煮粥窍门

第一招

浸泡：

煮粥前先将米用冷水浸泡30分钟，让米粒膨胀开。熬起粥来节省时间，熬出的粥酥、口感好。

第二招

开水下锅：

很多人图方便，用冷水煮粥，而真正的厨房达人却是用开水煮粥。

事实上，开水煮粥相比冷水煮粥更省时间，除此之外，还不会让锅糊底。

第三招

火候：

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

第四招

搅拌：

原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到粥呈酥稠状出锅为止。

第五招

点油：

煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口会有别样鲜滑的口感。

第六招

底、料分煮：

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，因此做出来的粥美味有限，甚至会有些怪味道。真正的美食家可不会这样做，做粥也是很讲究的，粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。