学习单元5 制作婴幼儿食品

学习目标

◆掌握婴儿辅食的添加顺序。

◆掌握婴幼儿常见辅食的制作。

知识要求

婴儿在出生4～6个月以后，母乳或婴儿配方奶粉中所含的营养不能满足婴儿生长发育的需要，这时候需要给婴儿添加乳制品外的其他食物，这些添加的食物就被称为辅食。常见的婴儿辅食有蛋黄、米粥、米粉、果泥、肉松、果汁、面条等。添加顺序大致如下：

4～5个月：强化铁米粉、菜泥、果泥等。

6～7个月：稀饭、烂面条、菜末、蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血等。

8～9个月：肉末、动物内脏、烤馒头片、磨牙棒（饼）饼干、鸡蛋。

10～12个月：稠粥、软饭、碎肉、碎菜、馄饨。

技能要求

常见婴幼儿辅食的制作

米粉：1匙米粉加入3～4匙温水，静置后，用筷子按照顺时针方向调成糊状。

米汤：将锅内水烧开后，放入淘洗干净的200g大米，煮开后再用文火煮成烂粥，取上层米汤即可食用。

蛋黄泥：将鸡蛋煮熟，取出适量蛋黄，用勺子碾成泥，加入适量开水或配方奶调匀即可。最初要从1/8个蛋黄开始，根据婴儿的接受程度逐步添加至1/4、1/3。

土豆泥：将一只土豆去皮并切成小块，蒸熟后用勺压烂成泥，加少量水调匀即可。

青菜泥：将适量青菜叶洗净，加入沸水内煮约1～2分钟后，取出菜叶用粉碎机粉碎，或在钢丝网上研磨，滤出菜泥。

牛奶红薯（马铃薯）泥：将红薯（马铃薯）洗净去皮蒸熟，用筛碗或勺子碾成泥。奶粉冲调好后倒入红薯（马铃薯）泥中，调匀即可。

牛奶香蕉粥：将香蕉剁成泥放入锅中，加清水煮，边煮边搅拌，成为香蕉粥。奶粉冲调好，待香蕉粥微凉后倒入，搅拌调匀。

牛奶蛋黄米汤粥：在烧大米粥时，将上面的米汤盛出半碗；鸡蛋煮熟，取1/3个蛋黄碾成泥。将奶粉冲调好，放入蛋黄、米汤，调匀即可。

青菜汁：将一碗水在锅中煮开，洗净的完整的青菜叶先在水中浸泡20～30分钟后取出切碎约一碗，加入沸水中煮沸1～2分钟。将锅离火，用汤匙挤压菜叶，使菜汁流入水中，倒出上部清液即为菜汁。

南瓜汁：南瓜去皮，切成小丁蒸熟，然后将蒸熟的南瓜用勺压烂成泥。在南瓜泥中加适量开水稀释调匀后，放在干净的细漏勺上过滤一下取汁食用。南瓜一定要蒸烂。也可加入米粉中喂婴儿。

（刘志杏）