三、 粮食作物种植结构的变化

农作物种植与环境选择有很大的关系，不同环境条件下选择不同的农作物进行栽培。黄河上游区域大多数“土瘠气寒，岁止一熟，青稞、大豆、大麦易种易成，故其为数较多” ^注965，传统粮食作物种植以杂粮作物为主，除小麦外，主要有青稞、黑麦、水稻、莜麦、荞麦、高粱、谷子、糜子，豆类主要有扁豆、豌豆、蚕豆、黄豆、黑豆、绿豆。经济作物主要有胡麻、烟草等。笔者已经对本区域的传统农作物及其分布做了论述，^注966除了传统作物外，明清以来高产作物玉米、马铃薯开始在本区域引种，到民国时期普遍种植，使本区域农作物结构发生了变化。

（一） 玉米的种植

16世纪，玉米和薯类作物开始传入中国。在地方志的记载中，玉米名称不一，有玉麦、玉谷、观音粟、珍珠米、番麦、西天麦等。^注967玉米传入甘肃是在明朝时期。明朝嘉靖《平凉府志》记载：“番麦，一曰西天麦，苗叶如蜀秫而肥短，末有穗如稻而非实，实如塔，如桐子大，生节开花，垂红绒在塔末，长五六寸，三月种，八月收。”^注968酒泉地方志记载：“回回大麦，肃州昔无，近来西夷带种，方树之，亦不多。形大而圆，色白而黄，茎穗异于他麦，又名西天麦。”^注969据有学者研究，这种“西天麦”就是玉米，被认为是玉米传入我国的较早记录。^注970尽管玉米传入酒泉、平凉比较早，但并没有在本区域大面积推广，直到清朝道光以前也只有个别地方种植玉米，隆德、甘谷县、秦安、敦煌等地方志中有玉米种植的记载。^注971有学者统计，道光以前本区域有13个州县种植玉米。^注972晚清时期，陇西、皋兰、等地也开始了玉米的种植。

玉米的主要长处是能够在贫瘠的山区土地中种植和生长。^注973民国时期，玉米得到了普遍认可，因此得以大面积种植。地方志中大量出现关于玉米种植与用途的记载，如高台“玉蜀黍，俗呼包谷，一名玉米，又称珍珠米……多植于园圃中，嫩者蒸而食之，味极甘，亦可磨面充食。张掖产者实大而味劣，仅供饲猪之用”。^注974此外，定西、古浪、成县、徽县、天水、清水、民乐、临泽等县地方志中都有关于玉米的记载，宁夏平原也有玉米种植。^注975

根据民国初年的统计，甘肃种植玉米106.9万亩，产量68.3万石，平均亩产量0.639石。^注9761935年10月的调查说明，玉米种植已经比较普遍。甘肃有36个县种植玉米^注977，占总数的50%；甘肃玉米种植占农田总面积的5.73%，其中陇南达到19.7%，^注978玉米种植面积仅次于小麦，已经成为主要粮食作物。宁夏10县之中种植玉米的有6个县，占60%，总面积1.2万亩，占宁夏全省农作物种植面积的0.7%。^注979除了青稞春畜牧区不能种植外，其他地方几乎都有种植。

玉米大面积种植和产量的增加，使其成为居民的主要食粮。天水“河流交错，土地肥沃，农作物易于生长，故农产丰富，尤以小麦、玉蜀黍、高粱等为出产大宗”，玉米年产15万石，占农作物总产量的15.6%。^注980岷县玉米种植7459亩，占农作物总面积（91594亩）的8.1%；产量55943市石，占总产量（163042市石）的34.3%。^注981华亭年种植20万亩，年产量达15万石，向陕西、平凉输出5万石，已经超过了小麦的种植面积和产量。华亭农民大量种植玉米，主要原因在于“小麦产量不佳，近年收获更少把握，农民为求生活之安定计，多改种杂粮，普通农民食用以玉蜀黍为主”。^注982康县玉米成为“第一主要食品，亦能造酒”。^注983玉米在青海各县均产，“土人用为食料”。^注984总之，民国时期，玉米因其高产在本区域得到了普遍的种植，而且一些地方玉米在农作物结构中占有很重要的地位，成为农民的食物来源之一。

（二） 马铃薯的种植

马铃薯与玉米有着同样的特性，适合在贫瘠的旱地里生长。乾隆时期，本区域就有马铃薯种植的记载，如中卫宣和堡试种取得成功，乾隆中卫知县黄恩锡有诗：“山药初栽历几年，培成蔬品味清鲜。从此不必矜淮产，种遍宣和百亩田”。^注985康熙岷州方志中蔬菜类里的“芋”也可能是马铃薯。^注986马铃薯的大面积引种和推广可能是在嘉庆和道光之际，主要作为蔬菜引种，一些地方志把马铃薯记载在“蔬之类”里。有学者通过考证认为天水很可能在19世纪初期或稍早开始种植马铃薯，始种的地方在天水以东渭河流域的吴砦。^注987马铃薯传入陇东南后，逐渐在甘肃各地推广。道光时期金县^注988、两当^注989等县有马铃薯种植的记载，但可以肯定的是道光时期马铃薯种植还不十分广泛，原因是“吃薯类被认为（是）一桩不得已的事情，只有在饥荒中才肯吃”。^注990也许正是这样，经历了同治回民反清斗争和光绪“丁戊奇荒”后，马铃薯扩大了种植。晚清大部分地方志中有关于马铃薯的记载，如《肃州新志》、《洮州厅志》、《陇西分县武阳志》、《金县志》、《甘肃新通志》等都有马铃薯的记载。^注991光绪十六年（1890年）陕甘总督杨昌浚在奏折里称：“甘省阶州、文县二处，山内洋芋因雨多霉烂失败”。^注992这些均说明晚清时期马铃薯种植区域迅速扩大。

民国时期马铃薯种植已经相当普遍，各地方志均有记载，而且成为主食。如敦煌“洋芋，先年无，今始见”^注993；镇番“比户多种，足以佐食”^注994；高台马铃薯“可作蔬，亦可代粮”^注995；康县“分数种，各地产”^注996。河西走廊“马铃薯栽培面积仅次于小麦与玉米”。^注997临夏马铃薯种植面积14.4万亩，占耕地面积的13.7%。^注998据1936年对甘肃32县马铃薯的统计，种植521892亩，产量2986059担，平均亩产量572.2斤。^注999马铃薯属于高产作物，既可作为蔬菜，也可作为食品，又可作饲料，因用途多而推广范围大。1942年7月，甘肃农改所对全省50县调查，种植面积为198.3万亩，占全省农作物种植面积的5.2%，仅次于小麦、玉米、小米，平均亩产量5.57市担。并成为甘肃当时增粮的重点，一是省农改所以蛮洋芋作为在洮岷区推广的优良品种，如1943年推广99255亩；二是改良储藏条件，推广窖藏（见第四章）。^注1000据20世纪40年代调查，甘肃各县马铃薯不仅种植普遍，而且产量较高。年产量超过10万石的有13县，占19.1%；年产量在5万—10万石（不含）的有9县，占13.2%；年产量在1万—5万石（不含）的有16县，占23.5%。^注1001在该项调查中，有些县份虽然没有马铃薯的具体产量，但在粮食作物的种植中包括了马铃薯。

在清朝以前的青海文献中不见关于马铃薯的记载，民国时期地方志才有关于马铃薯的记载。如《大通县志》中有土芋，“俗名洋芋”；“生山坡地，可作谷食”。^注10021930年代，关于青海经济的各种调查中，马铃薯的种植已经比较普遍，如循化年产30余石，门源年产3500余石，互助年产600余石，化隆年产3000余石。^注10031934年的调查中，除了都兰外，各县均种植马铃薯。表3—12是青海各县马铃薯种植面积、产量统计表。

1930年代青海11个县种植马铃薯，种植面积13.3万亩，占全省农田面积的5.66%，种植面积仅次于青稞、小麦。其中民和占12.56%，贵德占13.04%，是该地区马铃薯种植最多的县份。全省马铃薯产量45.5万石，占全省粮食总产量的38.9%。^注1004

大量资料表明，在20世纪三四十年代，马铃薯不仅在各县普遍种植，而且成为居民食品的主要来源。1943年，因河西走廊粮食缺乏，美国农业专家接踵到河西考察，建议大量种植美国品种马铃薯，以补救粮食缺乏的问题。^注1005因此，甘肃“全省产粮而外，各县生产洋芋，穷民生活，半赖以维持”。^注1006皋兰“马铃薯年产约640000石，帮助食料非浅”；靖远“洋芋年产约15000石，为贫民之辅助食品”；固原“马铃薯年产98000石，可为贫民之补助食料”；静宁马铃薯年产约156.4万斤，“可为人民之辅助食料”；华亭马铃薯年产4万石，“为贫民辅助食料”。^注1007岷县年产10万公担，“为食粮中之一大补助物”。^注1008《贵德简志》：“洋芋……产量甚大。煮食、炒食均佳，农村以此为主要食品”。^注1009这些均说明马铃薯大面积种植有重要的意义，也就是说马铃薯种植面积在20世纪迅速扩展，与防止发生“可能性的灾难”有很大的关系。^注1010

（三） 粮食作物结构的变化

按照粮食地理学的划分，黄河上游区域应该属于黄土高原杂作区，由于气候和土质等条件的限制，粮食作物以小麦、小米和高粱为主，均是抗旱力最强的作物，另外在一些温润的地方有一些玉米种植。^注1011近代以来，本区域的粮食作物结构，一方面，传统粮食作物还在延续，而且仍然是主要种植的作物；另一方面，一些高产作物玉米、马铃薯得到大面积的推广，改变了传统的农业种植结构。

不同农业区因气候、降水量和海拔等不同，作物布局和结构有一定的差异。据笔者研究，1930年代，宁夏农作物种植中小麦占26.2%，水稻占12.5%，谷子占12.1%，大麦占8.4%，其次豌豆占5.8%，山药占4.7%。^注10121934年调查，小麦占30%，水稻29%，黍稷12%，豆类19%。^注1013青海粮食作物以青稞、小麦、豌豆等为主，种植面积青稞占34.1%，小麦占28.23%，豌豆占8.71%，马铃薯占5.18%，芸苔占4.35%。^注1014陇西南区“作物仅小麦、青稞（即稞麦）、燕麦、豌豆、蚕豆、芸苔（即菜籽）及马铃薯（即洋芋）等数种，而以青稞与豌豆栽培最广，盖此二种性耐寒湿，最适环境。”^注1015河西种植结构以春小麦、糜谷、青稞为主，“小麦之产量为最多，全境北部为其主要产区。产量武威最多，永登次之，张掖、酒泉更次之，其所占之比例，虽逐年不定，然就普通情形言，全境小麦产量占各种粮食总和七分之三左右。其次产量较多者当推黄米（包括小米在内），其主要产地亦在北部，民勤产量最多，武威、酒泉次之，产量占粮食总量四分之一左右。再次为青稞，生产于南部祁连山麓之丘陵地带，盖其地高寒，麦与黍皆难生长，故有耕地大半种植此种作物。武威盛产较多，张掖、酒泉、民勤次之，产量占粮食总量十分之一左右”。^注1016又据蒋德麒1943年调查，本区域各地农作物种植结构如表3—13。

从上述调查来看，陇南区以小麦、玉米、高粱为主，陇东区以小麦、糜子为主，陇中、河西区以春小麦、糜子为主。种植结构对农家经济、农民生活都有十分重要的影响。如青海“农作物以青稞为大宗，藏民日常所食糌粑，即由青稞炒熟所磨成，其次为圆根，亦为藏民主要食品”。^注1017这种结构的形成与地理环境的关系十分密切，这里的气候干旱而寒冷，生长季比较短，比较适合耐寒、生长季比较短的作物；另外，即使一些适合种植冬小麦的地方，为了保证收成，冬小麦种植较少，而杂粮种植较多。从作物的种植结构来看，本区域居民的食物以粗粮为主。

因玉米、马铃薯产量较高，受到农家的欢迎而得到大面积推广，由此改变了本地农作物结构和居民的食物结构。从地方志的记载来看，玉米、马铃薯的大面积推广是在晚清之后，在民国时期成为本区域的主要农作物，一些地方玉米、马铃薯的产量超过了传统农作物。如据20世纪30年代调查，渭源县年产小麦3375石，而年产玉米12000石，马铃薯16900石；西和县年产小麦10500石，而年产玉米达22000石^注1018，玉米年产量是小麦的2倍多。抗战时期，张掖县的马铃薯年种植面积达8000亩，产量达2000万斤，除了全县自用外，尚输出到外县。^注1019因此，玉米和马铃薯的种植是近代本区域农业史上最大的事情，不仅改变了农业种植结构，也改变了居民的食物结构，玉米、马铃薯成为许多地方居民的主要食物来源。这两种作物之所以大面积种植，一是本区域的大部分地区地理环境适合玉米、马铃薯的种植；二是与传统的小麦和其他杂粮作物相比，玉米、马铃薯属于高产作物，能够满足居民对食物的需求。