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香椿
香椿性温，味苦，归肝、胃、肾经，有健胃、止血、消炎的功效。
孕期少吃
《食疗本草》认为香椿“动风，多食令人神昏，血气微”，吃多了香椿，会令人精神萎靡，身体越来越弱。孕妈妈身体负担重，精神、营养耗损都比平时多，不宜多吃香椿，偶尔吃点解解馋即可。如果孕妈妈患有一些慢性疾病，则应忌吃香椿，香椿会诱使慢性疾病复发或加重。
月子里哺乳期少吃
香椿有消炎作用，同时性温热，适合产后食用。另外，香椿的止血作用较强，《本草纲目》记载香椿可治疗“女子血崩及产后血不止”。如果恶露太多或者持续时间太长，可以适当多吃一点香椿，但不宜过多食用。哺乳期应少吃香椿，以免积聚内热，吃母乳的宝宝也可能因此上火。
选购和清洗
购买香椿时要选叶子是红色的，叶子泛绿的就老了。闻闻根部，香味越浓的越嫩、越鲜。长度则尽量选10厘米以内的。香椿长在高高的树上，是干净的，可以不洗，但是烹调前必须用开水焯一下。
怎么吃更营养
开水焯
香椿中含有比其他蔬菜都多的亚硝酸盐，也含有草酸，汆烫二三分钟，这些有害物质就能大量减少。之后再进行烹调即可。
香椿炒鸡蛋
材料：香椿100克，鸡蛋2个，鲜酱油、盐、料酒各适量。
做法：1．把香椿洗干净，在开水中焯烫一会儿捞出，放凉后切碎。
2．将鸡蛋打入碗内，用筷子打散，把切碎的香椿倒入鸡蛋液里，并放入盐、料酒、鲜酱油搅拌均匀。
3．锅中放油烧热，把鸡蛋液倒入锅中，带其凝固后用锅铲划成小块，炒熟后盛出即可。
功效：开胃健脾，增加食欲。
