前言

菇菌无公害栽培是一种必然趋势。随着科学技术的不断发展和生活水平的提高，人们不再依赖“粗茶淡饭”，对食品质量的要求越来越高，既要食品有营养，又要食品无毒害，要吃得舒心和安心。特别是我国加入国际贸易组织后，国际市场对中国的食品质量要求极为严格，从食品外观到内在的品质把关很严，稍有质量问题，即被挡在国门之外，有的还会被罚款等，造成重大经济损失。因此，菇菌的无公害栽培势在必行。

无公害的具体要求包括如下几个方面。

① 农药残留量不得超标；不得使用含有禁用的高毒农药；其他农药的残留量也不超过允许量，如六六六含量不得超过0.03毫克/千克。滴滴涕含量不得超过0.2毫克/千克。

② 重金属含量不得超过允许量，如铅含量不得超过1毫克/千克；砷含量不得超过0.5毫克/千克；汞含量不得超过0.04毫克/千克。

③ 产品中的致病菌不得超过允许数量，如细菌总数应≤750个/100克；大肠杆菌应≤30个/100克；致病菌不得检出。

④ 生产过程中的用水要符合饮用水标准。

⑤ 生产（栽培）场地条件要优良。要求在四周5000米的范围内无排放污染物的工厂、3000米内不得存放有毒物质的仓库及鸡、鸭、牲畜等的养殖场所。500米内不得有公路主干线。

本书由严泽湘主编，刘建先、曾祥华、严新涛、朱学勤、刘云参加了编写工作。

本书在编写时，参阅和吸收了菌界同仁的部分研究资料，深表致谢！书中不妥之处，恳请批评赐教！

编　者

2016年2月