1.3　终于卖出第一杯咖啡

按照我的计划，考察也考察了，房子也租下来了，接着就是装修，装修完就是买设备，然后就能开门营业了。现在已经签了租房合同，拿到了钥匙，房东余姐还给了我一个月的装修期，我必须在这一个月的装修期内把所有准备工作做好。

当时我的预算并不充裕，好在当年的物价也没有如今这么高，我总觉得再紧一紧钱包，应该就能把店开起来。我把预算的所有资金都从银行卡上取了出来，每天都随身带着。开店花的第一笔钱就是交租金，6个月的租金加押金再加一年的物业费，将近两万块钱就没有了，钱包一下子瘪了好多。眼睁睁看着余姐把钱放进包里，我当时真想抢回来。

我做了一个预算，或者根本不能算作是预算，只是在心里默默告诉自己，装修不能超过多少钱，设备不能超过多少钱，至少还要剩下多少钱以备不时之需。这就是当时最朴实的想法，没有人告诉我应该怎么做，全靠自己凭空想象。

Tips：开咖啡馆是做生意，不是玩文艺，从筹备到装修，从经营到管理，每一步都需要按照生意规律来进行。

那时候我装修的一切准则只有一个：省钱。在开店之前，我没有参与过任何一次装修，不管是家装还是工装，其实那个时候我甚至都没听说过“家装”和“工装”这两个词。如同对咖啡的浅薄理解一样，我对装修的理解也深不到哪里去，唯一知道的就是郑州几家大型建材市场的位置。

一个月的装修期，对我而言，没有任何概念。在朋友们的帮助下，我一点一点捋顺了思路。房子是毛坯房，装修的顺序应该是改水电、做墙顶地、做吧台、装灯具、进家具。

装修工是一个朋友找来的，一共两个人，拍着胸脯说基础装修的改水电、做墙顶地都会做。当时我觉得他们简直就是全才。不过后来想想也挺逗趣的，因为朋友也不太懂装修，请来的这两位是搞基建的，他们也没做过这么细致的工装，加之我也没有装修效果图和施工图，两位装修工也就凭着自己的专业技能以及我的瞎指挥想到哪里做到哪里。

改电。

房间里本就有铺设好的线路，有几个灯口，有几个插座，他们就问我要不要改，我也不知道要不要改，就说灯先不改了，插座给我多弄几个。这就留了很多后患，灯口的位置很别扭，装上灯之后该亮的地方没有亮，该暗的地方没有暗，光线很死板。插座的位置也都很尴尬，不仅数量不够，还没有几个即插即用的，我用了大量的插线板才得以让吧台里的所有电器同时工作。

改水。

整个房间是没有隔断、完全通透的，只在角落里有一个卫生间。当初在安装马桶的时候下水管没有接弯管，有过装修经验的人都懂，弯管就是利用连通器原理，弯管里有存水，下水道的味道不会返上来。可惜这位装修工没有给我接弯管，导致开业之后满屋子臭味。我又重新找写字楼物业的水工师傅帮忙改了改，以致停业好几天。

刷墙。

房子本身是毛坯的，应该先打腻子，抹平之后再刷漆。我为了省钱，轻信了装修工说的“不用打腻子”，直接刷了漆，不出半年，墙上的漆就开始裂纹，很多客人都问我这墙是怎么做旧的。

做吧台。

那时候不论建材市场和厨具市场，都没有做整体吧台的，咖啡馆的吧台只能参考酒吧的吧台，一般都是木工现场打。据说木工的工钱很高，我没有请木工。装修工想了一个办法，带我去建材市场找了一个做整体橱柜的店，把橱柜做高，当作吧台。做整体橱柜的老板估计也喜欢有挑战的工作，居然接了这个活，而且给了我一个很优惠的价格，他感谢我帮他拓展了业务。后来我也没想到，这个吧台反而成了亮点，也用了很长时间，直到东西多得摆不下了才不得不拆了它。

当时自己并不懂装修，也没有资金和精力去借鉴经验，只是凭自己的臆想，开业后的两三年不停地做翻修工作。现在看看，那时候的自己还真是又傻又大胆，什么都敢尝试。

那段时间我每天都背着装满现金的书包骑着电动车穿梭于家里、店里和建材市场，大到木工板、小到水管接头，全部都是我亲自采购。郑州的天气已经有些冷了，我骑着电动车迎着刺骨的寒风，心里却是暖暖的，因为即将通过自己的双手打造出一家属于我的咖啡馆，想想都觉得高兴。

如果是周末，苏娘娘和几个朋友会陪着我一起去建材市场、家具市场、灯具市场，他们觉得我的眼光不行，挑不到好看的家具和灯具，但往往都是她们先挑花了眼，最后反而由我来拍板。

很快，所有的装修工作都做完了，灯都装好了，家具也都摆放整齐了。来祝贺的朋友们和我一起打扫卫生。

钱包里的钱越来越少，我知道我离成功越来越近了。

Tips：装修工作很烦琐，一定要让专业的人做专业的事。市场上有很多专业的装修公司，开店前多了解，前期多投入，后期能省很多事。如果还像我当年那样为了省钱而找一些不专业的人，日后会有大量的重复工作，劳民伤财。

装修完就该买设备了。设备应该买什么？应该去哪里买？又是朋友帮忙在淘宝网上帮我联系了一个郑州本地的咖啡设备卖家。我在旺旺上和那个老板聊了好多，那个老板知无不言言无不尽，跟我讲了很多关于开咖啡馆的知识和要点。他陪我聊到很晚，最后意犹未尽地说：“你来厨具市场找我吧，我具体给你讲讲。”

第二天我就去了厨具市场，在约定地点见到了一个个子不高但很有精神的戴棒球帽的男人，他向我打招呼说：“你好，我是李占强。”哦，这就是在旺旺上向我传授了很多经验的那个人。从那一次旺旺聊天起，一直到今天，他都像当年一样孜孜不倦地向我传授有关开咖啡馆的经验与知识。现在，郑州做咖啡的人都尊称他为“会长”……一个郑州本地咖啡从业者自发组织的交流会的会长。

在会长的贸易公司买了一台全自动意式咖啡机、两把虹吸壶（其中一把虹吸壶至今还在用）、几包咖啡豆、几十只咖啡杯，这就是我开咖啡馆的全部家当。

家当置备齐了，不会用也是白搭，会长虽然教了我全自动咖啡机怎么操作，但他并不能教我一杯咖啡应该怎么出品。我又去找田淼帮忙，田淼联系了后窗咖啡馆的老板妞姐，妞姐请曾经在后窗咖啡馆工作过的冉倩来帮我。虽然冉倩比我年纪小，但我一直叫她师傅，如果没有冉倩，我的咖啡馆恐怕就难以开张了。

冉倩师傅帮我定饮品方案、设计菜单、教我做咖啡，她对待工作一丝不苟、严肃认真的态度感染了我，直到今天，我做每一杯咖啡都特别认真。

冉倩师傅是一个不折不扣的文艺青年，喜欢摇滚，喜欢爵士乐，喜欢摄影。她亲自手写的第一本菜单，我一直保存着。

冉倩师傅教我用虹吸壶煮咖啡，要用十字交叉搅拌法搅拌两次，煮完之后的咖啡渣要是一个小山包的样子，最后煮完的咖啡液要咕嘟咕嘟冒大泡泡才算完美。师傅还告诉我曼特宁咖啡什么味道，巴西咖啡什么味道，摩卡咖啡什么味道，哥伦比亚咖啡什么味道，肯亚咖啡什么味道，蓝山咖啡什么味道。她要我记住，下回客人点咖啡的时候要给客人讲。

在冉倩师傅的指导下，我学会了用虹吸壶煮咖啡，还学会了用冲茶器打奶泡。

Tips：开咖啡馆之前一定要先学会做咖啡。我见过很多自己根本不会做咖啡的人开咖啡馆，这件事细想一下也是很可怕的。

一切准备就绪，我的“阿布阿布咖啡馆”在2009年12月19日开业。

开业的前一天晚上，当我们把所有东西都收拾到位，准备早早回家休息迎接第二天的开业时，店里却冷不丁走进来一位女士，张口就问：“咖啡馆吗？”我说“是的，不过明天才正式营业”。冉倩师傅问：“你想喝点什么？”女士说：“给我做杯热牛奶吧。”我刚想摇头，冉倩师傅说：“有，十元一杯，请稍等。”

我的第一桶金就这样挖到了。

独立咖啡馆开业前筹备流程

终于卖出了第一杯饮品，收到的那张十元纸币我一直放在钱包里。喝了那杯热牛奶的女士估计再也没有来过我的咖啡馆，我总是耿耿于怀我卖掉的第一杯饮品居然不是咖啡，我也一直记不得卖出去的第一杯咖啡到底是什么咖啡。不过记忆总是这样，慢慢积累得多了，总是要有所取舍，记住该记住的，忘掉无意义的。

现在回过头看8年前筹备开店的自己，总觉得那个少年很了不起，在没有任何经验的前提下，就这么胡乱摸索着把一家咖啡馆开了起来，不仅开起来了，还一直坚持下来了，并且一直坚持到现在。