南洋桑巴酱
Sambal belachan

桑巴酱可以说是我最喜欢的酱汁了。记得我入职杭州国际假日酒店后的第一任总厨就是新加坡籍的Chef Colin，做得一手地道的南洋菜。从那时起我就不知不觉地爱上了南洋菜，新加坡辣椒蟹、肉骨茶、叻沙都是我最爱的美食。简单地说，桑巴酱就是辣椒虾酱，用当地上好的虾酱，加上开洋碎、洋葱、辣椒、柠檬草，再以柠檬汁调味，鲜、香、辣俱佳。桑巴酱在南洋菜中使用频繁，传统南洋美食印尼炒饭就是以它作为主料来烹制的。也可以用它来腌制鸡腿或鱼类，特别是炒制鱿鱼、虾球的时候，加一勺桑巴酱可以大大提升菜肴的风味。

✔原料

虾干300克

小鸡尾洋葱100克

大蒜80克

生姜50克

虾酱50克

柠檬草3根

香叶2片

新鲜辣椒100克

辣椒粉50克

柠檬汁30克

糖30克

茄膏15克

色拉油300毫升

✔制作方法

①将小鸡尾洋葱、大蒜、生姜、虾干、辣椒切碎待用。

②在锅内加入300毫升色拉油，待油温六成热时加入小鸡尾洋葱、大蒜、生姜末炒香。

③加入虾酱、柠檬草、茄膏开小火炒3分钟，加入虾干末、辣椒末、辣椒粉、柠檬汁、香叶，边搅拌边熬30分钟。

④最后加入糖调味即可。

✔Tips

●虾酱最好使用呈膏状或块状的马来西亚虾酱，炒出来虾味比较浓郁。

●熬制桑巴酱时需要不停地搅拌酱汁，以防结底。