精通篇

第3章 蒸炒类电炊具故障分析与检修

第1节 电饭煲故障分析与检修

电饭煲也叫电饭锅，它不仅能煮出香甜、可口的米饭，而且可以完成蒸、煮、炖、煨等多种烹饪操作，若配用电饭煲火力调节器，还能扩展电饭煲的用途，例如慢火煲粥、熬汤等。电饭煲的最大特点是煮饭无须人员照料看管，饭熟自动保温，具有操作方便、无污染、清洁卫生、省时省力、安全可靠等优点。常见的电饭煲如图3-1所示。

一、机械控制型电饭煲

1. 构成

常见的机械控制型电饭煲由内锅、加热盘（电热板）、磁性温控器ST1、总成开关、双金属片型温控器ST2、插座、外壳等构成，构成示意图和电气原理图如图3-2所示。

（1）磁性温控器

磁钢磁性温控器也叫磁钢限温器，俗称磁钢，主要应用在电饭煲内。它的作用是控制电饭煲煮饭时间的长短。常见的磁性温控器的实物外形如图3-3所示。磁性温控器由感温磁铁、弹簧、永久磁钢、拉杆、内外套等构成，它和总成开关构成的供电控制系统如图3-4所示。

（2）双金属片型温控器

双金属片型温控器由双金属片、触点、压簧、瓷米、瓷珠、调整螺钉、支架等构成，如图3-5所示。

（3）加热盘

加热盘也叫发热盘、电热盘，多采用管状电加热管浇铸铝合金制成，如图3-6所示。

2. 工作原理

（1）煮饭

将功能选择开关S拨到“煮饭”的位置，再按下总成开关的按键，磁性温控器ST1内的永久磁钢在杠杆的作用下克服动作弹簧推力，上移与感温磁铁吸合，银触点在磷青铜片的作用下闭合，220V市电电压第一路经温度熔断器FU、保温温控器ST2与ST1的触点、加热盘EH、开关S构成煮饭回路为EH供电，EH开始加热煮饭；第二路经R1、VD1、LED1、R3、EH、ST2构成回路使LED1发光，表明电饭煲处于煮饭状态。随着EH加热的不断进行，锅内温度逐渐升高，当米饭的温度超过65℃时，ST2的双金属片变形使它的触点断开，此时市电电压通过ST1的触点继续为EH供电，使加热温度继续升高。当加热温度升至103℃时，饭已煮熟，ST1内的感温磁铁的磁性消失，磁铁在动作弹簧的作用下复位，通过杠杆将触点断开，不再复位，切断EH的供电回路，EH因无供电而停止工作，电饭煲进入保温状态，同时市电电压通过R2、VD2、R3构成的回路为保温指示灯LED2供电，使它发光，表明电饭煲进入保温状态。

保温期间，当温度低于65℃时，温控器ST2的双金属片变形，使触点接通，为加热盘EH供电，EH开始加热；当温度达到65℃时ST2的双金属片变形使触点断开，EH因无供电而停止工作。这样，电饭煲在ST2的控制下，温度保持在65℃左右。

（2）蒸炖

蒸炖与煮饭的工作原理基本相同，有几点不同：一是，将功能开关S拨到“蒸炖”的位置；二是，煮饭指示灯LED1不发光，而蒸炖指示灯（黄色）LED3发光；三是，市电电压通过二极管VD4半波整流后，为加热盘EH供电，使它进入半功率的加热状态。

3. 常见故障检修

（1）不加热且指示灯不亮

不加热且指示灯不亮，说明温度熔断器FU、功能选择开关S异常。该故障检修流程如图3-7所示。

（2）不加热，指示灯亮

不加热，但指示灯亮，说明加热盘异常。断电后，用指针万用表R×10挡或数字万用表100Ω挡检查加热盘EH的阻值，若阻值为无穷大，说明开路，需要更换。

（3）不能蒸炖

不能蒸炖的故障原因多是整流管VD4异常。

维修时，用数字万用表的二极管挡测量其正、反向导通压降，若导通压降值均为无穷大，说明该整流管已开路，更换即可排除故障。

（4）保温功能失效

保温功能失效的故障原因主要是保温温控器ST2异常，修复或更换即可排除故障。

（5）加热正常，指示灯不亮

加热正常，说明电饭煲工作基本正常，保温指示灯LED2不亮，说明指示灯电路中的限流电阻R2异常。由于LED2工作时间长，R2的功耗较大，原电阻功率较小，所以容易损坏。维修时，应更换功率为2W的20kΩ电阻。

（6）做饭不熟或夹生

做饭不熟或夹生故障的主要原因：1）磁钢温控器ST1内的磁铁性能下降，2）加热盘EH或内锅变形。

检查EH、内锅正常后，更换磁钢即可。若EH轻微变形，可通过打磨校正后使用；若变形严重，则需要更换。而内锅变形，多可通过校正来排除故障。

二、电脑控制型电饭煲

1. 构成

常见的电脑控制型电饭煲与机械控制型电饭煲相比，就是取消了磁性温控器、总成开关、双金属片温控器等机械控制器件，而增加了控制电路、温度传感器、操作电路，如图3-8所示。

2. 南极星CFX840-B70T型电饭煲

南极星CFX840-B70T型电饭煲的电路由电源电路和控制电路两大部分构成。其中，电源电路以变压器T、三端稳压器U6为核心构成，如图3-9所示；而控制电路以微处理器U1为核心构成，如图3-10所示。

（1）工作原理

1）电源电路

如图3-9所示，220V市电电压经熔断器FU和锅底开关K加到电源变压器T的初级绕组上，通过T降压，它的次级绕组输出12V左右的（与市电高低有关）交流电压。该电压经D2～D5进行桥式整流，再通过C1、C8滤波产生12V直流电压。该电压分为两路输出：一路为继电器J的驱动电路供电；另一路经三端稳压器U6（L7805）稳压产生5V直流电压，经C2、C10滤波后，再经连接器CZ2的④脚为微处理器电路供电。

2）微处理器基本工作条件电路

该机的微处理器基本工作条件电路由供电电路、复位电路和时钟振荡电路构成。电路见图3-10。

5V供电：插好电饭煲的电源线，待电源电路工作后，由其输出的5V电压经电容C3、C9滤波后，加到微处理器U1的供电端⑤脚，为U1供电。

复位电路：开机瞬间U1的⑬脚输出的电压通过R8对C5充电，在C5两端形成一个由0逐渐升高到5V的复位信号。当复位信号为低电平时，通过U1⑩脚使U1内的存储器、寄存器等电路进行复位；当复位信号为高电平时，U1内的存储器、寄存器等复位结束后开始正常工作。

时钟振荡电路：微处理器U1得到供电后，它内部的振荡器与⑥、⑦脚外接的晶振X和移相电容C6、C7通过振荡产生4MHz的时钟信号。该信号经分频后协调各部位的工作，并作为U1输出各种控制信号的基准脉冲源。U1在保温状态下的引脚电压数据如表3-1所示。

3）煮饭、保温电路

当按下煮饭功能选择键SFUNC后，此信号被微处理器U1检测到后对其进行编码，由U1输出串行数据信号、时钟信号，经8位移位寄存器U2处理后，U2依次输出相应的低电平位选信号，使煮饭指示灯、保温指示灯、计时指示灯、快速指示灯中相应的灯点亮。由于各个功能控制过程相同，下面以煮饭控制为例进行介绍。

在选择好煮饭方式或定时时间后，按下开始/停止键START，此输入信号被微处理器U1识别后，控制煮饭指示灯发光，表明电饭煲进入煮饭状态，同时从⑫脚输出高电平信号。该信号经连接器CZ2的②脚进入电源电路板，再经R5限流，使放大管N4导通，为继电器J的线圈提供驱动电流，于是J内的常开触点J-1闭合，加热器得到供电后发热，开始煮饭。当煮饭的温度升至103℃左右时，温度传感器（负温度系数热敏电阻）RT的阻值减小到需要值，通过CZ2的⑤脚使U1的⑧脚电位下降到设置值。U1将⑧脚输入的电压与内部存储的温度/电压数据比较后，判断饭已煮熟，便使⑫脚输出低电平信号，N4截止，继电器J内的触点释放。若米饭未被食用，则进入保温状态。保温期间，电饭煲在RT、U1、N4、J的控制下，温度保持在65℃左右，同时控制保温指示灯发光，表明电饭煲工作在保温状态。

4）过热保护电路

过热保护电路由温度型熔断器FU构成。当驱动管N4的ce结击穿或继电器J的触点粘连导致加热盘加热时间过长，使加热盘温度升高，当温度超过150℃时FU熔断，切断供电回路，避免加热盘和相关器件过热损坏，实现了过热保护。

（2）常见故障检修

1）不加热且指示灯不亮故障

不加热且指示灯不亮，说明微处理器未工作。该故障的主要原因：1）电源电路异常，2）加热盘或其供电电路异常，导致加热盘过热，使熔断器FU熔断，3）微处理器电路异常。该故障检修流程如图3-11所示。

2）煮饭时显示正常，但不加热故障

煮饭时显示正常，但不加热，说明加热器或其供电电路异常。该故障的主要原因：1）加热器开路，2）继电器J及其驱动电路异常，3）微处理器U1损坏等。该故障检修流程如图3-12所示。

3）操作、显示都正常，但米饭煮糊故障

操作、显示都正常，但米饭煮煳说明煮饭时间过长，导致温度过高。该故障的主要原因：①继电器J常开触点J-1粘死，②放大管N4的ce结击穿短路，③CZ2或温度传感器RT损坏，④微处理器U1异常。该故障检修流程如图3-13所示。

4）能煮饭，但米饭不熟故障

能煮饭，但米饭不熟说明煮饭时间不足，导致加热温度过低。该故障的主要原因：①放大管N4的热稳定性能差，②温度传感器RT损坏或R7阻值增大，③继电器J异常，④加热器异常，⑤微处理器U1异常。该故障检修流程如图3-14所示。

5）按某功能键无效故障

按某功能键无效的故障多是该功能键开关接触不良。

维修时，拆出电脑控制板，按压该开关的同时，用万用表的R×1挡测量它引脚间的阻值，看阻值能否在0与无穷大间变化，若不能，说明该开关异常，更换即可排除故障。

三、模糊控制型电饭煲

1. 特点

模糊控制型电饭煲采用已固化程序的微处理器，通过双重温度传感器检测和模糊逻辑控制，能统筹控制煮饭时的吸水、加热、沸腾、焖饭、二次加热、保温等过程，并相应控制煮饭的功率、时间和温度，可以煮出色、香、味、质俱佳的米饭，而且可以完成容易溢锅的煮粥、煲汤、蒸炖、煮奶等工作。经该电饭煲做出的食物不仅维生素、蛋白质、微量元素以及营养成分不会被氧化而流失，比普通电饭煲的营养保存率高出20％，而且食物颗粒完整饱满、柔软、香滑有弹性，营养更丰富。

模糊控制型电饭煲的结构与传统电饭煲基本相同，也是由外壳、外锅、内锅、盖板、面盖、加热盘、温度传感器、控制面板、电脑板等部件组成的。此类电饭煲一般在锅底和锅盖上设置了两个传感器。其中锅底传感器检测水温及内锅的温度变化率等；锅盖传感器则用于检测室内温度和水蒸气的温度，可以判别出电饭锅煮饭时所处的工序阶段，尤其可有效判别在焖饭工序中米饭的温度。

2. 三源模糊控制型电饭煲

三源模糊控制型电饭煲的电路由电源电路和控制电路两大部分构成，如图3-15所示。

（1）工作原理

1）电源电路

如图3-15所示，220V市电电压经熔断器FU输入到电源电路，再经电源变压器TB降压，从它的次级绕组输出12V左右的（与市电高低有关）交流电压。该电压经D1～D4进行桥式整流，再通过C3、C14滤波产生12V直流电压。该电压分为两路输出：一路为继电器J的驱动电路供电；另一路经R1限流，再经5V稳压管ZD1稳压产生5V直流电压，经C6、C13滤波后，为微处理器电路供电。

2）微处理器基本工作条件电路

如图3-15所示，该机的微处理器基本工作条件电路由供电电路、复位电路和时钟振荡电路构成。

5V供电：插好电饭煲的电源线，待电源电路工作后，由其输出的5V电压经电容滤波后，加到微处理器IC的供电端⑬～⑮脚、⑳脚，为IC供电。

复位电路：5V电压通过R2对IC的⑦脚外接电容（图中未画出）充电，充电使IC的复位信号端⑦脚输入低电平复位信号时，IC内的存储器、寄存器等电路开始复位；当IC的⑦脚输入高电平电压，使IC复位结束后开始正常工作。

时钟振荡电路：微处理器IC得到供电后，它内部的振荡器与②、③脚外接的晶振XTAL和移相电容C1、C2通过振荡产生4MHz的时钟信号。该信号经分频后协调IC各部位的工作，并作为IC输出各种控制信号的基准脉冲源。IC在保温状态下的引脚电压数据如表3-2所示。

3）控制电路

由于各个功能控制过程相同，下面以煮饭控制为例进行介绍。

当锅内放入米和水后，在未加热时，连接器CN2、CN3所接的温度传感器（负温度系数热敏电阻）阻值较大，使微处理器IC的⑯、⑰脚输入的电压较低，IC判断锅内温度低，并且无水蒸气，此时按下煮饭/蒸炖键SCOOK，IC的⑤脚电压发生变化，该变化被IC识别后，IC控制烧煮指示灯发光，表明电饭煲进入煮饭状态，同时从⑲脚输出高电平信号。该信号经R4限流，使放大管Q1导通，为继电器J的线圈提供驱动电流，于是J内的常开触点闭合，加热盘得到供电后发热，开始煮饭。当锅内的水温达到35℃左右时，IC的⑲脚输出低电平控制信号，使继电器J内的触点释放，电饭煲进入大米吸水保温状态，锅内的水温随着大米吸水而逐渐下降，降到设定值后，温度值被IC检测后判断大米吸水时间到，则控制⑲脚再次输出高电平信号，使加热盘再次进入加热状态。当水温达到100℃，CN2所接温度传感器的阻值减小。IC的⑲脚周期性输出高电平、低电平控制信号，使水维持沸腾状态。经过20min左右的保沸时间后，IC的⑲脚输出低电平，使加热盘停止加热，电饭煲进入焖饭状态。进入焖饭状态后，米饭基本煮熟，但米粒上会残留一些水分，尤其是顶层的米饭更严重。因此，在焖饭达到一定时间后，IC的⑲脚再次输出高电平信号，使加热盘加热，使多余的水分蒸发；随着水分的蒸发，锅盖的温度升高，被CN2所接温度传感器检测后，其阻值大幅度减小，IC⑯脚电压升高，此变化被IC检测后，判断饭已煮熟，使⑲脚输出低电平信号，煮饭结束，同时控制煮好指示灯发光，提醒用户米饭可以食用。若米饭未被食用，则进入保温状态。保温期间，电饭锅在CN3所接温度传感器、IC、Q1、J的控制下，温度保持在65℃左右，同时控制保温指示灯发光，表明它工作在保温状态。

4）过热保护电路

过热保护电路由温度型熔断器FU构成。当放大管Q1的ce结击穿或继电器J的触点粘连导致加热盘加热时间过长，使加热盘温度升高，当温度超过150℃时FU熔断，切断供电回路，避免加热盘和相关器件过热损坏，实现了过热保护。

（2）常见故障检修

1）不加热且指示灯不亮故障

不加热且指示灯不亮，说明微处理器未工作。该故障的主要原因：①电源电路异常，②加热盘或其供电电路异常，使加热盘过热，导致熔断器FU熔断，③微处理器电路异常。该故障检修流程如图3-16所示。

2）煮饭时显示正常，但不加热故障

煮饭时显示正常，但不加热，说明加热盘或其供电电路异常。该故障的主要原因：①加热盘开路，②继电器J及其驱动电路异常，③CN2、CN3所接的温度传感器开路或电容C10、C11击穿，④微处理器IC等损坏。该故障检修流程如图3-17所示。

3）操作、显示都正常，但米饭煮煳故障

操作、显示都正常，但米饭煮煳说明煮饭时间过长，导致温度过高。该故障的主要原因：①继电器J常开触点粘连，②放大管Q1的c、e极击穿短路，③温度传感器或电容C10、C11损坏，④微处理器IC异常。该故障检修流程如图3-18所示。

4）能煮饭，但米饭不熟故障

能煮饭，但米饭不熟，说明煮饭时间不足，导致加热温度过低。该故障的主要原因：①放大管Q1的热稳定性能差，②温度传感器异常或R6、R7阻值增大，③微处理器IC异常。该故障检修流程如图3-19所示。

3. 美的MB-YCB系列模糊控制型电饭煲

美的MB-YCB系列模糊控制型电饭煲有MB-YC B30B、MB-YCB40B、MB-YCB50B 3种型号，它们的电路构成相同，都是由电源电路和控制电路两大部分构成的，如图3-20和图3-21所示。

（1）工作原理

1）电源电路

如图3-20所示，220V市电电压经熔断器Ft输入到电源电路，再经C1滤波后，加到电源变压器T的初级绕组，从它的次级绕组输出9V左右的（与市电高低有关）交流电压，该电压经D1～D4构成的整流桥堆进行整流，通过C2、C3滤波产生12V左右的直流电压。该电压分为两路输出：一路为继电器K的线圈供电；另一路经三端稳压器U1（7805）稳压产生5V直流电压，经连接器CN2的④脚为微处理器电路供电。

市电输入回路的ZNR是压敏电阻，它的作用是防止市电电压过高损坏变压器T等元器件。市电升高时，ZNR击穿，使熔断器Ft熔断，切断市电输入回路，实现市电过压保护。

2）微处理器基本工作条件电路

如图3-21所示，该机的控制电路是以微处理器TMP87P809N为核心构成的。TMP87P809N的引脚功能和引脚维修参考数据如表3-3所示。

5V供电：插好电饭煲的电源线，待电源电路工作后，由其输出的5V电压经R25限流，再经C12、L1、C4、C8组成的π型滤波器滤波后，加到微处理器U2（TMP87P809N）供电端㉘脚，为它供电。

复位电路：复位信号由专用复位芯片U3（KIA7039）提供。开机瞬间，由于电源在滤波电容的作用下是逐渐升高到5V的，当该电压低于设置值时（多为3.6V），U3的输出端输出一个低电平的复位信号。该信号加到U2的㉗脚，U2内的存储器、寄存器等电路清零复位。随着电源电压不断升高，U3输出高电平信号，加到U2的㉗脚后，U2内部电路复位结束，开始工作。

时钟振荡电路：微处理器U2得到供电后，它内部的振荡器与①、②脚外接的晶振XL1和移相电容C6、C7通过振荡产生4MHz的时钟信号。该信号经分频后协调各部位的工作，并作为U2输出各种控制信号的基准脉冲源。

3）加热控制电路

由于各个功能控制过程相同，下面以煮饭控制为例进行介绍。

当锅内放入米和水后，在未加热时，温度传感器（负温度系数热敏电阻）Rt1、Rt2的阻值较大，为微处理器U2的④、⑤脚输入的电压较低，U2判断锅内温度低，并且无水蒸气，此时通过功能键选择煮饭功能，并按下开始键，在⑧脚输入低电平，此信号被U2识别后，U2控制快煮和开始指示灯发光，表明电饭煲进入煮饭状态，同时从㉖脚输出高电平信号。该信号经连接器CN2的③脚输入到电源电路（见图3-20），再经R1限流，使放大管Q1导通，为继电器K的线圈提供驱动电流，于是K内的常开触点闭合，加热盘得到供电，开始加热。当水温达到100℃时，传感器Rt1的阻值减小到设置值，使U2的⑤脚输入的电压增大到设置值，被U2识别后控制它的㉖脚周期性输出高、低电平控制信号，使水维持沸腾状态。经过20min左右的保沸时间后，U2的㉖脚输出低电平，使加热盘停止加热，电饭煲进入焖饭状态。进入焖饭状态后，米饭基本煮熟，但米粒上会残留一些水分，尤其是顶层的米饭更严重。因此，在焖饭达到一定时间后，U2的㉖脚再次输出高电平信号，使加热盘开始加热，使多余的水分进行蒸发；随着水分的蒸发，锅盖的温度升高，使传感器Rt2的阻值大幅度减小，为U2的④脚提供的电压增大到设置值，被U2检测后，判断饭已煮熟，使㉖脚输出低电平信号，煮饭结束，同时控制煮饭指示灯熄灭，提醒用户米饭可以食用。若米饭未被食用，则进入保温状态。保温期间，U2控制保温指示灯LED17发光，表明该机进入保温状态，同时加热盘在Rt1、U2、Q1、K的控制下，温度保持在65℃左右。

4）过热保护电路

过热保护电路由温度型熔断器Ft构成。当驱动管Q1的ce结击穿或继电器K的触点粘连导致加热盘加热时间过长，使加热盘温度升高，当温度超过150℃时Ft熔断，切断供电回路，避免加热盘和相关器件过热损坏，实现了过热保护。

（2）常见故障检修

1）不加热且指示灯不亮故障

不加热且指示灯不亮，说明微处理器未工作。该故障的主要原因：①电源电路未工作，②加热盘或其供电电路异常，导致加热盘过热，使熔断器Ft熔断，③微处理器电路异常。该故障检修流程如图3-22所示。

2）煮饭时显示正常，但不加热故障

煮饭时显示正常，但不加热，说明加热盘或其供电电路异常。该故障的主要原因：①加热盘开路，②继电器K及其驱动电路异常，③热敏电阻Rt1、Rt2或连接器CN2开路，④4微处理器U2损坏。该故障检修流程如图3-23所示。

3）操作、显示都正常，但米饭煮糊故障

操作、显示都正常，但米饭煮糊说明煮饭时间过长，导致温度过高。该故障的主要原因：①继电器K的触点粘连，②放大管Q1的c、e极击穿短路，③温度传感器Rt1、Rt2损坏，④微处理器U2异常。该故障检修流程如图3-24所示。

4）能煮饭，但米饭不熟故障

能煮饭，但米饭不熟，说明煮饭时间不足，导致加热温度过低。该故障的主要原因：①放大管Q1的热稳定性能差，②温度传感器Rt1、Rt2或R4、R5阻值增大，③微处理器U2异常。该故障检修流程如图3-25所示。