州、武汉、无锡等。
在中国已有深入布局的希尔顿和洲际酒店集团也丝毫没有放慢扩张步伐。希尔顿集团全球总裁兼首席执行官Christopher Nassetta 9月底在接受21世纪经济报道记者采访时表示，希尔顿计划于2025年在中国管理1000家酒店，为了达到这个目标，未来希尔顿将加速发展步伐，从现有的14个酒店品牌中选择并引入更多新酒店进入中国市场，以满足中国顾客的不同需求。
“伴随着经济的蓬勃发展，中国消费者的需求也日趋成熟和多元化，这些客观的市场环境都会加速酒店细分化市场的发展，不同地区不同消费人群，不同出行目的，都会促生消费者对酒店有不同的需求。”Nassetta表示。
根据洲际酒店集团2018年第三季度财报，该季度大中华区签约和开业酒店数量均创有史以来新高，截至2018年9月30日，开业酒店和筹建项目分别为380个和334个，比上年增加约20%和17%。
主打奢华酒店板块的瑰丽酒店集团也于近期宣布在亚洲新增四家酒店，其中两家位于中国（深圳和上海）。瑰丽酒店集团首席行政总裁郑志雯上月曾表示，中国业务拓展仍是重中之重，未来五年内其全球酒店数量将翻一番，其中三分之一的新酒店将落地亚洲。
华美酒店顾问机构首席知识官赵焕焱10月31日对21世纪经济报道记者表示，新一轮国际酒店在中国加速扩张的新趋势表现在，高端品牌向新崛起的地区和新机场新高铁站点发展，中端品牌广泛采取特许经营模式。挑战则在于新酒店不会如以前那样大规模发展，而输出品牌的管理公司纷至沓来，还有世茂、金茂这样的本土管理公司，更由以前输入管理的公司现在变为输出管理，因此品牌方的竞争更加激烈。
落地选址
就城市区位来看，一二三线城市被认为具备不同的发展潜力，一些国家政策及大型项目，如“一带一路”倡议、粤港澳大湾区建设、海南自贸区建设、高铁网络等，也是国际酒店集团眼里不可多得的重大机遇。
丽笙酒店集团亚太区首席发展官费瑞贤（Ramzy Fenianos）10月30日对21世纪经济报道表示，集团旗下八大品牌覆盖齐全，能够很好地应对中国市场，“我们的中高端品牌在一二三线城市都有发展潜力，奢华品牌在一线城市更有机会，但具体还是取决于市场需求及房间定价。”关若荷透露，高端品牌丽怡接下来将在亚洲落地，在中国市场将主要会聚焦于二三线城市，而中端酒店品牌丽柏在中国的发展空间也很大。
洲际酒店集团大中华区CEO周卓瓴（Jolyon Bulley）10月18日在接受21世纪经济报道采访时表示，洲际在稳定一线城市酒店品牌供应量的同时，已经在二三线城市不断地加速品牌供应，二三线城市都会对集团整个大中华区的市场表现作出强大贡献。根据洲际酒店集团2018年半年报，大中华区上半年一线城市RevPAR（平均每间可售房房价）同比增长达10%，而二、三、四线城市也得益于企业客户以及会务需求，同比增长了8.4%。
浩华管理顾问公司10月底发布的《2018年上半年中档及以上酒店签约报告》显示，对比最近三年上半年各大国际酒店管理集团在中国大陆地区同期签约酒店的城市分布趋势，二线城市酒店签约数量增长幅度最为显著。2017年上半年二线城市签约量为70家，较2016年同期增长了56%，2018年则同比大涨89%至132家。单看2018上半年签约酒店的城市分布，二线城市签约量占比46%，占据明显优势。
赵焕焱认为，国际品牌在一线城市优势比较明显，在二三线城市由于消费市场还在培育中，优势不明显。值得注意的是，前述报告显示，2018年同期三线城市签约酒店数量不升反降9%，表明三线城市在经历了去年中档酒店的跑马圈地后红利减少，三线城市酒店经营业绩的持续低迷使得投资者更趋冷静，减缓了三线城市的酒店开发速度。
来自西班牙的美利亚酒店集团将自己的中国策略定位在商旅休闲和度假村酒店板块，避开与传统酒店业巨头凯悦、希尔顿、万豪等的竞争。
“因为在这一领域，美利亚很难与巨头一较高下。在主要的一线城市周边发展高端度假酒店对我们而言是一个巨大的机会，而且完全不需要担心缺少风景优美的目的地，很多地区都正在进行重新开发中。”美利亚酒店集团执行副主席和首席执行官Gabriel Escarrer Jaume 10月23日在接受21世纪经济报道采访时表示，“全球酒店行业整体面临的巨大挑战是酒店本身开始变得有些无聊，而这不符合消费者的需求，这就驱使美利亚在餐饮、SPA、休闲娱乐、商务会议活动等多方面推出各类创新举措。”
“我们所有现有的城市酒店，超过50%的收益必须要来自入住宾客的消费。”他表示，美利亚正在远离酒店即商品的这种观念，不是售卖一张床或者一顿早餐，而是在提供一种住宿体验，消费者可以通过酒店所有的额外服务来享受这一过程。
中国伙伴
对于国际酒店集团来说，在中国加速开店的基础在于业主和物业的支持，他们对业主也十分重视，除了在合作中做一些本地化的调整之外，几乎所有高管都提到，在中国发展的关键是为业主在合适的地点提供合适的品牌。此外，中国合作伙伴还包括在特许经营模式下的加盟商，由于加盟模式的好处可以实现酒店项目迅速增长，因此也成为很多国际酒店集团在中国大力发展的一种模式。
Nassetta透露，希尔顿未来将加强与碧桂园、万科等本土品牌的合作，充分发挥各自优势，开展多层次、长期性、紧密型的全面战略合作。Escarrer表示，其业主合作伙伴绿城集团和绿地集团对美利亚而言非常重要，美利亚对他们的一举一动都很关注，也很注意维护彼此之间的合作关系。
丽笙酒店集团中国区运营副总裁叶师钧对21世纪经济报道记者表示，业主的投资回报和成本管理是其非常看重的部分，2018年的目标是希望GOP（经营毛利率）可以提高2%，“作为酒店的运营方，我们有责任在一个事关品牌的定位方面对业主进行提议，让他获得更好的投资回报。”
费瑞贤表示，丽笙酒店集团在中国签订的管理协议都是在全球标准的基础上针对中国市场量身打造的，除了以中文的形式，还遵循了一些本地市场的常见实践与操作。
费瑞贤还透露，丽笙还将在中国为一些有经验的业主开放中端及高端酒店的特许经营权，但会保证加盟酒店与自营酒店在客户体验上保持一致。具体来看，丽笙旗下丽柏、丽怡、丽筠这三个品牌最有可能率先在中国市场实现特许经营模式。
但也有不同的看法。“你很难看到在未来两到三年内美利亚拥有100家新酒店，长期的扩张速度也不会如此。因为我们主要不是通过特许经营的方式来扩张，而是更专注当下，保证每一家酒店的成功开业和持久运营。”Escarrer表示，每次签约一家酒店，美利亚都很看重酒店业主在地产开发等之前的项目上的成功性，也为此拒绝了许多酒店业主。
“有时候在中国，我经常会震惊于酒店每年增长的数字。美利亚酒店集团在这方面的态度是，我们寻求增长但是不想丢失任何一家酒店，因为一旦有酒店关门停业，意味着我们的工作出现了失误。”Escarrer表示，“和其他竞争者相比，美利亚可能是业主眼里拥有最少资产配置的酒店集团之一，但是集团所有的员工都会以更为长远的眼光来处事。”
浩华管理顾问公司前述报告认为，在经历2017年上半年特许经营模式的绝对逆袭后，随着今年上半年中高档及以上定位的酒店热度大幅回升，委托管理模式签约量也明显提升，目前两大模式呈现各占半壁江山的格局。随着酒店业主投资经验日益丰富，他们渴望借助国际品牌进一步提升产品形象同时又希望能够在日常运营中保留更大的话语权。另一方面，国际品牌公司在中国仅对中档酒店开放特许经营权而对中高档及高档酒店品牌持谨慎保守态度。
作者：徐维维
发布时间：2018.11.10
单体酒店“脱单”季
今年以来全球单体酒店整合升温。
例如洲际酒店集团6月在全球新推出的高端品牌voco，就是定位于改造高质量的单体非国际品牌酒店；印度新兴公司OYO通过将经济型单体酒店连锁化实现快速扩张，并通过科技提高运营效率。
对于连锁化程度较低的中国酒店市场，这无疑是一个新的掘金机会。
洲际酒店集团大中华区CEO周卓瓴（Jolyon Bulley）近日在接受21世纪经济报道采访时透露，目前正在对VOCO引入中国做前期的市场调研，有望在2019年第一季度后确定是否引入该品牌及如何在中国落地。
“我们主要研究这个品牌应该率先进入中国一二三四线城市中的哪些市场，并研究业主是否有将自己经营的品牌纳入我们VOCO品牌的意愿及需求，最后还要看消费者对这样的酒店有怎样的需求。”周卓瓴表示。
OYO酒店合伙人兼首席财务官李维11月2日对21世纪经济报道表示，截至10月30日，OYO酒店在全国超过230个城市拥有超过2650家酒店，目前布局还是以三四五线城市为主，但深圳、广州、杭州、成都等这样的一二线城市也不会忽视。
9月，OYO酒店宣布获得由软银领投的总额为8亿美元的投资，以及2亿美元的投资承诺，此轮融资资金中6亿美元将用于OYO酒店继续扩大中国业务规模，并持续加大企业在科技和人才领域的投入。
除了酒店集团，本土OTA也在行动。携程10月推出自己的高端酒店品牌丽呈，意欲整合全国一二线城市的高星级单体酒店，希望通过提供大数据分析与服务等帮助他们提升业绩与服务水准。
目前丽呈酒店已落地上海、贵阳、苏州、厦门四地。按其规划，2018年年底丽呈加盟酒店数将超过50家，明年达到250家。
机会在哪？
值得一提的是，VOCO和丽呈的发展思路并非个别。华住酒店集团执行副总裁暨高档酒店事业部CEO孙武曾对21世纪经济报道表示，华住选择发展高端品牌的原因之一是因为市场上有广阔的酒店存量可以消化提升。
不光是高端酒店，经济型及以下酒店也有大量的分散式品牌，尤其在三四线及以下所谓低线城市。“中国酒店经过快速发展后，市场趋于饱和，看上去是一片红海，但在这么大的存量市场中，超过八成都是单体酒店，而且大多集中在三线及以下城市。”李维表示，这其实也意味着一个新的蓝海，行业认为这也会是个万亿级的细分市场。
中国旅游研究院产业所副所长杨宏浩11月1日在接受21世纪经济报道采访时也表示，住宿行业进入高质量的发展阶段，好的位置非常稀缺，目前酒店行业要优化存量而不是做增量，在这种情况下，单体酒店会受到大的酒店集团和OTA的青睐，用其品牌或网络来进行整合，也可解决单体酒店存在的问题。
除了存量机会，酒店集团和OTA也有自身发展的需要。
周卓瓴坦言，推出VOCO的原因包括自身品牌组合里有一些明显的空缺需要填补，并基于对消费者需求的洞察尤其是在欧洲、中东、亚洲和非洲区的市场机遇，以及看到了业主在这方面的需求。VOCO无疑可以加强集团在高端板块的品牌供给。据其估算，全球高端酒店板块目前价值400亿美元，预计将在2025年前再增长200亿美元。
CIC灼识咨询执行董事朱悦11月1日对21世纪经济报道表示，不论是经济型连锁酒店还是高端品牌连锁酒店，同质化程度高、新客群挖掘缓慢、新店布局成本高等问题均已成为连锁酒店的发展瓶颈，而整合高质量的单体酒店被认为是连锁酒店发展的出路之一。
对于OTA来说，线上获客成本高企，携程等OTA近年来早已瞄准线下机会，从此前的旅行社门店到现在开始做酒店，或可成为新的利润增长点。
酒店数据服务提供机构STR亚太区总监叶朋勤（Jesper Palmqvist）10月18日在2018亚太酒店投资峰会上表示，十年前，除北美地区外，全球酒店发展主要以单体酒店为主；而截至2018年8月，十年间酒店集团化得到迅猛发展，尤其亚太地区涨幅超过10%，成为继北美地区外，第二个以集团酒店为主的地区。自2010年起，以中国和澳大利亚市场为代表的地区开始出现单体酒店集团化发展趋势，这些酒店或加入现有集团，或组合成全新的集团。
根据STR的数据，在中国，单体酒店集团化连锁化趋势或已持续数年，然而前几年更多是酒店集团通过合并收购来扩大规模，今年兴起的VOCO、丽呈、OYO走的则是一条更为轻资产的道路。
怎么整合？
单体酒店到底缺乏什么？杨宏浩认为，目前单体酒店需要提升品质，做好质量管控，提升效率，降低成本，同时提升人力资源质量，此外单体酒店品牌影响力有限，营销销售渠道成本比较高，在产品塑造上要与时俱进，不断提供新的产品满足新的消费需求。
华美酒店顾问机构首席知识官赵焕焱11月1日在接受21世纪经济报道采访时也谈到，单体酒店在吸引客源、品牌营销等方面是短板，有寻求支持的需求。
朱悦认为，单体酒店通常需要较大的营销支出和较长的时间积累才能逐渐打造知名度，但其影响力通常受到地理区域的限制，较难触及一定地理范围外的客群。另外，多数的单体酒店缺乏酒店管理和服务经验，较难提供能与星级酒店媲美的服务质量。
从几个新兴品牌的策略来看，确实意在解决上述问题。周卓瓴介绍，VOCO将依托洲际酒店集团的系统支持，包括收入管理体系、科技创新能力以及会员系统IHG优悦会，通过改造高质量的单体非国际品牌酒店，将每家单体酒店的个性化体验与VOCO的品质保证融为一体，为业主提供更高的投资回报。其首个签约项目将落户澳大利亚。
他表示，与洲际酒店集团其他品牌类似，在建立品牌知名度之前，还是会以委托管理模式落地中国市场，在此基础上，设定品牌标准，完善经营目标，最终可能会将合作模式扩展到特许经营。
值得一提的是，过去中国很多单体酒店是商业地产的一部分，酒店大堂似乎过于宽敞，闲置空间多。对洲际来说，在中国选择存量物业，或将存在旧的物业不符合品牌要求等挑战。
对此，周卓瓴表示，对于单体酒店来说，选择VOCO的好处在于高效灵活，易于转型。一些业主酒店不能满足洲际酒店集团其他现有品牌的需求，VOCO或许正好适合。另外对于不合理的大堂空间的改造，洲际方会把这部分额外的空间还给业主，让其自行经营。
同样看中单体高端酒店的还有携程，其丽呈旗下拥有超高端品牌丽呈华廷酒店、高端全服务品牌丽呈酒店及高端特色品牌丽呈睿轩。官网显示，目前面向4星级以上、装修3年以下的位于城市主要商圈、交通枢纽附近、会场周边等核心区域的酒店开放开盟。
携程集团副总裁、大住宿事业群首席执行官陈瑞亮也曾表示，丽呈会给予高星单体酒店和酒店集团带去更多可复制的系统化管理、系统化营销的经验和模块工具，以此帮助丽呈的合作伙伴快速在市场规模和竞争力上进行提升。
高端市场之外，OYO则在低星低线城市、100-200元的价格区间内，为住客提供高性价比的旅居服务，并且与携程类似的是，带有强烈的科技属性。
李维表示，在中国，OYO酒店现在主要瞄准的是“下沉市场的消费升级”，低线城市单体酒店虽然有着很强的精益化升级需求，但本身面临一定的物业成本和人力成本压力。因此OYO为经济型酒店提供了“经济型改造”方案，包括零负担加盟、15天快速改造等。
“在未来相当长的一段时间内，OYO酒店一方面会继续往下、往深拓展，跟更多酒店主达成合作，另一方面会用精细化运营的方式，解决单体酒店品牌、技术、成本、人才、渠道等资源受限的困境，成为弱势单体酒店业主的新出路。”李维表示。
机遇和挑战
有趣的是，洲际、携程、OYO，代表的是包括资源端和渠道端在内的不同主体。杨宏浩将这种模式归纳为一种软品牌模式，包括携程此前的星程、花筑，尚美生活的骏怡品牌都是类似的模式。
“三者各有优势，有些优势甚至是共有的。”杨宏浩认为，携程可以解决单体酒店预订、销售渠道、人力资源等问题，传统酒店集团可以在品牌、品质、效率、人力成本、新品打造等一系列问题上提供帮助，OYO则兼具酒店集团和OTA的属性。
朱悦则认为，资源端的优势在于其品牌影响力和客群，可以通过自身的品牌影响力提高单体酒店的知名度并丰富其客源；劣势在于其虽然允许单体酒店在一定程度内进行个性化发展，但在总体定位、服务和管理上仍旧对单体酒店起到一定的约束力。
另一方面，渠道端的优势在于能够为单体酒店进行多渠道的宣传，并通过其大数据积累为单体酒店提供管理、定价等方面的优化建议；劣势在于缺乏酒店经营方面的经验，消费者可能对渠道端培育的酒店品牌缺乏信心。
赵焕焱表示，携程的优势是流量和客源，劣势是需要摸索酒店管理。OYO的优势是已经有规模的酒店管理经营，劣势是没有线上平台和流量。洲际的优势是在中高端酒店管理方面的经验，劣势是人力资源不足以应付大规模发展，因此发展特许经营模式。
对于OTA做酒店，除了跨界经营的挑战，还有角色的冲突。浩华管理顾问公司董事蒋海峰撰文称，成立自己的酒店管理公司这一举措将携程的会员酒店分成嫡系酒店，旁系酒店两大阵营，这和第三方预订平台的角色有明显的冲突。
不过北京联合大学在线旅游研究中心主任杨彦锋11月1日告诉21世纪经济报道，现阶段中国OTA集中度高，携程此番延伸至上游资源，直接动了供应商的奶酪，而供应商也很难有反制手段，因此短期还是很看好其切入酒店业的时期。虽然作为平台型企业，此举会对平台上其他酒店造成不公平，但这样的倾斜也无可厚非。
作者：徐维维发布时间：2018.11.10
张家口经济型酒店样本调查：“红海”中的“蓝海”？
离北京170公里的西北方向，开车两小时，就可到张家口的宣化区。这个河北四线小城的辖区，在2016年前叫宣化县，后撤县改区。
宣化区最繁华的鼓楼前街，远远可望到“橘子酒店”标在楼体上巨大的LOGO。酒店门口处，老板王鑫倚着门，看上去一脸严肃。
与小城青年忙不迭奔向京津等大城市不同，王鑫是少数毕业后重返家乡创业的大学生。2015年7月奥组委确定张家口市与北京市将联合组办2022年冬奥会，王鑫觉得自己家乡的旅游春天就要来了，遂于2015年底建起一家有50间客房的酒店，取名橘子酒店——与另外一同名的酒店连锁品牌毫无关系。
三年时间宣化城区各个角落涌现不少酒店。“宣化所有酒店加起来大概300家。”王鑫向记者透露，“全年入住率可能只有50%吧。”他说，淡季有时才20%。
四线小城
记者在城区走访数了一下，宣化共有11家经济型酒店，如家1家、七天2家，尚客优2家，格林豪泰2家，锦江之星2家，另外还有两家单体酒店橘子酒店和118酒店，这些酒店价格普遍在70元-200元。往上还有两家四星级酒店。
当地经济型酒店的客源主体以出差办公、钟点房娱乐、结婚走亲戚以及旅游游客为主。其中，格林豪泰酒店和锦江之星酒店因有连锁酒店的庞大会员系统优势，入住率颇为理想，创收最高的是出差办公的商务客户。
本地客人以钟点房及婚礼房居多，过年、端午、国庆假期或者婚庆典礼等那几天酒店可以达到100%的入住率，平时还会有些朋友聚会或者情侣入住。
外来游客则集中在每年7、8月当地的旅游旺季，这几个月入住率可达60%-70%。前往坝上草原的游客会提前来住，因为宣化的酒店相对便宜。除此之外，还有一些靠近宣化地区的游客如北京游客前来避暑。但在淡季，酒店入住率仅为20%-30%。
走访过程中，多家经济型酒店老板向记者表示，近几年酒店一直为亏损状态，尤其去年情况最为糟糕。
这或许与大环境相关。2017年张家口市统计局发布的分析研究《宣化区：直面困难强力作为合力推动全区经济平稳发展》显示，受经济大环境影响宣化区半数规模以上工业企业生产不景气。2016年，规模以上工业增加值占宣化区GDP比重为34.3%，在全区经济发展中占有举足轻重地位。2017年上半年，在63家规模以上工业企业中，停产企业3家，29家企业生产同比下降。
当地龙头企业宣钢这几年产能退出，也是宣化区规上工业经济运行下行的重要原因。宣钢在职职工达3万人，加上退休职工总数近10万人，约占宣化城区人口近1/3。宣钢去产能退出，短期内会使职工收入减少，消费能力下降，同时因宣钢职工占城区人口比重大，连锁反应也会影响到商贸、流通、住宿餐饮、房地产等消费市场。
“三四十岁的职工一失业还去哪工作，更别提住酒店了。”格林豪泰的老板武展说，“宣化虽然离北京近，工资差几倍甚至几十倍，可是物价却差不多，这谁受得了。”
如今宣化没有了重工业，商旅客源大幅度减少。只能更多靠旅游和本地客源。像橘子酒店和其他位于繁华区域的酒店客源还能保证，锦江之星等所在之地是婚庆、大型餐厅的聚集地，客源也不错。其余地方的酒店价位则降到了八十元甚至更低。
冬奥会的宣传对宣化区的旅游似乎并没有明显的拉升，不像北面30多公里外的崇礼区，冬季去滑雪、夏季去越野的游客特别多，旅游业已经成了崇礼区的支柱产业，“崇礼的酒店半年入住率特别好，半年直接关门。但是宣化旅游业本身就搞不起来，只是那些游客往返的时候过夜而已。”王鑫道。当地政府似乎亦没有足够重视酒店旅游行业，记者联系了政府部门，发现没有任何部门对酒店数量和相关经济数据进行统计。
想要发展外来人口的旅游市场需要交通便捷，但宣化的交通有点麻烦。宣化区禁止外地公交开入，也没通高铁，外地客人只能选择自驾或慢速火车。不过据媒体报道，京张高铁将于2019年底实现全线通车，届时，北京至张家口之间的旅途时间有望从现在的三个半小时缩短至一小时之内。
酒店成本
靠近客运站的格林豪泰连锁酒店，在当地算是比较大的一家经济型酒店，拥有103间客房，交通便利经营效益还算不错。
武展告诉记者，2017年该酒店全年营业额是306万元，毛利润看似不错，然而综合成本算下来并不理想。
据其透露，格林豪泰总部基本要收取四个方面的费用：加盟费20年共40万，抽成为4%，店长工资每月6500元，中央系统的预订费一年3万元左右，系统维护费一年7500元，从总部拿卡价格为每张铂金卡198元，金卡120元，普通会员卡30元。虽然卖卡会增加一些收入，但是为吸引会员得免收一晚房费。
另外，每月还有一堆的硬性开销：员工总工资53000元左右、电费25000元左右、采暖费2万元、制冷费1万元。除此以外，水费每年大概1万元，热水费一年10万元，员工的免费餐食12万元，客人的免费早餐一年20万元。小商品花销，如免费矿泉水、牙刷等一次性损耗品，一年也要高达10万元。“虽然房子是自己的，不需要支付房租，但我在银行贷了3000万，一年200多万的利息，光是酒店每年的亏损都要一百多万。”武老板唉声叹气地道。
“我也是没办法才继续开下去的，作为房地产开发商，开发完房子肯定不能让它闲置，不然可怎么办呀！”他表示作为一个商人，至少还可以利用酒店平台进行人脉交往，去做其它的，否则房子空置不用更可惜了。他曾想加盟希尔顿酒店，但是希尔顿酒店规定加盟酒店必须有130间房以上，流水提成6%，单间投入在17万以上，成本太大只能无奈放弃。
格林豪泰酒店要求加盟商必须有房间一百间以上，否则禁止加盟。“这个要在北上广深肯定没问题，但在张家口，酒店有五六十间房比较合适。”武展据其从业这些年的经验判断。
橘子酒店刚好拥有50间客房，算是规模体量比较合适的，它又存活得更滋润吗？
橘子酒店外路过的行人络绎不绝。王鑫对大堂装潢要求比较讲究：将近100平米的大厅里放着4把红木椅子，围着两个小茶几，在旁边还有一套全实木的沙发、茶几。一进门就让人觉得非常宽敞。
“每个月的报表上支出高达6万到7万，还不包括房租。”王鑫告诉记者，这个酒店租金每年60万，总共签了5年。每月开销如下：电费最少15000元，水费最少5000元，15个员工工资总共3万元，再加上一次性的损耗品支出4000元，清洗费4000-5000元。还要加上一些房间的修理费。
王鑫称房间价位并不高，在美团上的价位为80-120元左右。总共50间房，按100元全住满算，50间房全卖完一月收入15万。按说七八年回本很正常，但平均入住率后他的店到现在还属于负盈利的状态。不算成本的话，一年有二三十万的盈利。“一般酒店维护周期就是7到8年，但是我们才开了3年已经有一些房间需要重新装修和维修了。外行觉得这个酒店肯定很赚，其实它利润很薄，一间房子也就挣个三四十元。”聊着聊着，王鑫脸上的笑容慢慢消失了。
钟楼大街与大东门南巷交叉口的另一家开了十几年的单体酒店五星假日连锁酒店，则有不一样的烦恼。
五星假日连锁酒店有28间房，不在最繁华的街上，属于“宾馆+餐饮”模式。房价一般在100元左右，最低时候只有70-80元。老板李政向记者诉苦，“最初开酒店时附近的酒店很少，盈利是很不错，自从这条街上全是酒店后就不行了。”李政表示，原有二十多个员工，今年已经裁员一半，只能勉强做到收支平衡，有时候还在亏损。“只能指望餐饮了。”
出路何在？
面对困境，各家酒店都想尽了办法扭转局面，奈何收效甚微。武展表示自己各种方式早都琢磨过，“这么大房子在咱这种城市开酒店还凑合，物业还能运转，小城市租写字楼的很少，空置着还要交水电费用，所以只能是苟延残喘。”他认为以目前三四线城市经济酒店的成本和定价来说，成本已经降低到了极限，能考虑的就是如何增加客源。
由于经济型酒店同高档酒店在三线及以下城市价位和装潢差距很小，靠近大型餐厅的经济型酒店专门设置了婚礼房供本地人使用，虽然增加了入住率，但是效果甚微。
武老板认为高铁运行以后，外地游客人数肯定会有增长，所以想要用一半的房间来做另外的高端一些的品牌，希望能够用不同档次的品牌吸引到更多客户。他相信以不超过300元的价格，但是有希尔顿酒店服务质量的话，一定能吸引一部分的潜在客户，使酒店处境得到改善。
王鑫为了增加客流量，也制作了会员卡，还和美团、携程进行了合作。在这个经济发展不温不火，商业、服务业发展都不突出，工业又岌岌可危的城市，本地客人成了他心目中最重要的客源。“我的酒店靠近第一中学和第四中学，所以总会有高中、初中的学生过来，客源还是有的。”
橘子酒店在前期报纸、LED屏、马路上贴广告等宣传做了不少投入。它的定位客群就是20岁到30岁左右的青年人，如今宣传覆盖率已经达到了80%～90%。
但主打本地客群也有个麻烦，就是本地客源也在逐年减少中。张家口市人口变动抽样调查数据显示，2011年以来，全市常住人口净流出6.53万人，年均流出0.93万人，人口呈净流出状态。
王鑫透露，宣化所有酒店加起来大概300家，其中大多数是给务工人员居住的小招待所和小宾馆，客房量在10-20间房，客单价也低至40-50元。“小宾馆把市场价格砸得比较低，现在没有一个同心协力的行业商会，价位一直在互相恶性竞争，所以市场一直做不起来。”王鑫无奈道。
李政能想到的办法是靠美团拉动流量。但他发现本地人最多订钟点房，虽然五星假日提供了免费早餐，并没有明显效果。“现在28间房总共才住了3个客人。”李政对此情况十分苦恼。可让他想想是否加盟连锁酒店来转变局面，他又打哈哈笑说得过且过，全凭市场运转。记者在五星假日观察了一段时间，发现酒店来往客人有一定数量，但都是去酒店的餐饮处就餐，入住的却没有一个。
抽佣矛盾
也难怪李政并不热衷加盟，当地多家酒店加盟商发现，加盟与是否获益的关系并不明显。
武展透露他是在2007年加盟格林豪泰，2012年在当地开了第一家连锁酒店。当时如家、汉庭、7天、速8规模都还很小，格林豪泰在全国才30家。当他发现格林豪泰在连锁酒店排名一直能在第三第四位时，就决定加盟格林豪泰。不得不说，武展的眼光颇为超前，那时候宣化还没有品牌连锁酒店。而当时格林豪泰的市场一直在一线城市，并不愿意在宣化成立连锁酒店，直到集团考察完地理位置后才同意。
虽然格林豪泰总部同加盟商签的合同文本都是固定格式，但是武展特意留了个心，与格林豪泰有口头约定同一个区域不能开第二家格林豪泰。不料后来格林豪泰并没有遵守承诺，在宣化又开了一家新酒店，让武展非常生气。“赤城的那家格林豪泰位置很偏僻，但因为那里就只有一家格林豪泰，生意非常好。我同总部一直在交涉，总部始终没给我明确回复。”
虽然连锁酒店有强大的会员系统的优势，会员会更愿意去入住不同地方的分店，对其卫生安全等各个方面比较放心。但是武展发现，加盟后总部只是允许挂名品牌，并不会有培训或者技术人员等方面的帮助，都是加盟商在当地自行招工，总部最多派一个店长，这种加盟模式对酒店的盈利方面也没起多大作用。
如果自己单干就需要仰赖OTA的流量输送，可OTA对小酒店来说，既是蜜糖也是砒霜。
王鑫表示作为单体酒店，不和携程、美团合作，会损失很大一批客户。因为外地的客户都是通过网上平台订酒店，取消合作损失的营业额可能占到四分之三。平台会强制要求给客户留房，如果出现任何原因拒单，酒店的网上等级排名就会很靠后。而且存在着恶性竞争的情况，需要花钱去攒流量、做评论、去刷好评，否则会降低等级甚至直接下线。
“之前有过平台先把我们的房间订了下来，高价卖出客人一部分以后把剩下的房间又退了的情况，平台没有事先说明也没有任何赔偿。我的房间被空单的名额占了，还不能出售。当我们去和平台协商时平台直接把我们下架了，本来也想过投诉最后也不了了之。”王鑫生气又无奈。
据其透露，携程和美团抽成佣金为10%，以后还要涨。携程主要输送游客，美团优势则是本地，淡季橘子酒店美团订单较多，而到7月、8月旅游旺季的时候，大部分为携程订单。“今年我们才接到一些散客，但这些客人也都是在OTA上就近订的。”
王鑫透露最近美团、携程都给他打了电话，希望他加入它们名下自营酒店。就是换成它们的logo，再给它们一些费用，增加流量。王鑫都拒绝了，他认为加盟以后管理执行都不管，只是挂个名字对酒店盈利不会有任何效果。“网络资源方面要是个旅游城市肯定很好，可是宣化的客户几乎都是本地的，不能给我带来多大的效益，就是知名度高也没有用。”
五星假日连锁酒店同样选择了同美团合作。但李政向记者表示，其实在没有OTA的时候生意反而好做很多，那时候酒店也少，竞争起来没有现在这么累。
作者：高江虹，刘晶洁
发布时间：2019.02.16
高端酒店中国变迁“路线图”：特许经营“大行其道”的背后
2017年以来，中外酒店管理公司管理费收取三至四成，同时奖励管理费也在大幅减少。背后反映的是中国酒店业供大于求的严峻现实，但形成鲜明对照的是，管理公司在管理酒店数量上并没有明显止步。
作为全球领先的国际酒店管理公司之一，洲际酒店集团继续扩张其在海南地区的版图，近日，洲际酒店集团旗下一家皇冠假日度假酒店在三亚海棠湾开业，由新加坡地产商仁恒置地投资，交由皇冠假日酒店品牌管理。
近几年，传统的高星级酒店和经济型酒店经历着持续不断的快速扩张，相比之下委托管理模式已经有些跟不上市场节奏，外资酒店也开始转变模式，在中国逐步开放特许经营权。
与国外相比，内地虽然特许经营模式在近几年快速铺开，但实施该模式的酒店数量比例依旧较低。中国业主正在适应市场、寻找适合自己的模式。
经营模式生变
洲际酒店集团是最早进入三亚的酒店集团，其在三亚的第七家酒店——三亚海棠湾仁恒皇冠假日度假酒店已于今年2月1日开始试营业。这也是继三亚湾皇冠假日、三亚中心皇冠假日酒店之后的第三家皇冠假日品牌酒店。
洲际酒店集团大中华区首席运营官爱默尔于这家新酒店试运营近5个月后在三亚告诉21世纪经济报道记者，仁恒置地集团董事局主席钟声坚对酒店从2月份到现在的经营表现非常地满意，实现了短时间内把一个全新的度假酒店的生意给提振起来，“而且还是在高端酒店扎堆的三亚海棠湾。”
近日接受21世纪经济报道记者采访时，钟声坚就认为，随着社会的发展，如今的所有经济活动都建立在专业分工基础上，只有分工才能各尽其职，“如果我们自己管理，可能没有这样的效果。”
爱默尔向记者表示，作为管理公司来讲，为业主打造一个非常好的投资回报其实是最重要的部分，“只有业主满意投资回报，才会和我们继续合作，给我们更多的项目。”
“他永远不会告诉我们他的期望是什么，永远不会说我已经对经营表现非常满意，永远有更高的期望。”爱默尔说，除了仁恒皇冠假日酒店以外，洲际集团和仁恒置地在珠海合作的洲际酒店也将在今年下半年开业。
爱默尔指出，对管理费来讲，行业的标准都差不多。通常会有一个基本的管理费，占收入的一个百分比。另外一部分是奖励管理费，即对超过业主预计的经营利润之后给予品牌管理方一部分的奖励，“所以如果说为业主打造更多的收入和利润的话，对我们自己来讲也可以有更好的收入。”爱默生解释说。
2011年，洲际酒店集团与仁恒置地集团有限公司签署了酒店管理新合同，开始了项目的建设，而在当时，洲际酒店集团在中国尚未开放品牌特许经营权。
洲际酒店依靠委托管理经营模式在中国起家，1984年1月，北京丽都饭店有限公司与洲际酒店集团旗下假日酒店签订经营和管理协议，北京丽都假日饭店开门迎客，成为中国市场上首批国际酒店品牌。
直到2016年首次在中国开放部分品牌的特许经营权之前，一直采用委托管理模式，在此之前，洲际酒店集团在中国自营了268家酒店。
除了洲际酒店集团，希尔顿等其他外资酒店品牌虽然也已在中国经营数十年，但也是在近几年才开始陆续开放特许经营权。
驴妈妈旅游网景酒事业部总经理罗彪向记者介绍，在中国酒店业的初期，发展较为落后，高星酒店少，为引进国际酒店品牌和国际酒店的先进管理理念，国家鼓励国际品牌进入中国市场，主要是以委托管理的模式进驻，这些国际酒店管理公司在经营管理中往往零风险并能取得较高的收益。
“传统的委托管理是完全由管理公司负责酒店的经营和管理，有相对标准化的流程，无论是硬件还是软件方面都是采取了较高的执行标准，酒店管理公司对人、财务，拥有较大的管理权。委托管理是由管理公司输出管理理念，并负责监督执行，业主对日常经营管理完全有自主权。”罗彪说。
特许经营大行其道
在罗彪看来，目前中国酒店市场普遍存在供过于求、投资过热、回报过慢等问题，委托管理模式已经跟不上市场的节奏，因此，“弹性收费”等风险共担、收益共享的双赢特许经营模式被更多业主认可。
与委托经营模式不同，特许经营通常是指加盟酒店不由品牌方直接管理，而由业主根据自身和酒店所在地等具体情况，组建酒店管理层并取得相关授权。因此国际酒店品牌方只需提供商标、品牌、管理体系、培训等。
“业主更希望自己深入在酒店日常的经营管理当中，盈亏与管理公司共同承担，因此特许经营的模式开始进入中国。”罗彪指出，洲际、万豪、雅高等酒店集团均已在中国开放了部分品牌的特许经营。
2014年，法国雅高酒店集团选择华住酒店集团作为合作伙伴，华住成为雅高在中国大陆、中国台湾和蒙古的独家总加盟商，雅高将旗下美爵、诺富特、美居、宜必思尚品和宜必思几个中低端品牌的经营与开发权交由华住代理。
同年，希尔顿牵手铂涛集团正式引入欢朋酒店（Hampton）品牌。希尔顿开始尝试特许经营模式，而运营权则交予铂涛集团，计划未来10—15年内，希尔顿与铂涛集团计划合作推出四五百家欢朋酒店。
2016年，万豪与东呈酒店集团合作，授权东呈以特许经营的方式在中国内地推出万豪旗下的中端酒店品牌“万枫”，并计划五年内开业140家酒店，预期其中100间将于2021年前开幕。
这也是万豪首次尝试开发管理授权+各项系统无缝对接的合作模式。而东呈已拥有宜尚、怡程两大中端酒店品牌。
2016年5月10日，洲际酒店集团宣布在中国开放特许经营模式。随后的2017年，再度宣布在中国开放旗下高端品牌皇冠假日酒店及度假村和中端品牌“假日酒店”和“假日度假酒店”特许经营权。
原属港中旅旗下自有品牌的北京丽都维景酒店将于2018年底完成换牌，届时将对外统一为北京丽都假日酒店。同时，北京丽都皇冠假日酒店将于2018年初从现有的管理经营模式转换至特许经营模式，交由港中旅酒店公司旗下的全资子公司，也是洲际酒店集团在欧洲最大的第三方运营公司之一KewGreen酒店有限公司管理。
此外，洲际酒店集团还向上海中国煤炭大厦有限责任公司授予了上海浦东假日酒店的特许经营权。上海中国煤炭大厦有限责任公司是洲际酒店集团在华的另一长期合作伙伴。上海浦东假日酒店预计将于2018年初从目前的管理经营模式转换至特许经营模式。
凯悦酒店集团也在今年宣布，将携手天府明宇商旅共同扩张拓展凯锐旗下凯悦嘉轩、凯悦嘉寓在中国的品牌影响力，而天府明宇商旅也将成为中国首家获得凯悦授权许可的特许经营酒店第三方管理公司。
但是，罗彪认为，短期看特许经营模式对业主的要求较高，短期中国市场还在适应，比例不会太高，长期看特许经营将是一种非常重要的经营模式，将占有超过50%的市场份额。
华美顾问机构首席知识官赵焕焱曾撰文指出，2017年，中外酒店管理公司管理费收取下降30%至40%，奖励管理费的减少反映了中国酒店业供大于求后的业绩下降，同时也致使管理公司在管理费收入与管理酒店数量上升不同步。
不过，对于外资酒店被撤牌或者业绩下滑不能直接说明在中国的发展进入衰退期，其发展势头依旧很猛。
洲际酒店集团2018年第一季度财报显示，其在大中华区RevPAR继续上涨，增速达11%。而万豪集团2018年第一季度也因商务和休闲需求推动大中华区RevPAR增长了近12%。
作者：杨悦祺
发布时间：2018.07.02
全季运营模式：南北双向火爆的“冰雪游”与“温泉游”
元旦假期来临也催生了2018年最后一波旅游热潮。早在11月，旅行社就推出了新春祈福、温泉泡汤、滑雪、暖冬等丰富的旅游类型。进入12月，春节产品也进入预订高峰。
从各大OTA和旅行社的数据看，冬季旅游产品主要分为两大类：南下避寒游和北上冰雪游。南下避寒游还有一个别致的名字叫清肺游，包括海岛游、海滨度假游，范围不仅包括中国的三亚、厦门，低纬度文化名城如广州，风景名胜城市等如桂林、大理等，还包括更南端的东南亚国家；而北上冰雪的内容主要是东北、内蒙古地区为主的冰雪旅游。
以前，由于气候原因，我国北方大部分旅游景区入冬便进入了“半休眠”状态，旅游资源闲置。但随着冬奥会申办后一系列利好政策的出台，冰雪旅游的国家战略已经成型，冷资源开始成为“热经济”。
12月28日，驴妈妈旅游网品牌发展部总经理李秋妍给21世纪经济报道记者介绍，相比冰雪旅游发达国家，国内冰雪旅游主要停留在看雪、看冰雕，还有滑雪为主，产品开发较为初级，同质化现象普遍存在。从冰雪观光向冰雪度假的迭代升级还需要进一步在产品、营销、服务、产业以及机制等多方面进行改进。
海岛游、冰雪游、温泉游火热
12月中旬，驴妈妈旅游网发布的《2018双旦旅游预测报告》数据显示，圣诞、元旦期间，出游总人次同比去年上涨近3成，以往每年年底是出游淡季，但随着冬季旅游产品的日益丰富，旅游市场呈现了“淡季不淡”的现象。
除了传统的海岛旅游人气火热外，伴随2022年北京冬季奥运会的临近，冰雪旅游热继续升温，冰雪休闲运动正在升级成为立体、综合的旅行体验，长白山、哈尔滨、雪乡等北国冰雪旅游预订量增长迅速。
同程旅游“双旦”出游预订数据显示，国内冰雪游热门目的地哈尔滨的人气指数遥遥领先。
在哈尔滨的旅游产品和线路中，雪乡随着综艺节目的播出等媒体传播成为了冰雪旅游的热门目的地。
根据携程跟团游和自由行产品的数据，自雪乡开园以来，11月预订前往雪乡的游客较去年上涨了120%。其中，哈尔滨去雪乡旅游的人数排名第一。
在全国各地客源方面，携程旅游大数据显示，从截至11月底的报名人数看，上海、广州、深圳、南京、济南、长春、泰安、北京、杭州、青岛，成为雪乡旅游十大跨省游客源城市。其中长三角、珠三角地区的市民最踊跃。
“温泉游”则是冬季冰雪旅游之外的又一热门主题。马蜂窝旅游网的大数据显示，进入11月以来，温泉旅游热度上涨46%，“泡温泉”成为人们休闲度假的重要选择。而且，国内温泉旅游的出行方式以1-2日的短途游为主，占比超过70%。
李秋妍告诉21世纪经济报道记者，从截至目前的预订数据来看，冬季旅游人次相比往年增幅在3成以上。
“从核心体验内容来看，预订热度依次是温泉游、冰雪游、海岛游；受假期影响，周边温泉游消费频次高、受众更广泛，预订量最大；城市周边冰雪主题乐园度假，典型如沪杭周边的大明山滑雪场、乔波冰雪世界，北京周边的崇礼，也都是周末热门选择。海岛游主要涉及国内长线游、出境游等，相比往年增幅最为明显。”李秋妍说。
价格浮动
记者从南湖国旅了解到，元旦是今冬旅游的最后一个价格平地，预计寒假和春节会出现两波价格上涨高峰。
而携程方面则向记者反馈，双旦来临，冰雪旅游产品都有不同程度的上涨，平均涨幅在10%-20%之间。同比看，冰雪旅游产品价格与去年基本持平。
李秋妍告诉记者，今年冬季旅游产品价格相比往年并无较大变化，但元旦、寒假和春节，相比12月、1月淡季价格由于机票、酒店价格上涨，客价单上涨明显。整体来看，价格上涨幅度多在3成左右，东南亚、东北等热门目的地，幅度还会更大一些。造成价格上涨的原因主要还是集中出游导致机票、酒店价格向上浮动。
在出游方式上，冰雪旅游相较于其他目的地的旅游会有一定特殊性，由于涉及的目的地较多等因素，跟团游成为冰雪旅游的主流。根据携程跟团游和自由行数据，2018年有63%的游客选择了冰雪跟团游，而自由行游客比例为37%。
南方地区成为冰雪旅游推广的重点区域，12月以来，冰雪旅游目的地推介会也逐渐增多，哈尔滨市旅游委接连在广州深圳举办了冬季旅游推介活动。
推介会期间，哈尔滨伏尔加庄园市场部总监张艳萍告诉记者，除了和OTA以及各地旅行社的合作，在推广上，哈尔滨伏尔加庄园较早尝试了网红和达人宣传模式。2013年开始和新浪博客大V合作，2015年开始和网红、达人、旅游体验师等合作，而且针对不同地区选择不同的KOL，秋天和冬天更加着重在南方市场的推广。
张艳萍表示，虽然进入旺季，但伏尔加庄园在价格上不会出现暴涨。因为区别于东北一些单季项目，作为四季经营的项目，不需要在两三个月的运营周期内快速收回运营和建设成本。在产品策略上，针对庄园内的客房住宿产品甚至提供大幅度优惠，以延长游客的滞留时间。
相比冰雪旅游，温泉游在出游方式上以散客为主，新空间（中国）旅游规划设计研究院执行院长刘海涛近日告诉21世纪经济报道记者，广东温泉在中国范围内数量是最多的，因此竞争也非常激烈，在价格上不会有太大浮动。
不过，他指出，因为游客的增长，现在的温泉产品过于娱乐化。“广东温泉很多的医疗养生保健价值和普通游客心目中的温泉形象是错位的。温泉真正的康养价值就和广东最具竞争优势的中医药养生资源结合得还没有那么好。”刘海涛说，未来温泉产品应该更加差异化、个性化、定制化，医养温泉和游乐温泉明确定位。
发展全季旅游
作为冬季旅游的热门产品，冰雪旅游和温泉游都有很强的季节性，而低纬度的海岛游则淡旺季相对不明显。收获了冬季的客源红利后，淡季如何继续运营也是很多产品供应商在思考的问题。
李秋妍表示，由于中国冰雪旅游作为产业起步较晚，目前即便是冰雪旅游资源最为丰富的东北区域，发展冰雪旅游的时间也受季节影响很大，基本在每年10月-次年3月，时间相对较短。
随着近年来东北各个地区大力发展冰雪产业，冰雪旅游已经成为了众多城市的支柱。根据携程跟团游和自由行数据，前往“雪乡”海林和“亚布力”尚志的游客基本全来自于11月至来年4月，而哈尔滨的冰雪旅游也占到了全年旅游的62%。
“其实像崇礼这样的目的地，它的挑战不在冬天，而在夏天。更大的事是如何实现季节性的均衡，如何实现全季运营。”中青旅联科公关顾问有限公司执行总经理、中国旅游协会旅游营销分会副会长、中国冰雪旅游推广联盟执行秘书长葛磊近日接受21世纪经济报道记者专访时指出，可以参考的运营模式是瑞士的滑雪场，在夏季发展山地自行车运动。
他建议，未来北京至崇礼的高铁开通后，崇礼滑雪场可以成为北京市民夏季休闲避暑度周末的地方。这就需要在发展住宿项目的同时，创造更多不同的体验，比如自行车、丛林穿越、溜索等度假体验项目。
实际上，长白山等滑雪度假区因为场地资源更加丰富，早已利用起山地资源进行夏季旅游的开发。但与滑雪场相比，另一类冰雪主题公园的四季开发显得更为迫切。
哈尔滨的冰雪大世界每年只能在12月中旬开始制冰，而且需要在两个星期的时间内完成巨大的冰制临时建筑，成本非常高，但每年的经营周期只有不到三个月。
“冰雪大世界的门票超过300元，我认为是完全合理的。因为的确有它的稀缺性，而且的确经营周期太短。据我所知，哈尔滨市政府现在也在主导对它来进行四季的开发。”葛磊说，实际上，哈尔滨的音乐文化、避暑文化、啤酒文化其实慢慢也得到认同了。
张艳萍表示，伏尔加庄园是四季乐园，冬天依托三座古堡形成天然环绕式滑雪场，当冰雪消融后，庄园会在山坡上种植草木，做成小型研学营地，根据不同季节开发不同产品。虽然现在的门票收入还是主要盈利部门，但未来会利用俄罗斯文化IP开发更多定制、亲子、研学产品。
在温泉游产品中也存在淡季客源稀少的问题，刘海涛指出，几年前广东温泉行业已经做过一些探讨，在夏天做多元化，温泉结合夏季的水乐园做新产品。另外可以以“低价”和“晚泉”作为引导夏季消费的突破口。
作者：杨悦祺
发布时间：2018.12.29
民宿风口远去“情怀”与“商业”如何取舍？
每一个文艺青年心中都有一个归去来兮的田园梦，而民宿的出现似乎成为了这种情怀和生计的平衡点，逃离樊笼的理想有了经济载体，民宿之火迅速燎原。
但这种和谐实际上只有少数人可以掌握。当民宿产业杂糅了经济利益之后，这种理想化的生意又有多少人能够坚持。
在民宿发展较早的区域，如丽江、大理、厦门鼓浪屿等地，早期的民宿创业者已然开始撤退。
陈克（化名）2014年开始在丽江开了一家民宿，实现了“彩云之南，绿水之畔，开一间客栈”的愿望。但他当时不知道，那正是丽江民宿发展来到重要转折点的一年。
在此之前，丽江的民宿已经全国闻名，在2013年达到顶峰状态，特别是丽江古镇和束河古镇中的民宿在旺季一房难求。但这种火热也成为了背后各种矛盾的导火索。
首当其冲的就是房东毁约疯涨房租。2014年，束河古镇发生了房东强行驱赶租客的“泼粪”和“泼漆”事件。除了外在纠纷，民宿数量几何式的增长速度与游客增长并不匹配，市场饱和愈加严重，开始了民宿内部的恶性竞争。
“我们这个行业就是要跟着大势走，丽江很明显，我们这样的小店已经生存不下去了。”陈克说，这也是他在2018年离开丽江的原因。
现在，陈克在深圳较场尾民宿小镇一家民宿中当掌柜。他告诉记者，来之前他也曾盘算着等摸清楚情况和朋友在这里投资一家自己的民宿，但现在他已经基本打消了这样的想法。
“投资回报率是过不去的坎，深圳这边投资额特别高，不像丽江，我当年20多万就开起了一家民宿，这边需要200万-300万。”陈克说。
在不断被市场“教育”的过程中，民宿业内似乎已经形成了某种条件反射，只要一提到“情怀”，后面马上要接上“盈利才是硬道理”才显得主流。与此同时，地方政府、开发商和资本方对于民宿产业纷纷“亮剑”，游戏规则悄然改变。
在不同的地区，民宿发展处于不同的周期阶段，虽然租金上涨、入住率降低、房价低位徘徊等问题均有不同程度出现，有人开始逃离，但也有人不相信红利已去，依旧跑步进场。
民宿投资拐点
业内普遍认为，中国民宿行业的加速从2007年左右开始，陆续出现了云南丽江、大理、浙江莫干山、厦门鼓浪屿、广西阳朔等典型集群区域。
也是在2008年左右，深圳大鹏新区较场尾迎来第一批民宿，由外来的冲浪及帆板爱好者自发改造民居经营，逐步吸引一些自由职业者加入。
经过了几年的静默期，得益于2011年在深圳举行的世界大学生运动会，不少项目都在大鹏新区开赛，较场尾民宿也一夜成名。像所有老套的故事一样，在接下来的几年中，这里的民宿数量飞速增长，从2008年的两家，发展到2013年75家，再到2016年较场尾古城片区民宿接近400家。
2016年，较场尾民宿接待游客超过100万人次，游客人均食宿消费600-800元，全年旅游收入突破5亿元，成为深圳滨海旅游的一大亮点。
不过，另一组数据却有些骇人听闻。深圳市大鹏新区民宿协会发表的一份报告显示，2016年按照全成本核算大鹏新区亏损民宿超过9成。两年过去，较场尾是否重新走上了“上坡路”？
3月12日，记者来到了较场尾民宿小镇。中午时分，路边海鲜档的服务员和气垫船、快艇经营者纷纷走到街上来招揽生意。或许因为不是旺季或周末，民宿小镇上的游客并不是很多，许多沿街民宿挂出了转让的招牌，有的大门紧闭，有的仍在营业。
记者看到，一家名叫春天里的客栈在门口挂出了转让信息，与较场尾的大部分民宿一样，民宿的老板并不在店内，全权交给掌柜经营。该店掌柜于勇（化名）是一位东北大叔，他告诉记者，他其实刚来不到三个月。
“这几个月中，入住率能达到15%～20%就不错了。听其他老客栈的老板聊天，去年夏季的情况也一般，他们这与2018年大鹏新区开始实施的预约通行有很大关系。”于勇表示。
记者查询发现，预约通行在五一小长假、8月的周末和国庆节长假期间实行，正是传统旺季。
于勇还指出，游客不多，与海滩情况也有关，较场尾的沙滩本来就窄，游船、快艇等都把沙滩给占了，游客没地方玩。
记者询问的另一家民宿老板李冰（化名）表示，他在这开店五六年，现在顾客明显没有前几年多了。
李冰认为，较场尾的民宿发展其实陷入了某种恶性循环。游客不多直接带来的是民宿营业收入的减少，同时房租压力日渐增长。
“2015、2016年游客较多，房租一下就涨起来了。现在好多民宿转让费都不要就跑了。这个村里面400多家民宿，少说也有1/4在转让的。”李冰说，“因为租金贵、压力大，民宿老板只能通过将一楼出租平衡收入。”
“我们是2013年进来的，当时的民宿和现在完全不是一个感觉。”李冰认为，当时的民宿才是实际意义上的“田园牧歌”，周围环境比较清静。现在整条街一楼都是烧烤、餐饮、酒吧，太乱、太商业化了，没有那种舒适感，游客自然少了。
于勇也向记者透露，现在租金压力太大了，“这一栋房租金2万每个月，听说民宿老板去年亏损将近20万。”
陈克告诉记者，这里的很多民宿主人与房东签订的是递增合同，他所在的这家民宿，2016年房租30万、2017年36万，2018年涨到84万，今年是100万。但好在去年暑假旺季生意还不错，入住率能达到70%多，2018年纯利润达到了40多万。
“因为这家店接待量比较大，所以2018年主打做团建，在淡季12月接到了20多场团建订单，最后算账下来12月的收入和暑假持平。”陈克说，想要在租金高企的环境下生存下来，还是要下功夫。
据多位房东说，以前只是位置不太好、不看海的民宿在转让，但现在连沿海一排、二排的民宿也开始了不断被“倒手”的命运。
“白宫民宿是一家在较场尾经营六七年的民宿连锁品牌，有很多家分店，但现在也在陆续转让，目前只有一家在营业。”陈克说。
在陈克看来，这里的情况和丽江其实是类似的，想做好，投资很大，竞争也很大。“五年的投资回报期很长，等你回本的时候，你又该投钱装修了。”
不过，记者在调查中发现，在市场的作用下，一些房东已经开始主动降租或者签订非递增的租赁合同，但较场尾民宿想要重回高峰目前看来还很难。
生长的边界
陈克说，尽管较场尾这样，丽江也是回不去的了，大理也不行。
丽江民宿业态恶化，低价竞争进入恶性循环；大理则由于整治生态环境，洱海流域水生态保护区核心区内的餐饮客栈一律暂停营业一年多。虽然大理洱海周边的民宿客栈在2018年9月开始大量重新开业，但从2018年国庆节的入住情况看，也已经大不如前。
与此同时，泸沽湖的旅游开发来到了重要时期，特别是2015年宁蒗泸沽湖机场正式通航让泸沽湖成为了民宿投资的新目的地。
很多人不知道，泸沽湖只有1/3主湖面属于丽江市的宁蒗彝族自治县永宁乡，因为开发较早更为知名。另外2/3主湖面及相连的草海属于四川省凉山彝族自治州的盐源县泸沽湖镇。
土生土长在泸沽湖镇格萨村的摩梭族小伙李涛借着旅游开发力度加大，加入了民宿经营的大军。原本在成都、重庆等地打工的他也回到自己的家，把传统的摩梭四合院老宅子改成了民宿，还在自家古树上盖了一间树屋。
李涛告诉记者，先有树屋的想法，才有了民宿改造方案。民宿占用的是新建的一栋房，另外两栋老房子保持原样。而树屋是四川大学的学生义务设计建成的，而且没有动古树的一根树枝，整个树屋的重量都压在几根钢柱上。
李涛之前在成都等地担任过农家乐管家的职务，进入民宿也有一定的经验。
“因为游客需求量越来越大，当地的民宿越来越多。但是到今天为止，真正的当地人做民宿的几乎还是很少的，外地人做得比较多。因为本地人不懂互联网，对于民宿改造的认知也有限。我是因为热爱家乡，对旅游服务、宣扬摩梭文化特别感兴趣，才回到自己家乡。”李涛说。
李涛表示，自己的民宿已经开了两年，目前经营情况还比较乐观。和很多地方一样，泸沽湖也没法避开淡旺季分明的问题。
“淡季入住比较少，每天可能才两三间房，反正淡季能养活自己和家人就行。但是到旺季的时候入住率能够达到70%-80%，甚至更高。”李涛说。
李涛对于民宿的经营收入也很满意，除了装修成本，因为房子是自家的，不需要房租，民宿每个月的水电、人工、用品消耗费用在4000元以内，另外还有小猪短租、爱彼迎和美团榛果等平台10%-15%的佣金支出。
第一年，在没有挂平台，客源尚未成熟的情况下，李涛家的民宿已经实现了不到30万的营业额，他表示随着口碑的增加，今年可能超越30万，投资回报周期在五年内。
在资金方面，和很多民宿主人一样，他也选择了自筹。新房12间房间装修改造的费用在80万左右，是他和朋友一起投资的。而在树屋的资金上，他选择了众筹。
其实这次众筹是由四川大学莳间社造团队发起的，团队成员是四川大学建筑与环境学院建筑系的3位教师与16位同学。众筹发起时间是2016年5月，在短短两个月内，该团队获得了49人的支持，筹资额达到150158元，根据投资金额不同，有8人选择了不同的旅游和纪念品礼包，有5人通过投资成为了树屋的合伙人，能够分享树屋的收益。
之所以选择众筹，是因为他还有一个更大的目标。他曾经规划过，在整个格萨古村落的每家每户都修一栋树屋，让这里变成泸沽湖一个新的名片——树屋度假村。
“现在的不断开发使古树遭到一些破坏，有些被连根拔起，做根雕出售，但树屋在保护的前提下让古树更有价值。村民也都想参与，可以解决家里的柴米油盐开销。”李涛说。
不过，这个计划或许要暂时搁置了。多少因为大理洱海的前车之鉴，当地政府对于民宿的发展进行了强监管，李涛表示，现在镇上不让建民宿，装修也不行，而树屋更因为管理者担心影响村落风貌，不让修建。
在这种情况下，李涛打算好好理清民宿经营的思路，加深文化内涵向更精品化发展。
头部民宿的烦恼
政府的参与有时虽然会阻碍一些新的想法落地，但规范化对于民宿发展是必经之路。现在的传统民宿集群里面，大理、莫干山、鼓浪屿等都进入规范发展阶段。
2015年，深圳大鹏新区发布了全国第一个民宿管理办法，随后两年，各地区的管理办法相继落地，民宿业内的自我管理也在加强。
2018年7月，海南省旅游发展委员会牵头成立了海南省旅游民宿协会，推动海南民宿产业规范发展。小猪联合创始人兼COO王连涛出任海南省旅游民宿协会会长。
在3月初接受记者采访时，王连涛指出，在他深入了解海南民宿的这半年多里，最大的感受就是缺乏头部品牌。
“其实海南民宿在经济收益和成交的规模上一直排在全国前面。但大家总是觉得对海南民宿产业没有太多的一些深刻的印象，很多民宿都是在三亚等市区，没有特色。”王连涛表示。
在王连涛看来，海南的优势可能也是阻碍民宿产业进化更快的劣势。因为海南在旺季各种服务业都是不愁客源的。没有一个市场机制倒逼民宿产业进化、快速迭代。例如在广东、广西、四川等地有很大的竞争促使其快速分化，而海南民宿都是在一个平均线上。
海南乡村民宿鹿饮溪的投资人黄继军也有这样的看法。他在2017年从银行业离职，投入民宿行业。目前，他和团队经营着两条民宿产品线，一条是轻资产的城市民宿，即接受业主委托，只负责运营。而另一条则是他在海南试水的重资产的乡村民宿，目前鹿饮溪已经获得了三个国际大奖，在海南独一无二。
鹿饮溪位于海南省文昌市大庙村，曾是一间废弃百年的宅院，但如今在海南的政府层面和从业者层面都有很大的名气。黄继军告诉记者，老宅房租并不贵，一年只需要2万元左右，主要投入在装修，花费了300多万，今年春节前刚刚开业，入住率达到80%。
但对于黄继军来说比较矛盾的是，本身房间数量少，作为海南乡村民宿的样板间，相关部门的学习参观需求特别多，这样一来就不得不减少经营，所以政府也希望他们尽快落地一些其他的民宿。除了政府部门，鹿饮溪已经接待了两期民宿头条组织的海南游学，人数近百。
黄继军认为，鹿饮溪民宿如果放在莫干山、放在丽江都不算什么，但是在海南名气这么大，就是因为大家在海南看不到落地的东西。
“讨论多，落地少，不管在哪个层面，政府或是民间企业家都是这样，这是海南民宿发展目前最大的问题。”黄继军说。
其实最典型的案例就是民宿的卫生。这是民宿管理中都会强调的，但是仍有很多从业者做不到。黄继军表示，保洁必须有相应的约束，这不是秘密，但是很难落实。
“而在规则上，我认为海南是过于规范的。事情都还没做，没有一个比较有影响力的品牌，光有规则是没有用的。”黄继军说，“拿乡村民宿来说，有的管理者说我们太现代化了，但有的就认为我们做到了传统和现代的结合。”
在黄继军的布局里，鹿饮溪是小样试错的产品，比如在经营方面，培养大学生或是本地人作为店长，但目前没有走完完整的周期，还不知道这种模式是否可行。他们目前在海南文昌、澄迈等地都在谈新的乡村民宿项目，甚至可能是整村呈现，也有投资方想要参与，黄继军他们希望借此专注运营而不是投资。
“乡村民宿的选址一看资源，二看民风。”黄继军说，如果反对的声音太大，或者政府的政策条件跟不上，都可能没办法继续坚守。
城市民宿快车道
乡村民宿成为乡村复兴的入口，但从数量来看，夹缝开花的城市民宿依旧是民宿市场的主力。仅从民宿短租平台的民宿产品看，城市民宿依旧是大多数。特别是在旅游城市，民宿增长持续。
离莫干山不远的杭州，就经历过了民宿的井喷式增长。资料显示，杭州的民宿从2010年开始起步，在2014年和2015年的时候有了井喷式的增长，2016年和2017年处于持续增长的状态。
杭州市旅委相关负责人表示，据不完全统计，截至2018年年底，杭州登记的民宿数量已经超过3500家。
杭州如也茶宿主人蔡晓蓉也赶上了这班车。
蔡晓蓉原是一名高端家居软装设计师，2018年，家里有一套房产空置出来，她便利用自己的职业优势，精心设计将房子改造成民宿。同时，还另外租了房子改造，短短一年就开起了三家民宿。
“目前我自己做客服，客人咨询、下单都是自己应付，另有专门的保洁人员精心保洁、布草等消耗品的更换。”蔡晓蓉表示。
与乡村民宿相比，城市民宿最大的优势就是投资门槛较低。每套房子条件不一样，前期投入多少有些出入。蔡晓蓉指出，从她的经历看，装修投入最大的是自己的房子，花费20万左右，在杭州本地已经算比较高的费用了，其他租来的房子装修费用就比较少。
“因为租期在3-5年，如果装修费用太高，很难回本。现在的投资回报周期大概控制在一年左右，是比较理想的。”蔡晓蓉表示，去年一家店的营业额能达到10万到12万，一间民宿的淡旺季差距在200-3000元/月。
蔡晓蓉认为，虽然去年和今年的乡村民宿成为了热点，但乡村民宿投资回报率过长，城市民宿更短。而且城市民宿的旺季时间更长，特别是杭州这种旅游城市客源稳定，即便工作日都会有住客。另外，还有杭州本地客人，也会占到20%～30%。
“空房的时候也有，也是有点焦虑的，但是后来学会平静面对这个事实，想办法把自己的房源再完善一下，想一想怎么宣传提高订单量。”蔡晓蓉说。
不过，与很多地方相似，杭州的城市民宿从2017年下半年开始，订单量和实际入住率进入下滑通道，民宿转手信息也有所增加。
在蔡晓蓉看来，这都是很正常的现象，有新进入者就会有做得不好的被淘汰。一个民宿的好坏与民宿主人有很大关系，从整体的设计、选址到服务，包括氛围的打造等每个环节都很重要。有人在认真做民宿，也有人在做出租房。
对于未来的规划，蔡晓蓉比较“佛系”，表示看能否遇到合眼缘的房源，同时自己的孩子马上读小学，也需要兼顾家庭。但总体上，她对于杭州的民宿是看好的，“有一个朋友已经被我安利，开始筹备做民宿了。”
作者：杨悦祺
发布时间：2019.03.23