煎带骨牛排配土豆泥

（智利）

分量：3～4人份

难度：★★★

准备时间：30分钟

烹饪时间：50分钟

和牛原产日本，牛肉有着好看的大理石花纹，肉质油润肥美，被叫做“雪花肉”。在日本，和牛被视为“国宝”，其在西欧市场也极其昂贵，号称世界上最贵的牛肉。和牛按可食用比率分A、B、C级，又按油花等级分1～5级，也就是分为A1～A5、B1～B5、C1～C5，共15级，脂肪分布、肉的色泽和松紧程度、肉质纹路肌理都是考核标准，其中A5级是和牛中的顶级。牛肉分为上脑、西冷、肋眼、T骨等不同位置，其中西冷牛肉脂肪分布均匀、纹理漂亮，是煎制上好牛排的最佳选择。

|食材准备

主料

和牛肉 800克

辅料

去皮番茄 50克

萝卜 80克

橙子 1个

土豆 800克

红辣椒 1个

红彩椒 1个半

青椒 1/4个

洋葱 1/4个

香菜 20克

欧芹 20克

番茄 1个

黄糖 20克

皮斯科酒 30毫升

牛奶 1000毫升

玉米淀粉 10克

辣椒粉 10克

调味料

胡椒 6克

盐 6克

白醋 15毫升

橄榄油 200毫升

1 切下一小块牛肉，切成肉碎；萝卜切丁；橙子去皮；锅中放入皮斯科酒，加入黄糖、去皮番茄、萝卜丁和去皮橙子，最后放入和牛肉碎，搅拌均匀，小火炖煮。

2 土豆去皮切丁，放入锅中，用牛奶煮熟，将整个的红辣椒、红彩椒用喷枪烤至表面焦黑，用刀轻轻刮掉黑色表面，切成小块倒入牛奶锅中。

3 番茄去皮、去籽、切丁，1/4个红彩椒、青椒、洋葱切丁，香菜、欧芹切碎，全部倒入容器，最后加入橄榄油和白醋各一半，没过食材。

4 将步骤1中汤汁过滤后煮至黏稠，收汁。

5 将煮熟的牛奶土豆倒入搅拌机，加入辣椒粉、黑胡椒、盐，然后打成泥。

6 将牛肉煎至表面金黄，七成熟，切块摆盘，浇汁即可。

蛋蛋提示

在西餐中，牛排根据煎制的程度分为三分、五分、七分或全熟。半成熟的牛排煎制完成后，需要等待5分钟再切开。这种静置过程十分重要。高温会将水分锁在牛肉中，这时的牛肉软嫩可口，汁水丰富，会保留牛排的最佳口感。

Jorge Velallita 这个来自西班牙的小伙子和他的朋友们在1988年发现，智利南部地区生长的牧草非常特别，有良好的卫生环境和气候，于是他们一起将原产自日本的和牛品种，引入了智利南部的农场。

如今他们一起开办的农场，已经成为日本和牛的最大境外养殖地。这道煎带骨牛排配土豆泥是智利一道传统美食，用的就是他们农场养殖的和牛。